菠菜的營養(yǎng)價值及吃法
菠菜的營養(yǎng)價值及吃法
菠菜柔軟滑嫩,不論涼拌,炒制,煮湯都是味道和營養(yǎng)極佳的菜肴。下面學習啦小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
菠菜的營養(yǎng)價值
菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱,它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣質、鐵質等)、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。
1、通腸導便,防治痔瘡
菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2、促進生長發(fā)育,增強抗病能力
菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發(fā)育。
3、保障營養(yǎng),增進健康
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷,及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分,能供給人體多種營養(yǎng)物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進人體新陳代謝,延緩衰老
菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。
5、潔皮膚,抗衰老
菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖作用,既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數(shù)次,連續(xù)使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
6、補血
菠菜的蛋白質量高于其他蔬菜,且含有相當多的葉綠素,尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含于根部),能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關,兩者對身體健康和補血都有重要作用。
菠菜的吃法
一、菠菜豬肝湯
材料:菠菜125克,豬肝125克,豬油10克,姜5克,大蔥5克,鹽3克,豌豆淀粉3克,味精1克
做法:將理好的菠菜洗干凈,然后將菠菜放入沸水中燙一會,去掉它的澀味(即除去所含草酸),然后撈起切成段。將鮮豬肝洗凈,切成薄片待用;豬肝片與食鹽、味精、水淀粉拌勻,蔥姜洗凈,蔥切段,姜拍破。將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒開;沸湯中加入洗凈拍破的生姜、蔥段、熟豬油等一起煮,煮幾分鐘后,放入拌好的豬肝片及菠菜,煮到豬肝片和菠菜熟了就可以了。
二、姜汁菠菜
材料:菠菜,姜,蒜末,鹽,雞精,花椒油,生抽,醋,麻油
做法:菠菜洗凈,切成三段;燒開水,下入切開的菠菜焯水。焯好的菠菜撈出,過涼水;過了涼水的菠菜擠出些水分,放入容器中;依次加入鹽,雞精,花椒油,姜蓉,蒜末,生抽,醋,芝麻油拌勻。
三、海米菠菜
材料:海米,菠菜,蒜蓉,姜片
做法:菠菜切成段備用;起油鍋,放入蒜蓉姜片海米爆香;放入菠菜快速翻炒;放入適量鹽,這時鍋內會出一些菠菜湯,這些湯在盛菜時倒掉不要(草酸太多影響鈣的吸收);淋上少許香油即可出鍋。
四、菠菜雞蛋餅
材料:雞蛋,菠菜,面粉,鹽,胡椒粉
做法:菠菜清洗干凈;鍋中把水燒開,放入菠菜飛水(不要超過10秒);稍稍冷卻,取出菠菜切一下;倒入料理機中,加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁;攪拌好的菠菜汁倒入碗中;加入兩個雞蛋,調入少許鹽和胡椒粉,攪拌均勻;然后加入適量面粉;攪拌至面粉無顆粒;平底鍋刷上一層薄油,開小火,稍微預熱;舀一勺面糊倒入鍋中,并轉動鍋子,使面糊均勻的鋪滿鍋底;一面煎熟后,翻一面繼續(xù)煎。煎至2面熟透即可。
五、上湯菠菜
材料
做法:菠菜切段開水焯熟盛起待用;江瑤柱洗后用溫水浸泡待用(水不要倒掉);肉絲用生抽、白糖、生粉、胡椒粉腌好備用;燒熱鍋倒入少許橄欖油放入肉絲大火炒;肉絲炒到變色后加入江瑤柱大火煮沸;湯汁煮至濃香之后加少許鹽、胡椒粉熄火,淋上焯熟的菠菜即可食用。
菠菜的食用禁忌
1、菠菜含有草酸,草酸與鈣質結合易形成草酸鈣,它會影響人體對鈣的吸收,因此,菠菜不能與含鈣豐富的豆腐、豆制品及木耳,蝦米,海帶,紫菜等到食物同時燒。
2、菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶,使腎炎病人的尿色混濁,管型及鹽類結晶增多,故腎炎和腎結石者不宜食。
2、菠菜中含有大量草酸鉀,進入人體后電解出的草酸根離子會沉淀鈣離子,不僅妨礙人體吸收鈣,還容易生成草酸鈣結石。專家建議服用鈣片前后2小時內不要進食菠菜,或先將菠菜煮一下,待草酸鉀溶解于水,將水倒掉后再食用。菠菜的烹調也不宜過久,以免損耗營養(yǎng)。
3、由于菠菜性屬寒涼,老年人食用時不妨輔佐辛溫的芥末或鮮生姜則可抵消寒涼蔬菜誘發(fā)的胃腸絞痛或腹脹等。寒性咳嗽哮喘病人,不能食寒性的菠菜。
4、女士月經期內盡量少食菠菜,因為它具有使經量增多的副作用。
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