沒煮熟不能吃的蔬菜
沒煮熟不能吃的蔬菜
平時吃菜，都說越新鮮越好，有的蔬菜直接燙一下吃還會更健康?？墒沁€有些菜，要是貪圖鮮做得不夠爛熟，可能會對身體造成危害，嚴(yán)重起來還能要命!沒煮熟不能吃的蔬菜有哪些呢?本文是小編整理沒煮熟不能吃的蔬菜的資料，僅供參考
沒煮熟不能吃的蔬菜
1.豆角
之前在《這個食物害黃磊上吐下瀉 何老師沒吃躲過一劫》中提示過，生四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素等物質(zhì)，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)烈刺激，抗胰蛋白酶因子會影響對蛋白質(zhì)的消化，植物血球凝集素則有凝血作用。
因此吃未煮熟的豆角一旦引起中毒，會引起胃腸道黏膜充血水腫，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道癥狀，同時還會有頭痛頭暈或胸悶出冷汗，病程大約數(shù)小時或一二天可緩解。由于四季豆被燒煮熟透后，有毒物質(zhì)被破壞，食用就安全了。其他如扁豆、蕓豆等都要燒煮熟透后才能食用。
2.黃花菜
新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，秋水仙堿本身無毒，進(jìn)入人體后會被氧化成氧化二秋水仙堿，具有強(qiáng)烈毒性，主要是對胃腸道和呼吸系統(tǒng)會產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，引起嗓子發(fā)干、胃燒灼感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重的還會有血便、血尿及尿閉等癥狀。因此，新鮮黃花菜不宜食用。如果一定要食用，只宜少量食用，而且在食用前要先用熱水充分漂洗后擠去水分，再用涼水浸泡兩個小時以上，由于秋水仙堿能溶于水，經(jīng)這樣處理后食用就不會發(fā)生中毒了。
3.毛豆
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但生毛豆里含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制因子、植物紅細(xì)胞凝集素等，如果沒有煮熟，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在加熱過程中會被分解，因此，毛豆一定要煮熟食用(煮的時間也不能太久了)。另外，毛豆不能多吃，每次吃100克左右即可(帶殼的)，吃太多可能會導(dǎo)致腹脹等不適。
4.白果
白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜過量、過頻食用。生白果中含有微量的氫氰酸，尤其是綠色胚芽部位的含量最高，過量食用可出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒現(xiàn)象。白果的有毒成分易溶于水，加熱后毒性減低，所以加熱浸泡后食用更安全。
先將白果用錘子敲開去硬殼。去殼后，白果外面還有一層皮，這層皮不能吃，必須去掉。將白果放在鍋里加熱，水開之后，用筷子攪動，這樣白果外面的皮就會自動脫落，只剩下白白嫩嫩的果仁了。之后，再將白果中間的心(綠色胚芽)去掉，再煮20分鐘。找一個大點(diǎn)兒的玻璃罐，把去皮、去心的白果放到里面，加清水浸泡兩天以上，這樣毒性就大大降低了。可以用它來做西芹白果炒胡蘿卜等炒菜，或者白果陳皮湯等湯品。
常見蔬菜沒煮熟千萬別吃
1、菠菜
毒素：硝酸鹽
菠菜很容易集聚硝酸鹽，而硝酸鹽極易受人體中微生物的作用而生成亞硝酸鹽。所以別生吃菠菜，一定要煮熟、煮透后才吃。因此常見的湯漂一下就吃的“涮羊肉式”吃法是不安全的。
2、木薯
毒素：亞麻仁苦苷
木薯的葉、莖、根都含有一些有毒的亞麻仁苦苷物質(zhì)，而新鮮塊根毒性則更大點(diǎn)，一般吃沒煮熟或生的木薯，甚至喝其湯，都有引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
3、薺菜
毒素：亞硝酸鹽
薺菜、灰菜等野菜都含有較多的亞硝酸鹽，人若食入的亞硝酸鹽太多，會把正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且亞硝酸鹽會抑制氧合血紅蛋白釋放氧，導(dǎo)致組織機(jī)體氧不足，人就易中毒。
4、黃花菜
鮮黃花菜中含有的秋水仙堿本身是沒毒的，然而通過胃腸道的吸收后易氧化而變成有強(qiáng)毒性的二秋水仙堿，會嚴(yán)重刺激腸胃，引發(fā)腹痛、腹瀉、干渴、燒心、嗓子發(fā)干等癥。
防止中毒，吃時用沸水多焯一些時間，或用涼水浸泡，長時間干制也可破壞秋水仙堿。
5、蠶豆
毒素：巢菜堿苷
蠶豆的種子里含有毒的巢菜堿苷，人若吃了會導(dǎo)致急性溶血性貧血(蠶豆黃病)，吃青蠶豆時，要是沒煮熟，極易引發(fā)中毒，通常在吃蠶豆后4~24小時發(fā)病。所以吃蠶豆一定要煮熟，別吃新鮮嫩蠶豆。
6、木耳
毒素：葉啉類光感物質(zhì)
若生吃新鮮木耳，因其含有有毒的葉啉類光感物質(zhì)，以及誘發(fā)日光性皮炎，甚至導(dǎo)致皮膚疼痛、水腫及瘙癢等。所以吃木耳一定要煮透、煮熟，別吃新鮮木耳。
7、四季豆
毒素：皂素
沒有煮熟的四季豆，豆里的皂素會嚴(yán)重刺激消化道，豆里還含有會凝血的凝血素，以及富含的胰蛋白酶與亞硝酸鹽會刺激人體的腸胃，人吃后易中毒而引發(fā)腸胃炎癥。所以吃四季豆一定要煮熟、煮透。
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十種沒煮熟的蔬菜千萬不能吃
生豆?jié){
致命毒素皂素
致使機(jī)理由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法 為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。
