牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛奶是我們常喝的奶制品,喝牛奶可以補(bǔ)充身體所需鈣質(zhì),而且長(zhǎng)期喝牛奶也不會(huì)發(fā)胖。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克牛奶中,含有脂肪3.1克、蛋白質(zhì)2.9克、乳糖4.5克、礦物質(zhì)0.7克、生理水88克。這些營(yíng)養(yǎng)在我們的生命中都占有重要位置。
1、脂肪:牛奶中的脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,其中的脂肪球顆粒很小,極易消化。此外,乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的脂肪。
2、氨基酸:牛奶含有人體成長(zhǎng)發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸,而氨基酸是可合成蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是人體必須營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)屬于全蛋白,牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)100%。
3、乳糖:牛奶中的碳水化合物是乳糖,它的營(yíng)養(yǎng)功能是提供熱能和促進(jìn)金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收,對(duì)于嬰兒智力發(fā)育非常重要。
4、礦物質(zhì):牛奶中的礦物質(zhì)種類(lèi)非常豐富,除了我們所熟知的鈣以外,磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源,而且鈣磷比例非常適當(dāng),利于鈣的吸收。
5、維生素:牛奶含所有已知的維生素種類(lèi),尤其是維生素A和維生素B2含量較高,能彌補(bǔ)我們?cè)谏攀持械娜狈Α?/p>
不能和牛奶一起吃的水果
牛奶中的蛋白質(zhì)80%以上為酪蛋白,如在酸性情況下,酪蛋白易凝集,易導(dǎo)致消化不良和腹瀉,因此在食用牛奶或乳制品后建議不要馬上食用水果。
1、橘子
有些人給孩子喝牛奶后,很快又給孩子喝橘子汁,以為這樣可供給兒童較全面的營(yíng)養(yǎng)成分,實(shí)際這種作法是錯(cuò)誤的。在喝牛奶前后1小時(shí)左右,不宜吃橘子。因?yàn)榕D讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇,就會(huì)發(fā)生凝固,從而影響牛奶的消化與吸收,在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。應(yīng)在喝牛奶一小時(shí)以后再吃。
2、檸檬
檸檬和牛奶相克。牛奶中含有非常豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而檸檬中的果酸含量比較多。如果檸檬和牛奶同時(shí)食用,檸檬中的果酸會(huì)使蛋白質(zhì)凝固,同時(shí)也會(huì)與鈣結(jié)合生成不易于消化的物質(zhì),不僅降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致胃腸的不適,所以盡量避免檸檬和牛奶同食。
3、香蕉
牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì),香蕉中含有果酸,二者相遇,會(huì)結(jié)合凝固,影響蛋白質(zhì)吸收,導(dǎo)致腸道消化不良。
4、棗
吃棗后,不要馬上吃高蛋白食品,如牛奶。因?yàn)榫SC會(huì)使這兩種食品中的蛋白質(zhì)凝成塊不容易吸收,所以要在吃棗1~2個(gè)小時(shí)后,再吃高蛋白食品。
5、菠蘿
菠蘿與牛奶相克。菠蘿性寒,不宜與蛋白質(zhì)豐富的牛奶同時(shí)食用,容易導(dǎo)致腹瀉。
6、柿子
牛奶和柿子不能在同一段時(shí)間食用,吃柿子的前后1小時(shí)內(nèi)不宜喝牛奶。牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃,如濃茶、柿子等,這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán),影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用,對(duì)健康大有益處。
7、楊梅
楊梅含有豐富的果酸,牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)。若二者同時(shí)食用,楊梅中的果酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固,影響蛋白質(zhì)消化吸收。
8、獼猴桃
獼猴桃富含維生素C是很好的抗氧化劑,能夠防癌、抗癌,但是臨床發(fā)現(xiàn),在吃過(guò)獼猴桃后,再喝牛奶,會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛、腹脹等癥狀。其原因是維生素C與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊,影響了消化吸收。其實(shí)對(duì)于維生素C含量高的水果,吃完后都不宜馬上喝牛奶,尤其是腸胃不好的人群,很容易造成腹瀉。
9、酸石榴
有網(wǎng)友建議把酸石榴榨汁加適當(dāng)?shù)呐D蹋@樣子喝最營(yíng)養(yǎng),其實(shí)不然。酸石榴是含酸較多的水果,與富含蛋白質(zhì)的牛奶一起吃,會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收,導(dǎo)致腸道消化不良。
喝牛奶的注意事項(xiàng)
1、忌文火煮
用文火煮牛奶,會(huì)使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞,而旺火煮牛奶則很容易溢出來(lái),因此當(dāng)牛奶的體積膨脹時(shí)應(yīng)即刻離開(kāi)火源,然后再放回火上燒開(kāi),如此反復(fù)三四次,這樣不僅能保持牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,而且能殺滅牛奶中的病原微生物。
2、忌陽(yáng)光曬
生活中經(jīng)??梢?jiàn)送奶、取奶途中,牛奶在陽(yáng)光下直接照射時(shí)間較長(zhǎng),這樣太陽(yáng)會(huì)毫不留情地破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至使其變質(zhì)。陽(yáng)光照射2小時(shí),牛奶中的核黃素會(huì)損失一半,而核黃素被陽(yáng)光照射轉(zhuǎn)化成的熒光核黃素還可進(jìn)一步破壞維生素C,所以牛奶要避光,更不能長(zhǎng)時(shí)間曝曬。
3、牛奶不能空腹喝
因?yàn)榭崭购扰D?,牛奶不能被充分酶解,其中的蛋白質(zhì)很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為能量被消耗掉,營(yíng)養(yǎng)成分不能得到很好的消化吸收。有些人還可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,這是因?yàn)轶w內(nèi)生成的乳糖酶極少,空腹喝進(jìn)大量的牛奶,牛奶中的乳糖不能被及時(shí)消化,轉(zhuǎn)而被腸道內(nèi)的細(xì)菌分解,產(chǎn)生出大量氣體、酸液,刺激腸道收縮,出現(xiàn)腹痛、腹瀉。
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