豬大排的食用方法
豬大排是日常生活中豬身上的食用部位，但很多人都不知道怎么食用。下面小編帶你了解豬大排的食用方法，希望對(duì)你有幫助！
豬大排的食用處理方法
排骨買回來(lái)后,如何儲(chǔ)存和清洗也關(guān)系到最終菜品的好壞呢。
在選購(gòu)鮮排骨時(shí),要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢復(fù),聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。只有這樣大家才能最大限度的吸收豬排骨里的營(yíng)養(yǎng)。
1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
2、買回來(lái)的排骨最好在當(dāng)天做掉,這樣是最新鮮的。工作日沒(méi)時(shí)間買菜的童鞋也可以將排骨(不要洗)放入保鮮袋內(nèi),再放到冷凍室,使用的當(dāng)天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解凍排骨的正確方式是,置于袋內(nèi)放在細(xì)細(xì)的水流下,使其慢慢解凍,千萬(wàn)不能直接丟入水中浸泡,以免肉質(zhì)接觸水而慢慢失去彈性。
注意事項(xiàng)
正式烹飪排骨前,把排骨放到燒開(kāi)的水中焯一下,可以除掉血沫、雜質(zhì),有去腥的作用。
熬排骨湯時(shí)要冷水下鍋,那樣才能熬出味道和營(yíng)養(yǎng)。熱水熬湯的話,會(huì)使排骨肉質(zhì)迅速緊縮,營(yíng)養(yǎng)成分出不來(lái),從而食用時(shí)也就沒(méi)辦法充分吸收到營(yíng)養(yǎng),同時(shí)味道也出不來(lái)。
燒排骨如果中途要加水,一定要加熱水。因?yàn)榕殴侵泻写罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪,燒煮中突然添加冷水,會(huì)造成湯汁溫度急劇下降,所含的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,難以煮爛并影響本身的鮮美味道。
豬大排的食用方法
想知道好吃的排骨怎么做嗎?紅燒排骨、糖醋排骨、蒜子燒排骨等等,聽(tīng)到這些你是否都已經(jīng)流口水了呢?下面小編給大家分享做法大全。
一、糖醋排骨的做法
1、鍋內(nèi)坐水,放入花椒粒、生姜片,將脊骨放入鍋中,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,撈出脊骨溫水沖凈浮沫控水備用;
2、高壓鍋內(nèi)注入適量清水,放入生姜片及香辛料(花椒粒、八角、桂皮、陳皮等)大火煮開(kāi),焯水后的脊骨放入鍋中,加蓋“壓”至上氣后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)8分鐘左右,熄火;
3、待高壓鍋?zhàn)匀唤禍睾蠼疑w,將脊骨撈出,控干汁水?dāng)倹鰝溆?鍋內(nèi)煮脊骨之后的湯汁,過(guò)濾掉香辛料后即為高湯盛入碗中備用;
4、牢記12345,即以湯勺為量取工具,取1份酒2份醋3份糖4份醬油5份高湯(或清水),調(diào)制糖醋汁;
5、鍋燒熱注油,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋身使油鋪滿底部,油溫起來(lái)后將脊骨平鋪鍋中,煎至表面焦香金黃;
6、將糖醋汁混合均勻倒入鍋中,加入番茄醬、藍(lán)莓醬各1勺,鍋中材料、調(diào)料混合均勻煮開(kāi)鍋轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮至湯汁稠濃,轉(zhuǎn)大火收汁,注意掂鍋翻動(dòng)使肉骨掛汁均勻,起鍋前再淋入少許香醋,撒上炒香芝麻及蔥末即可。
二、蒜子燒排骨的做法
1、排骨沖洗干凈,起鍋?zhàn)?水開(kāi)后倒入適量黃酒、數(shù)片姜,煮兩分鐘后放入排骨焯約兩分鐘,撈出排骨,水倒掉不要。
2、重新起鍋,放入排骨、蔥結(jié)、姜和蒜,倒適量醬油、兩勺糖色、一小塊冰糖。
3、加開(kāi)水至基本沒(méi)過(guò)排骨,大火燒開(kāi)后加適量黃酒,轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘,開(kāi)大火收汁,出鍋前灑熟芝麻即可。
三、紅燒排骨的做法
1、排骨買回來(lái)后,鍋里燒開(kāi)水,把排骨放鍋里焯,去除表面的臟東西,撈出后,控干水;2、炒鍋放油,油五成熱時(shí)放入冰糖,燒至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均勻,倒入料酒,加入八角、桂皮、蔥段、姜塊,加入沒(méi)過(guò)排骨的熱水,加一勺醋,大火燒開(kāi)后,小火燉,燉30分鐘后加入老抽;4、接著燉煮,直到排骨燉爛為止,加點(diǎn)鹽,撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
吃豬大排的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃豬大排
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、豬大排的適用人群
一般人都可食用，適宜于氣血不足,陰虛納差者。
3、豬大排的食用禁忌
食用相克，大家需要注意一下。
苦瓜+豬大排 : 形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
鯽魚(yú)+豬大排 : 影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
烏梅+豬大排 : 影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
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