黑胡椒和白胡椒的區(qū)別

　　胡椒粉是我們奪日常生活中會(huì)經(jīng)常用到的烹飪調(diào)料。那么，黑胡椒和白胡椒的區(qū)別有哪些呢?一起來了解一下黑胡椒和白胡椒的區(qū)別的相關(guān)內(nèi)容吧。

　　黑胡椒和白胡椒的區(qū)別

　　黑胡椒和白胡椒其實(shí)都是用同一種胡椒的果實(shí)加工而成的，只是加工的方法和所用果實(shí)的成熟度不同，但兩者在味道、功效和使用方法上都有很大的區(qū)別。

　　1、加工上的區(qū)別

　　胡椒的果實(shí)在沒有完全成熟時(shí)，其表皮是綠色的，此時(shí)把果實(shí)摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然后再放太陽(yáng)下曬干或用火焙干，在這個(gè)過程中，胡椒果實(shí)會(huì)慢慢收縮并變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。

　　等到胡椒果實(shí)完全成熟，變成鮮紅色時(shí)，將胡椒果實(shí)摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細(xì)粉。

　　事實(shí)上，除了白胡椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，在這里就不多說了，也只是加工的方法不同。

　　2、味道和使用方法上的區(qū)別

　　黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因?yàn)楹诤分械膿]發(fā)性物質(zhì)較多，如果煮太久其香味和辣味都會(huì)揮發(fā)掉。

　　黑胡椒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。

　　白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。

　　3、功效上的區(qū)別

　　胡椒性味辛熱，因此溫中、散寒、止痛的作用比較強(qiáng)，其中白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次，其散寒、健胃功能更強(qiáng)，尤對(duì)肺寒、胃寒有療效。黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的疾病，如“雞鳴瀉”等。

　　提醒：胡椒的熱性高，每次不要吃太多，以0.3克～1克左右為宜。另外，正在發(fā)炎和上火的人禁吃胡椒，否則更容易讓癥狀加重。白胡椒其實(shí)并不是白色，而是黃灰色，購(gòu)買時(shí)別真以為越白越好。而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。

　　黑胡椒粉的功效與作用

　　1、黑胡椒粉主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。

　　2、黑胡椒粉的氣味能增進(jìn)食欲。

　　3、黑胡椒粉性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒。

　　4、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。

　　5、黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。

　　白胡椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進(jìn)食欲。

　　2、胡椒性溫?zé)幔朴跍刂猩⒑?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發(fā)汗，治療風(fēng)寒感冒。

　　3、有胡椒的菜肴不易變質(zhì)，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。

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