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香菇的營養(yǎng)價值

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香菇的營養(yǎng)價值

  香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產(chǎn)之一,在民間素有“山珍”之稱。那么香菇的營養(yǎng)價值有哪些呢?下面小編就帶大家一起來詳細了解下吧。

  香菇的營養(yǎng)價值

  干香菇食用部分占72%,每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。

  香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。

  香菇的營養(yǎng)價值中所含有的多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用。中醫(yī)表示:香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效,可用于消化不良、便秘、減肥等。

  中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑,治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā),治頭痛、頭暈?,F(xiàn)代研究證明,香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細胞活性,可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。

  香菇對癌細胞有強烈的抑制作用。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì),可用作食品調(diào)味品,其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。

  香菇的食用方法

  1、香菇燉雞

  材料:土雞,香菇,蔥、姜、蒜、鹽各適量。

  做法:

  (1)將土雞洗凈、切塊。放入燒開的水中煮2分鐘,撈出。

  (2)干香菇發(fā)泡好,洗凈,在香菇面上劃十字刀。蔥、姜、蒜洗凈備用。

  (3)將土雞放入砂鍋中,加香菇、姜、蒜,加水大火燒開,改小火燉1小時。

  (4)最后加蔥段、鹽煮5分鐘即可。

  2、玉米香菇排骨湯

  材料:玉米兩個,香菇六朵,排骨半斤,排骨半斤。

  做法:

  (1)排骨洗凈用涼水做鍋,煮開,把血沫撇掉,香菇泡開。

  (2)把排骨轉(zhuǎn)砂鍋放入涼水,水要一次放夠。

  (3)放入料酒,蔥醬煮開水后放入玉米和香菇。大火開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時,出鍋前放一些鹽,就可以出鍋了。

  3、香菇油菜

  材料:鮮香菇5個,小油菜250克,植物油1勺,鹽10克。

  做法:

  (1)鮮香菇洗凈后,橫、縱方向各切一刀,將一個香菇切成4塊。

  (2)燒熱炒鍋,倒入植物油,油溫7成熱的時候,將香菇放入,用中火翻炒。

  (3)2分鐘后,將小油菜放入翻炒1分鐘,撒入食鹽,再快速翻炒10秒即可。

  香菇怎么泡發(fā)又快又好

  一、香菇的快速泡發(fā)

  1、用一個可以密封的容器,比如帶蓋子的大瓶子,密封性好的飯盒之類,放入干香菇,加大半個容器的溫水,蓋好蓋子。

  2、晃動容器,使香菇在里面上下左右的碰來碰去,越猛烈越好。

  3、持續(xù)用力的晃動1分鐘。打開看看,如果沒有達到你需要泡發(fā)的程度,可以再重復(fù)上述步驟。我一般晃動3~4分鐘,就可以正常做飯啦。如果你還需要準(zhǔn)備其他的飯菜,那就再泡發(fā)一會兒,效果更好。

  二、泡發(fā)香菇加一物不跑味

  香菇大家都會泡,但是,有的人泡出來的香菇就特別鮮香,有的人泡出來的香菇卻沒什么味道,那如何泡香菇不跑味?

  答案就是:泡香菇的時候按10:1的比例在水里加糖。比如100克水里加10克糖,將香菇放進去,順時針轉(zhuǎn)幾圈,然后把香菇蒂朝下泡30分鐘,就好了,這樣發(fā)出來的香菇特別鮮香!


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