茭白去皮的方法
茭白去皮的方法
茭白蛋白質(zhì)含量高,肉質(zhì)肥嫩,口味清新,是“江南三大名菜”之一,茭白可以做成很多美味的菜肴。在烹飪茭白前,茭白要不要去皮?茭白怎么去皮?下面小編帶你一一了解!
茭白去皮的方法
茭白作為一種比較稀奇的食材,美味受到很多人的青睞。茭白以豐富的營養(yǎng)價值而被譽為“水中參”。
世界上把茭白作為蔬菜栽培的,只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋),自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶,適合淡水里生長。
茭白這么好,那是不是整根茭白都可以吃呢?茭白的皮要不要削掉?
茭白可以去皮,也可以不去皮,由茭白的老、嫩來決定。茭白老的話,皮就發(fā)硬,一定要去皮。即使不去皮,也不會對人的健康產(chǎn)生影響。
茭白的飲食禁忌
1、一般人群均可食用。
2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收,不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。
4、茭白性寒能發(fā)舊病,凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
5、茭白這酸性食物,服用磺胺藥時禁食茭白。
6、茭白里含有很多草酸,豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣,兩者若同時進入人體,會生成不溶性的草酸鈣,不但會造成鈣質(zhì)流失,還可能沉積成結(jié)石。
茭白的做法
一、炒
茭白炒肉絲
材料:茭白5兩,肉絲3兩,大蒜4瓣,紅辣椒1個。
做法:
1.肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻,腌1小會兒。
2.茭白去老根和外皮,切成3公分的段后,再豎立起來切成0.5公分的片,再平放下來,順著紋路切成0.5公分厚的粗絲(這是關(guān)鍵點,不是斜切片再切絲,那樣破壞紋理,口感不脆)。
3.大蒜剁成蓉待用。
4.熱鍋入稍微寬點的油,把肉絲炒至變色后撥到一邊,倒入蒜蓉炒出香味后,倒入茭白絲翻炒數(shù)下,加入少許生抽、鹽、白糖、水,炒勻后,蓋上鍋蓋,稍燜上2分鐘。開蓋,加入紅辣椒圈,翻炒均勻即可。
蠔油茭白
材料:茭白500克,青椒半個,紅椒半個,蠔油,白砂糖,鹽,雞精,胡椒粉,香油。
做法:
1.茭白去皮和根,洗凈后切片。
2.炒鍋里放植物油燒至五成熱,放入茭白,炸至斷生。
3.撈出控油。
4.原鍋洗凈,烘干,不加油,直接放入蠔油燒熱。
5.下入茭白、青紅椒塊,加入料酒、冷水。
6.再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右。
7.用水淀粉勾芡,炒勻后,淋入香油即可。
茭白炒蝦仁
材料:茭白,蝦仁,胡蘿卜,豌豆,鹽,生粉,雞蛋,雞精,黃酒。
做法:
1.蝦子剝殼(我一般先是冰凍一下,這樣蝦殼比較容易剝?nèi)?,去除紗線,用鹽和生粉抓捏后洗凈,再加鹽和生粉上漿,加少許油裹一下。
2.茭白豎向剖開,再斜著切片,胡蘿卜切小丁。將茭白片和胡蘿卜焯水,用涼水過涼,備用。
3.鍋燒熱,放油(可以比平時油量多一點),大火快速炒蝦仁,待蝦仁變色時即刻盛出。
4.用鍋中剩余的油炒茭白片和胡蘿卜丁,放鹽和雞精,再加少許水或者黃酒,蓋上鍋蓋燜一下。
5.待入味后放入冰凍豌豆翻炒,最后倒入蝦仁拌炒一下(時間不要太久),盛盤即可。
二、紅燒
油燜茭白
材料:茭白,醬油,白糖,鹽,麻油,炒香的白芝麻。
做法:
1.茭白剝?nèi)ネ鈿ぃ磧羟谐蓾L刀塊。
2.炒鍋放油燒熱,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎至茭白顏色淡黃。
3.加入醬油、白糖、鹽調(diào)味,再倒入少許清水燒開,蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味,顏色紅亮,出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。
五花肉醬燜茭白
材料:五花肉500g左右,茭白6根,姜1小塊,干紅辣椒3根,冰糖4顆,花椒適量。
做法:
1.茭白切滾刀塊,姜切片。
2.鍋中放1小勺油,晃動鍋體,讓油均勻涂在鍋底(這油只是為了防止粘鍋),再下入切好塊的五花肉,開小火煎。
3.煎至肉表面微黃,并有大量油滲出時(如果五花肉肥肉比較多,出的油比較多的話,可以倒一部分出來),下入冰糖,姜片,干辣椒,花椒,炒香。
4.下入茭白,加少許鹽(因為待會兒要放醬,會有咸度,所以鹽要少放點),翻炒四五分鐘。
5.加入適量開水,水量沒過食材就可以,燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燉40分鐘。
6.40分鐘后,加入2勺醬,翻炒均勻,轉(zhuǎn)大火收汁。
三、做湯
香菇茭白湯
材料:嫩茭白500克,蠔油2湯匙,紹酒,鹽,糖胡椒粉,水淀粉,雞粉各適量。
做法:
1.將茭白削去外皮,切去老跟,洗凈后剖開,斜切成片。
2.旺火燒約500克油至五成熱,放入茭白過油片刻,撈出瀝干油待用。
3.炒鍋洗凈,置小火上,放入蠔油加熱,倒入茭白同炒,烹入紹酒,加入大半杯水,放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖,加蓋燜約3分鐘,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起鍋。
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