鮑魚不能吃的部位
鮑魚不能吃的部位
少人吃鮑魚時(shí)是整只吃下去的，但你知道嗎，鮑魚的一些部位是不能吃的，小心會(huì)中毒。那么鮑魚哪些部位不能吃呢?下面小編帶你一一了解!
鮑魚不能吃的部位
很多人吃鮑魚時(shí)，多習(xí)慣把整只鮑魚都吃進(jìn)嘴里。你知道嗎，海鮮也有不能吃的“死角”，那么鮑魚哪些部位不能吃呢?
有些人因鮑魚價(jià)格貴，不愿去其綠色的內(nèi)臟。鮑魚內(nèi)臟是有毒，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長有關(guān)，有毒時(shí)期在每年的2-5月份，這時(shí)期鮑魚內(nèi)臟不能吃。
鮑魚的內(nèi)臟器官含有光致敏毒素，是海藻葉綠素衍生物的分解產(chǎn)物。這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝臟中，具有光化活性，如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚，然后又暴露于陽光中的話，該物質(zhì)會(huì)促使人體內(nèi)的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產(chǎn)生，從而引起皮膚的炎癥和毒性反應(yīng)。
鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現(xiàn)紅色水腫，體質(zhì)過敏者反應(yīng)就更大，但不是致命的。所以建議去其內(nèi)臟。
新鮮的鮑魚如何挑選
首先，從外觀上看，鮑殼顏色光亮，不能有寄生物附著，魚肉呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形，無破損，個(gè)頭均勻，這樣的鮑魚就比較好。其次，要上手捏一捏肉質(zhì)，好的鮑魚肉質(zhì)豐厚、飽滿，柔軟有彈性，活的鮑魚一碰就會(huì)收縮，而那些僵硬的鮑魚就是死的，不能食用了。
挑選到滿意的鮑魚，制作時(shí)，要先沿著鮑殼，把肉劃下來。里面會(huì)有一些內(nèi)臟，要去除干凈。然后拿軟刷把鮑魚肉表面刷洗干凈，特別是縫隙處一定要多刷幾遍。鮑魚放蒜蓉蒸，或者煲湯、煮粥都可以，整塊的鮑魚可以切十字形花刀，這樣易熟也入味。
如果是挑選干鮑，那么主要是看產(chǎn)地，日本鮑品質(zhì)最好，因?yàn)轷U魚生長周期長，肉質(zhì)緊實(shí)。挑選干鮑時(shí)，也要看色澤，呈淡牙黃色、淡紅色為好;燈光下、日光下，好的干鮑會(huì)有一定的透明度，聞上去有淡淡的海鮮的香味，摸上去肉質(zhì)厚實(shí)，沒有黏手的感覺。而且好的鮑魚一般表面沒有白色的鹽霜粉末，已經(jīng)清洗干凈了。
因?yàn)楦甚U利潤高，一些不法商販會(huì)在鮑魚中摻金屬物、鉛塊，所以一定要仔細(xì)辨別。用手捏捏鮑魚的中間部分，如果摸上去堅(jiān)硬;在燈光或日光下，顏色發(fā)黑;且體積大小和實(shí)際重量相差太多，就說明可能摻假了。
因?yàn)楦甚U需要漲發(fā)，烹制起來更講究，需要用高湯吊，不太建議家庭購買，但卻是饋贈(zèng)的佳品。買的時(shí)候，一定要親自稱稱重量，以實(shí)際重量為準(zhǔn)，不能光聽是四頭鮑、六頭鮑就買了，以免上當(dāng)。
鮑魚適合人群
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
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