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好吃的炒韭菜做法

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好吃的炒韭菜做法

  “正月蔥,二月韭”,春天的韭菜正當季,韭菜富含纖維素,吃韭菜能促進腸胃蠕動,還能降血脂。那么,韭菜怎么炒好吃?下面小編帶你了解好吃的炒韭菜做法,希望對你有幫助!

  好吃的炒韭菜做法

  韭菜中含有多量纖維素,纖維素能刺激消化液分泌,幫助消化,增進食欲,并能促進腸的蠕動,縮短食物在消化道內通過的時間,所以,有溫陽通竅、開胃通腸的性能。

  可以預防便秘、直腸癌、痔瘡以及下肢靜脈曲張等?,F(xiàn)代醫(yī)學研究還證明,韭菜除含有較多的纖維素,能增加胃腸蠕動外,還含有揮發(fā)油及含硫化合物,具有促進食欲、殺菌和降低血脂的作用。

  一、韭菜炒千張

  原料:千張,韭菜,蔥,姜,蒜,鹽,料酒,雞精。

  做法:

  1、千張洗凈,切成條。

  2、韭菜擇洗干凈,切成段。

  3、蔥、姜、蒜擇洗干凈,分別切碎。

  4、鍋內添清水,水沸后將千張條放入焯去豆腥味,撈出備用。

  5、蔥、姜、蒜炒出香味,下入千張條、鹽、料酒翻炒幾下,再放入韭菜、雞精,翻炒均勻裝盤。

  二、韭菜炒蝦仁

  材料:韭菜,蝦仁,鹽,雞精。

  做法:

  1.將韭菜洗凈切段,蝦仁解凍后瀝干水份。

  2.鍋內放適量油,放入蝦仁翻炒,倒入韭菜,翻炒片刻,加入鹽雞精,迅速翻炒幾下,關火即可。

  三、韭菜炒豬肝

  原料:豬肝,韭菜,綠豆芽。

  做法:

  1、韭菜摘去老葉,浸洗干凈,瀝干水份,切成寸段。綠豆芽洗凈瀝干備用。

  2、盆中放清水,倒入一些白醋,把豬肝整塊放入白醋水中,浸泡半個小時。

  3、豬肝在白醋水中浸泡好后,撈出,切成大約0.5cm的厚片,用流動的水不斷沖洗至無血水滲出,瀝干。

  4、豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻,再放干淀粉抓勻腌制十分鐘。

  5、鍋中倒入油,油熱下姜絲和腌制好的豬肝片,大火爆炒至豬肝表面變色立即盛出。

  6、鍋子洗干凈,燒熱倒入一點油,倒入綠豆芽翻炒至軟。

  7、倒入炒好的豬肝。

  8、緊接著倒入韭菜,快速翻炒幾下。

  9、調入鹽和雞精,快速翻炒均勻出鍋。

  挑選優(yōu)質韭菜的方法

  1.新鮮的韭菜根部截口處較齊,捏住根部葉片能直立。如果韭菜根部截口處長出一節(jié),末端黃葉比較多、葉子顏色越深則不新鮮。

  2.韭菜有寬、細葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維少;細葉韭菜葉片修長,葉色深綠,纖維多,香味濃。

  韭菜的營養(yǎng)成分

  的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發(fā)生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

  韭菜雖然對人體有很多好處,但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌”?,F(xiàn)代醫(yī)學認為,有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g,不能超過400g。

  韭菜對于很多人來說,都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道,但又擔心吃后肚子不舒服。南齊周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質最佳,晚秋次之,夏季最差。有“春食則香,夏食則臭”之說。

  韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ,有助于人體提高自身免疫力。

  韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配,是比較營養(yǎng)的吃法。不過,硫化物遇熱易揮發(fā),因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風味。


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