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蒜苔的營養(yǎng)成分與功效

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  蒜苔可是非常出名的菜類了,無論是烹、炒、煮都少不了蒜苔,許多人在做面條的時候,都喜歡放上一些蒜苔來提升味道,那么蒜苔的功效都有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家詳細(xì)講解蒜臺的相關(guān)知識吧。

  蒜苔的營養(yǎng)成分

  據(jù)測定,每100克鮮蒜苔含硫胺素0.04毫克,鈣19毫克,蛋白質(zhì)2克,核黃素0.07毫克,鎂28毫克,脂肪0.1克,煙酸0.2毫克,鐵4.2毫克,碳水化合物12.9克,維生素C1毫克,錳0.32毫克,膳食纖維2.5克,維生素E1.04毫克,鋅1.04毫克,維生素A80微克,膽固醇0毫克,銅0.03毫克,胡羅卜素0.7微克,鉀161毫克,磷52毫克,視黃醇當(dāng)量81.8微克,鈉3.8毫克,硒2.17微克。

  蒜苔的功效

  1.中醫(yī)認(rèn)為,蒜苔性溫,具有溫中下氣,補(bǔ)虛,調(diào)和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對腹痛、腹瀉有一定療效。

  2.蒜苔含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

  3.蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。

  4.蒜苔外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜苔,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

  蒜苔的營養(yǎng)價值

  蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

  蒜苔與生菜搭配同食,可以殺菌消炎,降壓降脂,益智補(bǔ)腦,防止牙齦出血,清理內(nèi)熱,以及補(bǔ)充維生素C缺乏。

  蒜苔與木耳搭配同食,有涼血止血、降脂減肥之功效,對脾胃虛弱、泄瀉不止、毒瘡水腫等病癥有輔助治療作用。

  營養(yǎng)功效:

  蒜薹性溫,具有溫中下氣,補(bǔ)虛,調(diào)和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對腹痛、腹瀉有一定療效。

  殺菌作用

  蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

  蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。

  通便防痔

  蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜薹,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

  防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用

  蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

  蒜薹菜譜

  涼拌手撕蒜苔

  【備料】蒜薹250克、蒜3粒、 醬油2大勺、 陳醋1大勺、 鹽半勺、 雞精半勺、 辣椒油1-2勺。

  【做法】

  蒜苔摘去老梗洗凈,蒜剁成茸。

  鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜苔,氽燙半分鐘。

  迅速過冷水,并放入涼水冰鎮(zhèn)五分鐘。

  用手撕成細(xì)絲,控干水份。

  最后加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油,攪拌均勻即可開吃。

  小貼士

  1.蒜苔氽燙后,一定要放入涼水里冰鎮(zhèn),冰鎮(zhèn)的作用是可以保證蒜苔的色彩以及方便撕成細(xì)絲,因為生的蒜苔非常嫩,直接撕的話,很容易從半道上斷掉,開水燙過之后,蒜苔會變的稍微有些韌性和彈性,再用手撕的話,就能非常順利。

  2.從蒜苔的中間撕絲更容易。

  蒜薹炒肉

  【備料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。

  【做法】

  1.五花肉洗凈,切薄片,拌入調(diào)味料(1)略腌。

  2.將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。

  3.蒜薹擇除老梗,洗凈,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹,并加調(diào)料(2)放入辣椒絲同炒。

  4.倒入肉片,炒至湯汁收干即盛出。

  重點提示:

  1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感干澀。

  2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃。

  糖醋蒜薹

  【備料】蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食鹽少許。

  【做法】

 ?、艑⑺廪窊裣锤蓛?,切成3厘米長的段,放沸水鍋內(nèi)焯去辣味,撈出晾涼。

  ⑵將鍋放在火上,放醋、白糖、鹽少許,燒沸后晾涼,倒入蒜薹內(nèi)拌勻,裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次,連續(xù)翻動3天10天后即為成品。

  蒜薹煎豬柳

  特點:色澤黃綠,質(zhì)地脆嫩,甜酸適口。

  【備料】豬柳3兩、蒜薹1兩、姜片和胡蘿卜片各數(shù)片、XO醬2匙

  【做法】

  1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻;

  2.蒜薹和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下,撈起瀝干;

  3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香;

  4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入,拌炒均勻便可上碟。


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