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紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

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紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

  紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?紅菇也是食用菌的遠(yuǎn),不過(guò)很少在市場(chǎng)露面。那么紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。

  紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1、紅菇含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%,其中單糖和寡糖占總糖的33.9%,氨基酸含量14.7%,其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。紅菇干品每百克含蛋白質(zhì)15.7克,碳水化合物63.3克,鈣23毫克,磷500毫克,維生素b23.54毫克,尼克酸42.3毫克。

  2、紅菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、D、E,并含有其他食品中稀少的尼克酸及鋅、鐵、硒、錳等微量元素。

  3、紅菇含人體所需的多種氨基酸,有強(qiáng)健大腦,美容養(yǎng)顏,滋陰補(bǔ)腎的功效。

  4、紅菇所含的蛋白質(zhì)中,有25%左右溶于水中,50%左右可被人消化吸收。

  吃紅菇的功效

  1、紅菇含有人必需的多種氨基酸等成分,有滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效,經(jīng)常食用,能強(qiáng)身健體、延年益壽。

  2、紅菇含有多糖類抗癌物質(zhì),有利于血液循環(huán),降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移,對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。

  3、紅菇還可預(yù)防消化不良,兒童佝僂,能提高正常糖代謝和機(jī)體免疫功能,對(duì)產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血等也有較好的療養(yǎng)作用,是有特殊食療價(jià)值的天然食品。

  4、紅菇具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補(bǔ)血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營(yíng)養(yǎng)不良和產(chǎn)婦出血過(guò)多等疾病。

  紅菇的選購(gòu)方法

  1、看菌褶:注意觀察傘蓋下的菌褶,紅菇的菌褶較厚,細(xì)密均勻,且呈淺灰色。菌褶白色和黃色的均不是正紅菇。

  2、看菌蓋:真的紅菇,它的"小傘"應(yīng)該是深紅色的,中心暗紅,并有橫皺紋。表面帶有一層白霜的,是假紅菇,傳統(tǒng)的紅菇可不愛(ài)披白紗。

  3、看菌柄:紅菇的菌柄表面應(yīng)該是粉紅色的,掰開(kāi),內(nèi)部會(huì)呈淺灰色,有些還有不均勻的深紅色,菇腳則是空心的。至于通身雪白、質(zhì)地飽滿的,就是"山寨"紅菇啦。

  4、看入水變化:真的紅菇,入水后水也會(huì)變紅,但顏色散開(kāi)時(shí)不會(huì)呈均勻狀,且水的顏色變化緩慢。紅菇之所以紅,是因?yàn)樗旧砭陀凶匀簧卦诶锩?,所以變紅是肯定的,只是假紅菇的水會(huì)呈暗紅且有染料的味道,真紅菇水會(huì)呈粉紅,有點(diǎn)菇的清香。

  5、聞味道:紅菇煲湯清甜可口,湯好喝,但菇并不非常可口,略有澀味。

  紅菇的鑒別方法

  1 傘蓋(重要)

  紅菇傘蓋頂部中央是暗紅色或者暗紫色,

  比傘蓋四周顏色略深一些,部分會(huì)有黃斑。

  2 菇桿

  紅菇的菌桿是實(shí)心的,在發(fā)孢子粉(即開(kāi)苞過(guò)程會(huì)泛空心化)少數(shù)在菇腳有蟲(chóng)洞,菇腳也會(huì)變空心。這個(gè)屬于正常的,可以放 心食用。

  3 菌褶

  注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶,紅菇的菌褶較厚,

  且略微帶銀灰色,部分地區(qū)紅菇菌褶呈黃色。

  4 浸泡

  紅菇浸泡也會(huì)褪色,但顏色散開(kāi)時(shí)不會(huì)呈均勻狀,

  且水顏色變化緩慢,水顏色清透。

  (聞起來(lái)清香,有染色的菇略有刺激性氣味)

  5 味道(重要)

  紅菇煲湯清甜可口,湯好喝,但菇并不非常可口,(紅菇不可煮太久7.8分鐘即可)

  略帶柴澀味,大朵的菇口感略有渣。


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