黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值
黃豆芽是屬于芽苗菜是蔬菜的一種，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富。下面小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值吧。
黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
3、豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
4、據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。
黃豆芽的飲食禁忌
1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
2、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過長，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會(huì)不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
3、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
4、烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
5、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
6、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
7、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
黃豆芽的吃法
素炒黃豆芽
原料：黃豆芽500克，精鹽、醬油、白糖、姜片(姜絲與豆芽更相配)、花生油各適量。
做法：
1.將黃豆芽去皮，去根毛，洗凈。
2.將鍋燒熱，加入花生油，將油燒熱，倒入黃豆芽，煸炒至半熟，加醬油、精鹽、姜片(姜絲)及適量水，繼續(xù)煸炒，加入白糖再燒段時(shí)間即可出鍋裝盤。
肉炒黃豆芽
原料：黃豆芽500g，鮮肉120g，蔥，姜，八角，鹽，醬油。
做法：
1.黃豆芽用水多泡一回，洗凈瀝干水分。
2.鮮肉洗凈切成條狀;蔥切蔥花，姜切細(xì)絲。
3.底鍋熱油，放八角爆香，倒入肉絲煸炒至變色。
4.放入切好的蔥花跟姜末，淋入醬油。
5.最后倒入豆芽爆炒，最后加鹽調(diào)味即可。
黃豆芽炒胡蘿卜
胡蘿卜、黃豆芽、油、鹽、姜、蔥。
做法
1.黃豆芽去根部洗干凈用冷水浸泡10分鐘。
2.胡蘿卜洗干凈切成絲。
3.起油鍋胡蘿卜入油鍋過油后盛出。
4.起油鍋，蔥姜入鍋煸香。
5.黃豆芽入鍋炒，炒至黃豆芽有些塌，加鹽，胡蘿卜入鍋炒炒均勻即可。
豆芽鯽魚湯
原料：鯽魚、黃豆芽、鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉。
做法：
1.將鯽魚處理干凈，刮鱗去除內(nèi)臟，去掉體內(nèi)的黑膜，清洗干凈，豆芽洗凈。
2.將收拾好的魚身擦干，不留水分。
3.鍋燒熱，倒入油，將鯽魚放入煎。
4.煎至魚身在鍋中可以移動(dòng)，將魚翻個(gè)面，繼續(xù)煎至另一側(cè)魚身金魚。
5.將蔥、姜片放入鍋中，倒入開水沒過魚身，并淋入一些料酒。
6.大火煮開，轉(zhuǎn)中火，煮至湯色發(fā)白。
7.倒入豆芽，繼續(xù)煮5分鐘即可。
8.最后調(diào)入鹽和少量胡椒粉調(diào)味。
豆芽排骨湯
原料：排骨、黃豆芽、蔥段、姜片、鹽、料酒。
做法：
1.把排骨剁成小塊，然后焯水再清洗干凈。
2.黃豆芽清洗干凈和排骨一起放入煲鍋中，加入適量的清水(最好不要在中途在加水)和姜片，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火來煲制。
3.大概煲1小時(shí)左右排骨和黃豆芽就軟爛，湯汁濃郁。這個(gè)時(shí)候關(guān)火把姜片揀去，放入鹽和料酒，撒上蔥段就可以喝了。
涼拌黃豆芽
原料：黃豆芽菜，蔥，蒜泥，芹菜，蒜蓉辣椒醬，鹽，麻油，辣椒油。
做法：
1.黃豆芽菜摘去根部，蒜泥、蔥、芹菜切小段，芹菜用少量鹽稍一下。
2.把洗凈的黃豆芽用沸水稍焯斷生撈起晾涼，待用。
3.把所有處理好的材料放在一起，下調(diào)味料，拌均勻。
黃豆芽拌粉絲
原料：黃豆芽500克，粉條200克，胡蘿卜1根，蔥絲，蒜末，香菜，鹽，涼拌醬油，芝麻油，花椒，辣椒油。
做法：
1.黃豆芽摘去根須、豆皮后洗干凈。
2.粉條用溫水泡一泡，再放開水鍋里煮軟。
3.黃豆芽放鍋里煮至斷生。
4.撈出來過冷水后瀝干水分，放入料盆。
5.將煮軟的粉條稍剁幾刀后也放進(jìn)料盆。
6.再放上胡蘿卜絲，蔥切絲蒜切末放進(jìn)去。
7.倒入香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油拌勻即可。
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