排骨的煲湯食譜
排骨的煲湯食譜
排骨，一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者。想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細(xì)節(jié)上就要注重科學(xué)。下面小編帶你了解排骨的煲湯食譜，希望對(duì)你有幫助!
排骨的煲湯食譜
1、冬瓜排骨湯
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。
制法:冬瓜切成寸塊。排骨燙去血水。用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。
特點(diǎn):此湯味道清淡,利于清熱。
2、蓮藕排骨湯
材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒。
制法:蓮藕先用刀平拍,讓藕肉松散,再切滾刀,然后用鹽腌一下,待用。把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生姜一塊,再開鍋時(shí)加藕一起燉,直到熟。根據(jù)自己口味,調(diào)一下咸淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味。
3、苦瓜排骨湯
材料:苦瓜500克,排骨400克,蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
制法:將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調(diào)味即可。
微波爐做法:放入排骨、清水,先用高火6分鐘將湯燒開,撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜后,先用高火3分鐘,再用中小火10分鐘即可。待排骨熟爛后再放入苦瓜,否則瓜易散碎。用雞粉代替味精,味道更好。此湯具有消暑解熱作用,用微波爐作簡(jiǎn)單方便,是夏令佳品。
補(bǔ)鈣排骨湯的做法
1、用清水浸泡掉血水,換幾次水。
2、鍋中燒開水,將排骨倒入沸水中。
3、煮至稍有沸騰即可關(guān)火。
4、將水倒掉,用清水沖洗干凈,瀝干水份備用。
5、鍋中倒入少許油,放入兩三片生姜煸出香味。
6、倒入排骨,將排骨煸出香味。
7、放入足量的冷水。
8、將蔥打成結(jié)放入。
9、倒入料酒。
10、放入約一匙香醋。
11、大火燒開后,轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)左右至湯色濃白即可。
熬排骨湯的注意事項(xiàng)
大凡吃排骨的人,不只為吃骨頭上的肉,而主要是為喝排骨湯。那么,怎樣做才能既富于營養(yǎng),又鮮美可口呢?
1、準(zhǔn)備工作
取新鮮豬排骨、腔骨適量,洗凈,將腔骨敲裂,以能見到骨髓為度。
2、選用合適的鍋
以鐵鍋、砂鍋、高壓,鍋為宜,不宜用鋁鍋,因?yàn)殇X鍋在蒸煮時(shí),加醋后會(huì)使大量鋁溶于湯中,影響湯的質(zhì)量,甚至引起鋁中毒。
3、添加劑的使用
將備好的骨頭放入合適的鍋中,加入足量的水,小火蒸煮,這時(shí)放入少許的醋和一些紫菜,因?yàn)榇卓墒构侵械拟}、磷易于溶解在湯中,容易被人吸取。放上紫菜則是補(bǔ)充鎂離子,使鈣、磷、鎂相互依存和按比例地被人吸收。最后快出鍋后再放上適當(dāng)?shù)柠},因?yàn)殁}、磷在酸性環(huán)境下易于在湯中溶解,先放鹽則會(huì)破壞其滲透平衡。
4、時(shí)間
以腔骨骨端的骨質(zhì)能咬碎時(shí)為度,不過時(shí)間長一點(diǎn)會(huì)更好。在出鍋時(shí),為了使其味道可口,再放一些味精、姜末、蔥花等佐料會(huì)更好。
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