綠豆芽的功效和營(yíng)養(yǎng)
綠豆芽是夏日里清熱解毒的芽菜,人們喜歡炒綠豆芽吃,但綠豆芽的功效你都了解嗎?下面小編帶你一一了解!
綠豆芽的功效和營(yíng)養(yǎng)
功效
綠豆芽有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除濕,解酒毒熱毒。多嗜煙酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用,同時(shí)可防止脂肪在皮下形成。
營(yíng)養(yǎng)
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。
每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
每100克含可食用部分 93克
煮綠豆芽的注意事項(xiàng)
綠豆芽具有清熱解毒,醒酒利尿的功效,非常適合夏季食用。綠豆芽最常見的吃法是炒食,但很多人在炒綠豆芽時(shí)不喜歡焯水,而是直接生炒,其實(shí)焯水后再炒不僅有利于健康,而且更加好吃。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持綠豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物質(zhì)。
大家都知道,現(xiàn)在市場(chǎng)上買到的綠豆芽大多都含有一些添加劑,所以從安全的角度來說,我們也是應(yīng)該先焯水。此外,如果買的綠豆芽比較多,一時(shí)吃不完,用水焯一下,再放入保鮮袋密封,不僅保存時(shí)間長(zhǎng),而且清脆鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)流失少。
焯水方法:
首先將變成褐色的根須要掐掉,因?yàn)樯厦嬉渍醇?xì)菌,若不去除會(huì)加速豆芽腐變。然后把綠豆芽用清水洗凈,放入開水中焯1至2分鐘后撈起,這樣更能保住水分。控干水后,再把綠豆芽放入保鮮袋中,盡量排出袋內(nèi)空氣,密封保存。最后,再放入冰箱冷藏,但最好不要超過兩天。
綠豆芽的做法
清炒綠豆芽
原料:綠豆芽,干辣椒少許,蔥,姜,蒜,鹽,糖,醋。
做法:
1、豆芽洗凈瀝干備用。
2、蔥姜蒜洗凈,蔥切末、姜切絲、蒜切片,備用。
3、鍋中倒少許油,油溫升至約5成熱時(shí)加入蔥姜蒜和干辣椒,爆出香味兒后加入綠豆芽。
4、均勻翻炒綠豆芽,變軟變透明后加入適量鹽、糖,加一些醋可以去除豆芽的澀味。
5、再繼續(xù)翻炒一會(huì)兒即可出鍋。
蔥油綠豆芽
原料:綠豆芽、小蔥、鹽、雞精、白糖。
做法:
1、綠豆芽淘洗干凈后瀝水待用,小蔥的蔥白切段,蔥青切蔥花。
2、鍋內(nèi)入油把蔥段用小火熬成蔥油,待蔥段微焦后關(guān)火,撈出蔥段墊于盤底。
3、綠豆芽倒入蔥油里用中火稍許煸炒幾下,綠豆芽斷生后加鹽、雞精以及微量白糖翻炒均勻。
4、用大火把汁水收干后撒入蔥花,稍翻幾下就出鍋裝盤。
醋溜綠豆芽
原料:綠豆芽300克,花椒10粒,醋40克,白糖5克,味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、植物油各適量。
做法:
1、將豆芽菜掐去兩頭洗凈,用沸水快速焯一下,撈出在涼水中浸泡,撈出,將水分控干備用。
2、炒鍋上火,放入植物油燒熱,將花椒炸焦,去掉花椒,放蔥絲熗鍋,投入豆芽菜,加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下,用濕淀粉勾芡即成。
綠豆芽炒韭菜
原料:綠豆芽400克,韭菜75克,植物油40克,醋10克,精鹽適量,味精少許。
做法:
1、將韭菜擇洗干凈,切成3厘米長(zhǎng)的段。綠豆芽去根,洗凈。
2、炒鍋上火,注入植物油燒熱,加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下,烹入醋,加入精鹽、味精,快速炒至熟即成。
香辣綠豆芽
原料:綠豆芽300克,干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙,醬油、醋各1小勺,精鹽、味精各1/2小勺,花椒10粒,香油、蔥絲各少許。
做法:
1、綠豆芽擇洗凈,下沸水中焯燙片刻即撈出,瀝凈水分。
2、炒鍋上火燒熱,加少許底油,下入花椒粒炸出香味,撈出不要,放蔥絲熗鍋,烹醋,下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒片刻,加精鹽、醬油、味精翻炒均勻,淋香油,撒香菜段,出鍋裝盤即可。
綠豆芽炒雞肉
原料:綠豆芽200克,雞肉100克,蔥1條,蒜末少許,姜4片,鹽1茶匙,白糖1/8茶匙,雞粉1/8茶匙,料酒10ml,胡椒粉少許,香油少許,植物油適量。
做法:
1、將雞肉切成細(xì)絲,用鹽、胡椒粉和糖拌勻,腌15分鐘。
2、豆芽去尾洗干凈,瀝干水分;蔥切段、姜切片備用。
3、鍋燒熱,下油先煸炒雞肉絲至八分熟,盛出。
4、鍋里重新放油,燒熱后將蒜末、姜片爆香,倒入綠豆芽翻炒均勻,加鹽、雞粉、胡椒粉,大火急炒片刻,放入做法3、的雞肉,灑料酒炒均勻,最后淋香油即可。
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