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黑胡椒和白胡椒的區(qū)別

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黑胡椒和白胡椒的區(qū)別

  胡椒粉是我們奪日常生活中會經(jīng)常用到的烹飪調(diào)料。那么,黑胡椒和白胡椒的區(qū)別有哪些呢?一起來了解一下黑胡椒和白胡椒的區(qū)別的相關(guān)內(nèi)容吧。

  黑胡椒和白胡椒的區(qū)別

  黑胡椒和白胡椒其實(shí)都是用同一種胡椒的果實(shí)加工而成的,只是加工的方法和所用果實(shí)的成熟度不同,但兩者在味道、功效和使用方法上都有很大的區(qū)別。

  1、加工上的區(qū)別

  胡椒的果實(shí)在沒有完全成熟時,其表皮是綠色的,此時把果實(shí)摘下來,放入沸水中浸泡5~8分鐘,然后再放太陽下曬干或用火焙干,在這個過程中,胡椒果實(shí)會慢慢收縮并變成黑色,這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉。

  等到胡椒果實(shí)完全成熟,變成鮮紅色時,將胡椒果實(shí)摘下來除去果皮,再將留下的種籽曬干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉,一般是磨成細(xì)粉。

  事實(shí)上,除了白胡椒和黑胡椒外,還有綠胡椒和紅胡椒,在這里就不多說了,也只是加工的方法不同。

  2、味道和使用方法上的區(qū)別

  黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因?yàn)楹诤分械膿]發(fā)性物質(zhì)較多,如果煮太久其香味和辣味都會揮發(fā)掉。

  黑胡椒還有一個特點(diǎn),就是溫度越高味道越濃郁,因此最適合用來制作鐵板類的菜肴,也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。

  白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩(wěn)定,不易散失,是烹煮魚,紅燒菜肴的理想調(diào)味料。

  3、功效上的區(qū)別

  胡椒性味辛熱,因此溫中、散寒、止痛的作用比較強(qiáng),其中白胡椒的藥用價值稍高一些,調(diào)味作用稍次,其散寒、健胃功能更強(qiáng),尤對肺寒、胃寒有療效。黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯,可以治療由脾腎虛寒造成的疾病,如“雞鳴瀉”等。

  提醒:胡椒的熱性高,每次不要吃太多,以0.3克~1克左右為宜。另外,正在發(fā)炎和上火的人禁吃胡椒,否則更容易讓癥狀加重。白胡椒其實(shí)并不是白色,而是黃灰色,購買時別真以為越白越好。而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色,也不是越黑就越棒。

  黑胡椒粉的功效與作用

  1、黑胡椒粉主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化。

  2、黑胡椒粉的氣味能增進(jìn)食欲。

  3、黑胡椒粉性溫?zé)?,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風(fēng)寒感冒。

  4、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒。

  5、黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。

  白胡椒的營養(yǎng)價值

  1、胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油膩、助消化的作用,其芳香的氣味能令人們胃口大開,增進(jìn)食欲。

  2、胡椒性溫?zé)?,善于溫中散寒,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用,并可促使發(fā)汗,治療風(fēng)寒感冒。

  3、有胡椒的菜肴不易變質(zhì),說明胡椒還有防腐抑菌的作用,而且它可以解魚蝦肉毒。


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