四季豆
致命毒素皂素
致命機(jī)理如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法 為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
木薯
致命毒素亞麻仁苦苷
致命機(jī)理盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法 要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
蠶豆
致命毒素巢菜堿苷
致命機(jī)理蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。
解毒方法 為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
黃花菜
致命毒素秋水仙堿
致命機(jī)理黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法 要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
薺菜
致命毒素 亞硝酸鹽
致命機(jī)理青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
解毒方法 那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢?其實(shí)很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用。
發(fā)芽馬鈴薯
致命毒素茄堿
致命機(jī)理馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
解毒方法 為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
十字花科類蔬菜
致命毒素芥子油
致命機(jī)理十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。
不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
解毒方法 那么，怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
新鮮木耳
致命毒素啉類光感物質(zhì)
致命機(jī)理鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴(yán)重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。
解毒方法不可食用。
藍(lán)紫色的紫菜
致命毒素環(huán)狀多肽
致命機(jī)理紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。
解毒方法 這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
常見蔬菜的營養(yǎng)價值
馬鈴薯
營養(yǎng)成分
100克馬鈴薯中含蛋白質(zhì) 0.69～4.63克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，水分79.9克，鈣10毫克，磷的毫克，鐵1毫克，維生素A原(胡蘿卜素)0.01毫克，維生素B10.1毫克，維生素B2 0.03毫克，煙酸0.4毫克，維生素C16毫克。其特點(diǎn)是脂肪含量很低，維生素C含量高于胡蘿卜，有較多的礦物質(zhì)及微量元素，特別是鎂與鉀的含量高?？傊?，每500克馬鈴薯的營養(yǎng)價值相當(dāng)于1750克的蘋果，優(yōu)于米、面，不愧于“第二面包”的美稱。
蓮藕
營養(yǎng)成分
每100克蓮藕中含蛋白質(zhì) 0.9克，脂肪0.1克;碳水化合物17克，粗纖維 0.45克，鈣 19—35毫克，磷 50～124毫克，0.5一至2.4毫克，維生素A原(胡蘿卜素)002毫克，維生素BB.1毫克，維生素比 0.03毫克，尼克酸 0.54毫克，維生素 C(抗壞血酸)22毫克，能量為 276.3～322.4干焦。蓮藕中另含天門冬素、糖以及氧化物酶等。
蘿卜
營養(yǎng)成分
每100克蘿卜約含蛋白質(zhì)0.8克，碳水化合物4.5克，粗纖維0.5克，鈣55毫克，鐵0.5毫克，維生素A原(胡蘿卜素)0.01毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸0.22毫克，維生C27毫克，另含木質(zhì)素、果膠等，不含草酸。不同品種所含能量平均在96.3千焦左右。蘿卜的辛辣味，是由于其中含有的芥子油在起作用，這種芥子油對人體有益無害，它與蘿卜中的酶一起作用后，能促進(jìn)腸道蠕動，從而可以將腸中有害物質(zhì)迅速從體內(nèi)排出，對于增進(jìn)食欲，預(yù)防消化道癌腫有很大幫助。蘿卜的消化酵素中有淀粉酶，由于屬于揮發(fā)性，當(dāng)水開方久便流失，但是屬于抗癌物質(zhì)的木質(zhì)，當(dāng)其切口面愈大而時間愈久時;含量便會增加，如果要充分連用此種成分時，不妨增加其切口，而使木質(zhì)在短時間內(nèi)大量產(chǎn)生，換言之，磨成泥之后立即食用，而與木質(zhì)、蛋氨酸含量豐富的蛋白質(zhì)食品一起攝取時，即能使效果倍增。例如生魚片與配菜一樣，同時可收到生魚片中蛋氨酸及因?yàn)闉榍屑?xì)而增加的木質(zhì)，得到相乘的效果。
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