青魚(yú)的食譜做法
青魚(yú)的食譜做法
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青魚(yú)的簡(jiǎn)介
魚(yú)是一種顏色青的魚(yú),主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南的平原地區(qū),長(zhǎng)江以北較稀少;它是長(zhǎng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對(duì)象,為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的“四大家魚(yú)”之一。此外,在安徽俗稱“烏混”、“黑混”或“螺螄混”,因其體黑、喜食螺螄而得名;東北地區(qū)常見(jiàn)的“青魚(yú)”不是青魚(yú),應(yīng)該寫作“鯖魚(yú)”,是一種深海魚(yú)類。在中國(guó)境內(nèi),最大的青魚(yú)標(biāo)本重218斤,是2005年在南京六合區(qū)金牛湖捕獲的,長(zhǎng)1.86米、重218市斤,經(jīng)鱗片鑒定約四十歲。青魚(yú)亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚(yú)綱,鯉科。體亞圓筒形,體長(zhǎng)達(dá)1m余。青黑色,鰭灰黑色。頭寬平,口端位,無(wú)須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層,主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲(chóng)。4-5齡性成熟,在河流上游產(chǎn)卵,可人工繁殖。個(gè)體大,生長(zhǎng)迅速,最大個(gè)體達(dá)70kg。肉味美。為中國(guó)主要淡水魚(yú)類養(yǎng)殖對(duì)象。分布于中國(guó)各大水系,主產(chǎn)于長(zhǎng)江以南平原地區(qū)。魚(yú)膽有毒。
青魚(yú)的食譜做法
1、草菇青魚(yú)湯
1.1、主料青魚(yú)250g 、輔料蔥油適量、鹽適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、料酒適量、生姜片適量。
1.2、青魚(yú)洗凈。
1.3、切塊后用適量白酒,鹽,生姜片腌制8小時(shí)。
1.4、草菇用溫水洗凈后切塊。
1.5、鍋內(nèi)倒入清水和生姜片大火燒開(kāi)。
1.6、之后倒入魚(yú)塊大火。
1.7、撇去浮沫。
1.8、加入2調(diào)羹料酒。
1.9、蓋上轉(zhuǎn)中火20分鐘。
1.10、之后再倒入草菇,打開(kāi)蓋子大火燒開(kāi),這樣可以去除魚(yú)腥味。
1.11、再倒入適量的料酒去除菌菇味。
1.12、加入適量的蔥油大火2分鐘。
1.13、加入雞精調(diào)味后關(guān)火。
2、茄汁青魚(yú)
2.1、主料青魚(yú)1條、西紅柿1個(gè)、輔料番茄醬適量、料酒適量、糖適量、醋適量、蠔油適量、醬油適量、魚(yú)籽醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、啤酒適量。
2.2、將青魚(yú)洗凈后,將料酒、糖、醋、蠔油、醬油調(diào)好,將青魚(yú)放入腌制四個(gè)小時(shí)左右。
2.3、將一個(gè)西紅柿用料理機(jī)打碎,備用。
2.4、鍋內(nèi)入油,將姜絲入內(nèi),炸至變色后,再把魚(yú)放內(nèi),再放入蔥段、蒜片。
2.5、依次再倒入打碎的西紅柿、魚(yú)籽醬、啤酒、腌魚(yú)用的汁、適量的水(或者全用啤酒)。
2.6、大火轉(zhuǎn)開(kāi)后,再中、小火將湯汁收干,即可。
吃青魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃青魚(yú)
一般人群均可食用。
2、青魚(yú)的適用人群
一般人群均可食用。青魚(yú)肉性味甘、平,無(wú)毒,有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。
3、青魚(yú)的食用禁忌
一般沒(méi)有特殊食用禁忌。
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