魚子醬的營養(yǎng)價值
魚子醬是常見的食材,食用魚子醬的好處多多。下面小編就帶大家一起來詳細了解下魚子醬有哪些營養(yǎng)價值吧。
魚子醬的營養(yǎng)價值
它含有豐富的有價值的營養(yǎng)成份,如:蛋白質(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質)、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12),另外含有淋巴糅和維生素B3酸,具有非常顯著的保健作用。 魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。
魚子醬的食用功效
魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚,更有使皮膚細膩和光潔的作用,所謂的膚質的“返老還童”養(yǎng)顏護膚:抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害,使皮膚紅潤有光澤。
魚子醬的品質區(qū)分
魚子醬品質的區(qū)分可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬,顆粒越是圓潤飽滿,色澤清亮透明,甚至微微泛著金黃的光澤,因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。
或許你在超市或是大賣場都曾看過寫著魚子醬的食品,也是一小罐一小罐,但價格卻十分平民化,那充其量只不過是某一種魚的魚卵,最常見的便是用鯡魚卵制成的,或是用鱈魚卵去調色的,看起來一顆顆晶瑩剔透的,十分誘人,它也是一種魚子,只是它并不是古時俄國皇室宴客用的魚子醬,也不是法國三寶之一的魚子醬。
魚子醬的吃法
將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里,使其保持品質鮮美,同時可根據(jù)個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用,如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面,伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
再者,對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具,銀有氧化的作用,會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味,一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。
魚子醬的做法
1、魚子醬蒸山水蛋
做法:先將鵝肝用鮮牛奶浸泡掉血水,切成粒,用橄欖油略煎;然后將魚子醬用啤酒洗去腥味。把鴨蛋開小口,倒出蛋液,在殼上畫上圖案。再將雞蛋液加清湯、煎好的鵝肝、一半魚子醬及鹽、雞粉等調勻,裝入鴨蛋殼內蒸熟,其上點綴另一半魚子醬即成。
2、魚子醬韭菜蛋卷
做法:先將韭菜切碎,然后將韭菜、雞蛋、少許的面粉和牛奶加鹽和色拉油攪勻(多放點油);然后取一平底鍋,鍋里不要放油,倒入一層調好的漿,用最小火慢慢燒到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一層番茄醬,卷起來,切成小塊,插上牙簽,韭菜雞蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上面放一點魚子醬,這樣整個魚子醬韭菜蛋卷就完成了。
3、魚子醬豆腐
做法:將豆腐切成厚片,豬瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;鍋內下油,燒熱,放入豆腐片,炸至金黃時撈起待用;鍋內留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高湯,調入魚子醬、精鹽、味精和耗油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出鍋入盤即成。
4、魚子沙拉
做法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黃。洋蔥切末,加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻,將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底,蛋擺在上面,將魚子醬用木質地勺點綴于蛋黃上,為了美觀,還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
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