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大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間: 佩珊807 分享

  大蒜可是生活中不可多得的好食材,大蒜的好處有很多,那么大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。

  大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  蒜中含有“蒜胺”,這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B,還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜,可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。

  大蒜性溫,味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅,灼熱,起泡,故不宜敷之過(guò)久,皮膚過(guò)敏者慎用。

  大蒜有抗菌消炎的作用,可保護(hù)肝臟,調(diào)節(jié)血糖,保護(hù)心血管,抗高血脂和動(dòng)脈硬化,抗血小板凝集。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn),大蒜提取液有抗腫瘤的作用,建議每日生吃大蒜3—5克。

  大蒜雖有殺蟲(chóng)解毒祛寒健胃之功,然而性質(zhì)屬于濕熱之品,同時(shí)亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。

  此外,日常食物中含有機(jī)鍺最豐富的也是大蒜,有研究證明,有機(jī)鍺化合物和一些抗癌藥物合用,無(wú)論在抑制腫瘤局部生長(zhǎng),還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面,均有協(xié)同作用;有機(jī)鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素,而干擾素的抗癌作用已被醫(yī)學(xué)所證實(shí);有機(jī)鍺化合物對(duì)受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用,可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞,有利于癌癥的控制!有機(jī)鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤(rùn)和破壞血管壁的機(jī)會(huì),這對(duì)阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散起著很重要的作用。

  大蒜還富含硒,這種物質(zhì)同樣具有強(qiáng)大的抗癌效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外,硒以谷胱甘肽過(guò)氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用,從而起到保護(hù)膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外,大蒜中含有17種氨基酸,其中賴(lài)氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高,蛋氨酸的含量較低,白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜,但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高,其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。

  哪些人不宜吃大蒜

  眼病患者?;加星喙庋邸變?nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時(shí)最好少吃。中醫(yī)認(rèn)為,長(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”,因此,眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜,特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意,否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。

  肝病患者。很多人用吃大蒜來(lái)預(yù)防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對(duì)肝炎病人極為不利,因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒(méi)什么作用,相反,大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外,大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低,并有可能引起貧血,不利于肝炎的治療。

  部分腹瀉患者。發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí),不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進(jìn)滲出,使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉,食用大蒜更應(yīng)該慎重。

  如何選購(gòu)大蒜

  1、選擇大蒜的時(shí)候,先看顏色。建議大家在選擇的時(shí)候,購(gòu)買(mǎi)紫皮的大蒜,因?yàn)檫@種大蒜其蒜味重,而且殺菌的功效要比白色的蒜來(lái)得更強(qiáng)。

  2、選擇大蒜的時(shí)候,還要看好外型。一般的好的大蒜是圓型的,而如果是扁的或者是缺口的則為不好的大蒜。

  3、看瓣粒。大蒜的瓣粒要看仔細(xì),一般情況下,如果瓣與瓣之間有明顯的弧度的話(huà),則為好蒜。如果外圈呈光滑的圓弧的話(huà),則為粒小的蒜。

  4、從上看大蒜。有些大蒜飽滿(mǎn)度非常高,可以從上面,就可以看得出來(lái),這樣的大蒜都飽滿(mǎn)到裂開(kāi)了口,一粒一粒地分散開(kāi),但還是靠下面的蒜核集中在一起,這種蒜最好。

  5、用手摸一下大蒜,然后你能摸出來(lái),如果有蒜瓣凹下去的話(huà),則證明這蒜瓣有可能是發(fā)霉了或者是壞了,不建議選擇凹下去的大蒜頭。

  6、看大蒜的尖頂,有些大蒜因?yàn)閮?chǔ)存的方式不對(duì),也可能是溫度高,就會(huì)導(dǎo)致大蒜發(fā)芽了。記得,發(fā)芽了的大蒜,外面的蒜瓣都是空的,所以,不建議你購(gòu)買(mǎi)。

  7、好的大蒜,摸起來(lái)是硬的,沒(méi)有軟的感覺(jué),如果是軟的蒜的話(huà),則為其可能快要發(fā)霉了的,或者是變質(zhì)了的蒜,不建議購(gòu)買(mǎi)。


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