青檸檬和黃檸檬的區(qū)別
夏天快到了,清爽的檸檬又要進(jìn)入人們飲食中了,檸檬有青黃之分,那么,青檸檬和黃檸檬有什么不同?下面小編帶你一一了解!
青檸檬和黃檸檬的區(qū)別
青檸檬是檸檬的一個(gè)品種,它和黃檸檬之間有顏色、味道、用途、營(yíng)養(yǎng)成分四個(gè)方面的區(qū)別。
一、顏色
青檸檬是檸檬家族中的一個(gè)獨(dú)立品種,它從掛果一直到成熟,其表皮都是青色的而且比較光滑。進(jìn)口小青檸成熟后的果肉也是碧綠如玉,國(guó)產(chǎn)青檸成熟后的果肉則色如西柚,有點(diǎn)綠中帶黃的感覺(jué)。
黃檸檬剛開(kāi)始掛果時(shí)為青色,表皮上有比較細(xì)致的紋理,成熟后外皮則變成金黃色,果肉也呈淺金黃色。
二、味道
青檸檬的香味比較淺淡,國(guó)產(chǎn)青檸成熟后的果肉酸味也不重,而且回味稍帶有苦澀感。進(jìn)口小青檸成熟后的果肉則味道極酸。
黃檸檬的香味比較濃郁,成熟的果肉也是很酸的。
三、用途
青檸檬的果汁比黃檸檬要多一些,皮也比黃檸檬要薄一些,最適合榨汁飲用或制作成酸味濃郁的果汁類飲料。青檸檬在泰菜或東南亞菜還常被當(dāng)作調(diào)料使用,與魚(yú)類一起烹煮可以去腥味,與肉類一起烹煮能讓肉質(zhì)松軟鮮美。
黃檸檬在烹調(diào)中多用于西餐,通常也是榨成檸檬汁或切成檸檬片泡水飲用,用來(lái)搭配海鮮能起到去腥、吊鮮和增香的作用。
四、營(yíng)養(yǎng)成分
青檸檬和黃檸檬雖然有著很多的區(qū)別,但它們兩者的營(yíng)養(yǎng)成分卻是基本相同的,只是青檸檬中的檸檬酸和維生素C含量稍高于黃檸檬。
另外,尤其女生,喜歡用檸檬泡水喝,能美容減脂,那么,青檸檬和黃檸檬哪個(gè)泡水更好呢?
青檸檬主要是用作調(diào)味,黃檸檬也可以直接食用,主要看個(gè)人喜歡。小編認(rèn)為黃檸檬泡蜂蜜水效果更好,蜂蜜檸檬水適用于長(zhǎng)期電腦工作者,可以淡化電腦輻射的斑點(diǎn),對(duì)皮膚的保養(yǎng)以一定的效果。我們平時(shí)喝的果汁里的檸檬汁也都是用黃檸檬做的。所以我們?nèi)粘I蠲廊菔秤梅矫孢€是黃檸檬比較好。
新鮮的檸檬中富含維生素C和檸檬酸等,可以美容去火還能降壓,助消化。另外泡檸檬最好是溫水,因?yàn)楦邷貢?huì)破壞檸檬里的有效成分??梢灾苯影严磧羟泻玫臋幟势菰跍厮?。檸檬水雖好,但也不要過(guò)貪,每天大量喝檸檬水容易傷胃,導(dǎo)致胃酸過(guò)多,特別是空腹的時(shí)候不要喝太多,另外胃潰瘍的人不宜喝。
怎么挑選檸檬
1、檸檬有很多品種,不同的品種在營(yíng)養(yǎng)、功效和味道上差異比較大。一般用作美容的檸檬是即食水果型檸檬,酸味小,澀味也小,有的甚至略帶甜味,可以當(dāng)普通水果直接入口吃,這種檸檬一般都是橢圓形,兩端果蒂和花蒂都呈尖凸起狀。這一類檸檬適用的人群廣,絕大多數(shù)人群皆可食用,是泡果茶和當(dāng)水果的優(yōu)選。
還有另外一種檸檬,這類檸檬酸味很重,澀味也比較大,不適宜直接入口食用。這一類檸檬是圓形,果蒂和花蒂的凸起較小。腸胃功能弱,尤其是腸胃不好、有消化道疾病及病史的人群不適宜食用這類檸檬。這類檸檬一般用來(lái)烹飪調(diào)味、調(diào)雞尾酒、泡果茶和腌制品。
2、檸檬分有核和無(wú)核兩種。因?yàn)闄幟实墓擞袧?,泡果茶和制作干檸檬片?yīng)盡量選擇無(wú)核品種。
3、根據(jù)皮的厚薄,檸檬也分厚皮和薄皮兩大類。檸檬皮有澀味,但檸檬的清香也在皮里,皮里的養(yǎng)生保健成分也不少。如果難以忍受澀味,可以選擇皮薄的品種。
