防止藕片變黑的方法
防止藕片變黑的方法
藕是一種營養(yǎng)價值很高的低脂食品，藕可以生吃也能熟食，但做藕片的時候，經(jīng)常會見到變黑的情況，怎么辦呢?下面小編帶你了解防止藕片變黑的方法，希望對你有幫助!
防止藕片變黑的方法
1.將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。
2.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止變色。
3.如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
4.將藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡幾分鐘撈出備用就可以了。
炒藕片的方法
香辣藕片
材料：蓮藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、鹽、糖、香油。
1.將蓮藕去皮，然后切成薄片;將切好的蓮藕用清水沖去淀粉，然后瀝干水分備用;
2.鍋中水燒開后放入蓮藕片、葵花油、鹽，大火煮開;然后撈出蓮藕，放入冷開水中過涼，然后瀝干水分備用;
3.將藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、鹽、糖、香油拌均勻即可，撒上芝麻口感更好。
酸麻藕片
材料：藕、蒜、紅椒、麻椒、白醋、鹽、雞精、糖。
做法：
1.將藕清洗干凈，去掉藕節(jié)，切片，放開水里焯30秒，迅速放冰水里過涼。
2.蒜切末，紅椒切圈，準備一些麻椒。
3.鍋燒熱，倒油，放入麻椒，蒜和紅椒，小火炸香，倒入適量的白醋，加入糖、鹽、雞精、關(guān)火。
4.將腌汁倒在控干水的藕片上，拌勻就可以吃了。
荷蘭豆藕片
材料：藕、胡蘿卜、荷蘭豆。
做法：
1.將胡蘿卜切成菱形片，荷蘭豆洗凈摘好，藕洗凈切片好泡在鹽水中待用。
2.燒鍋水，在水里加點鹽和油，放入藕和胡蘿卜，待水開后再下入荷蘭豆煮沸。
3.煮沸后將所有的材料瀝干后過涼。
4.在鍋中加少許油，油熱后倒入準備好的原材料，翻炒。
5.稍需翻炒后加入適量的調(diào)料，就可以起鍋了。
五花肉炒藕片
材料：藕1節(jié)，五花肉100克，洋蔥1片，生姜1小勺，雞精1小勺，白糖適量，鹽1小勺，姜蒜適量。
做法：
1.將準備好的食材清洗干凈。
2.藕切片后放在清水中泡一下，五花肉切片，洋蔥切片，姜蒜切末。
3.鍋燒熱，在鍋中放少量的油，將肉片放進去炒一下。
4.放入洋蔥，姜蒜末炒香后，放入生抽，白糖，鹽炒一下。
5.肉片上色入味后放入藕片一起炒，炒熟后加鹽，雞精。
醋溜藕片
材料：藕一段(400克左右)、姜一小塊、油一匙、鹽適量(根據(jù)個人口味調(diào)節(jié))、白醋兩小匙、水一小碗、胡椒粉適量。
做法：
1.藕去皮，洗凈后，切成薄而均勻的片(要盡量切薄一點)，裝盤，姜切末待用。
2.鍋中放油燒熱，下姜末爆香后，下入藕片，用鍋鏟撥散，立刻添入少許水，不停翻炒。
3.待鍋中水分全部變成糊狀后，再加入少許水，繼續(xù)炒，中間調(diào)入鹽，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片變得半透明。
4.加入白醋，胡椒粉，翻勻起鍋。
蓮藕的飲食宜忌
宜
蓮藕與蓮子同食，可以補肺益氣、除煩止血。
蓮藕與百合同食，可以潤肺止咳、清心安神。
蓮藕與糯米同食，可以補中益氣、滋陰養(yǎng)血。
蓮藕與姜搭配，對心煩口渴、嘔吐不止有一定療效。
蓮藕與豬肉同食，可以健脾養(yǎng)胃。
藕+章魚+紅棗：章魚與藕、紅棗搭配，補而不燥、潤而不膩、香濃可口，具有補中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤肌膚的功效。[4]
蓮藕+核桃仁：蓮藕與桃仁搭配食用，有活血破淤作用。適用于婦女產(chǎn)后惡露排除不暢或閉經(jīng)等癥。
蓮藕+鱔魚：兩者搭配食用，具有滋養(yǎng)身體的顯著功效。此外，蓮藕含有大量食物纖維，屬堿性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃，有助于維持人體酸堿平衡，是強腎的食療良方。
蓮藕+生姜：蓮藕有清熱生津、涼血止血、補益脾胃、補虛止瀉等功效，若與有同樣功效的生姜搭配食用，對心煩口渴、嘔吐不止有一定療效。
蓮藕+粳米：營養(yǎng)豐富的蓮藕若與粳米搭配食用，有健脾、開胃、止瀉、益血等功效，適用于年老體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病后煩渴等癥。
忌
蓮藕與菊花同食，很可能會導致腸胃不適。
烹飪指導
1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。
3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕時忌用鐵器，以免引致食物發(fā)黑。
5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
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