花膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花膠素有“海洋人參”之譽(yù)。其自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和效用很高,故花膠與燕窩、魚(yú)翅齊名,是“八珍”之一。那么花膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
花膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花膠與燕窩、魚(yú)翅齊名,是“八珍”之一?;z素有“海洋人參”之譽(yù)。它的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
魚(yú)鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質(zhì),是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存于人體組織中,從而改善組織的營(yíng)養(yǎng)狀況和加速新陳代謝?,F(xiàn)已證明,富含膠原蛋白質(zhì)的食物可通過(guò)膠原蛋白的結(jié)合水,去影響某些特定組織的生理機(jī)能,從而促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,增強(qiáng)抗病能力,起到延緩衰老和抵御癌癥的效能。
花膠的吃法
花膠是一種比較嬌嫩的干貨,處理起來(lái)比較麻煩。對(duì)于花膠、鮑魚(yú)片等營(yíng)養(yǎng)食材來(lái)說(shuō),一般推薦用“浸焗發(fā)”的方法來(lái)處理。
先用清水泡兩天,中間換一次水。然后用一個(gè)干凈無(wú)油的湯鍋,放兩片姜,盛滿水之后煮沸、關(guān)火、不揭蓋,一直泡到鍋里的水徹底涼掉。這個(gè)時(shí)候花膠就已經(jīng)徹底發(fā)好了,非常厚實(shí),可以用來(lái)煲湯或者入菜了。如果覺(jué)得發(fā)頭不夠明顯的話,可以把煮沸和浸泡的步驟再重復(fù)一次。
雞蓉燴魚(yú)肚
材料:水發(fā)魚(yú)肚450克,雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋1個(gè),精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量。
做法:
1、將水發(fā)魚(yú)肚改刀備用。
2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調(diào)勻備用。
3、將改刀的魚(yú)肚用清湯、姜、蔥煨透入味,鍋內(nèi)注入清油至四成熱,入調(diào)勻的雞蓉,推勻雞蓉成棉花狀,與魚(yú)肚同燴即成。
鮑汁花膠
材料:花膠100克、西蘭花適量、鮑汁2大勺、高湯200ml、老抽1勺、鹽2克、料酒1大勺、蔥姜適量。
做法:
1、將花膠用冷水浸泡過(guò)夜,取出剪段。
2、鍋里放入適量清水、蔥段、姜片、料酒和花膠,小火煮20分鐘汆去腥味,取出沖洗干凈浸入冷水里備用。
3、鍋里放入泡發(fā)好的花膠、高湯、鮑汁、老抽、小火慢燉30~40分鐘。燉至花膠變得軟糯,湯汁濃稠,嘗味適量加鹽調(diào)味后即可盛出。
4、西蘭花掰成小朵,用淡鹽水浸泡半小時(shí)撈出洗凈,入開(kāi)水鍋中,加適量油和鹽焯熟,配在花膠邊上即可。
冬蟲(chóng)草花膠燉雞
材料:浸發(fā)花膠四件、冬蟲(chóng)草五錢(qián)、雞半只、火腿一兩、水適
做法:
⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖,瀝乾。
⒉冬蟲(chóng)草洗凈略修,與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi),加蓋慢火燉約二小時(shí)。
花膠排骨湯
材料:花膠3兩、排骨8兩、黃黨1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵
做法:
?、被z先用水泡浸,再用姜蔥水煲30分鐘,取出過(guò)冷河,切件。
⒉洗凈排骨,出水。
?、冲佒凶⑷脒m量的清水煲滾,加入所有材料煲滾,轉(zhuǎn)慢火煲3小時(shí),加鹽調(diào)味,即可飲。
花膠的選購(gòu)技巧
1、一般來(lái)說(shuō),揀花膠時(shí)可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質(zhì)量較好。此外,最好選擇較厚身的,表面沒(méi)有瘀血,無(wú)花心,聞之無(wú)臭味?;z公厚身肥大,形如馬鞍,面有V字紋。另外,花膠又像普洱茶一樣,愈舊愈矜貴,而花膠的顏色愈深,則代表它愈舊。
2、選購(gòu)注意事項(xiàng):選購(gòu)時(shí)要選一些較重身,厚而干爽,切忌花心,所謂花心,即在曬干過(guò)程中,陽(yáng)光或焙熱過(guò)熱,形成魚(yú)肚表面干,而中間未干,日子一久,魚(yú)肚中心變成腐肉,一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。剛買(mǎi)回來(lái)的花膠,最好是先曬一曬才吃,味道便會(huì)更濃。因?yàn)榛z儲(chǔ)存愈耐愈靚,經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華,提練出香味。
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