4、挑選檸檬的時(shí)候,要注意觀察果皮表面,形狀正常、表面光滑、色澤均勻的才是優(yōu)質(zhì)檸檬;那種帶有斑點(diǎn)、瘡痂、畸形的果體,很可能受過(guò)病蟲(chóng)害或是外傷,不宜選購(gòu)。
5、有些檸檬由于采摘晚了,或是存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)久,會(huì)失水嚴(yán)重。有的檸檬失水后外表能看出來(lái),有的看不出,而且檸檬一旦失水嚴(yán)重,苦澀味就會(huì)加劇,因此,在選購(gòu)檸檬的時(shí)候,可以用手稍稍捏一下檸檬,看看果肉的彈性,彈性不足的可能會(huì)存在失水的情況。
6、商場(chǎng)和超市等出售的檸檬,基本都是經(jīng)過(guò)挑選的,個(gè)頭都差不多。而果農(nóng)挑出來(lái)賣的,或是自己去果園摘,則需要注意挑選個(gè)頭,盡量選擇中等以上個(gè)頭的,個(gè)頭偏小的過(guò)于苦澀不要選。
檸檬的食療功效
1、檸檬生津解暑開(kāi)胃
別看檸檬食之味酸、微苦,不能像其它水果一樣生吃鮮食,但檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分,可以生津解暑,開(kāi)胃醒脾。夏季暑濕較重,很多人神疲乏力,長(zhǎng)時(shí)間工作或?qū)W習(xí)之后往往胃口不佳,喝一杯檸檬泡水,清新酸爽的味道讓人精神一振,更可以打開(kāi)胃口。
在西餐中多用檸檬作海鮮的調(diào)味,除去腥味異味,東南亞菜則用它來(lái)直接烹煮,以突顯其酸甜的食味。中國(guó)南方人愛(ài)吃的烤鴨、燒鵝中,也少不了檸檬這一調(diào)味品。
2、能預(yù)防心血管疾病
檸檬富含維生素C和維生素P,能增強(qiáng)血管彈性和韌性,可預(yù)防和治療高血壓和心肌梗塞癥狀。近年來(lái)國(guó)外研究還發(fā)現(xiàn),青檸檬中含有一種近似胰島素的成分,可以使異常的血糖值降低。
3、常吃檸檬清熱化痰
檸檬也能袪痰。檸檬皮的袪痰功效比柑橘還強(qiáng)。夏季天氣濕熱,如果飲食上不加以注意,人體的內(nèi)濕和自然氣候的外濕相互感應(yīng),濕濁郁積日久就可生痰。因此,夏季痰多,咽喉不適時(shí),將檸檬汁加溫水和少量食鹽,可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出。
4、具有抗菌消炎功效
檸檬富含維生素C,對(duì)人體發(fā)揮的作用猶如天然抗生素,具有抗菌消炎、增強(qiáng)人體免疫力等多種功效,平時(shí)可多喝熱檸檬水來(lái)保養(yǎng)身體。
5、延緩衰老抑制色素沉著
檸檬中含有維生素B1維生素B2維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分,還含有豐富的有機(jī)酸、檸檬酸,檸檬是高度堿性食品,具有很強(qiáng)的抗氧化作用,對(duì)促進(jìn)肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著等十分有效。
6、檸檬“宜母子”消除晨吐
兩廣地區(qū)中醫(yī)著述《粵語(yǔ)》記載:“檸檬,宜母子,味極酸,孕婦肝虛嗜之,故曰宜母。當(dāng)熟時(shí),人家競(jìng)買,以多藏而經(jīng)歲久為尚,汁可代醋。”就是說(shuō),懷孕婦女可以放置一些檸檬在床邊,早上起來(lái)嗅一嗅,有消除晨吐的效應(yīng)。