豬肝的購(gòu)買和保存方法和食用禁忌

　　很多人都喜歡吃豬肝，但購(gòu)買了不新鮮的豬肝就沒辦法食用了，在購(gòu)買豬肝的時(shí)候應(yīng)該怎么挑選呢？吃不完的豬肝怎么保存好呢？下面小編帶你了豬肝的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)你有幫助!

　　豬肝的購(gòu)買竅門

　　體型：光滑完整，表面或切面沒有水泡，捏有彈性;

　　顏色：褐色比較正常;

　　聞味道：聞起來有鮮肉微腥的味道。

　　豬肝顏色比較深，邊角干燥，拿起來后外皮上有好多皺褶的不新鮮。仔細(xì)看豬肝上如果有綠色侵染很有可能是沾了苦膽汁的，聞起來腥味比較大的最好不要買。

　　豬肝的保存方法

　　1、豬肝、羊肝、牛肝等，由于件頭較大，家庭烹調(diào)一次難以用完.吃不完的鮮肝，保存不當(dāng)，就會(huì)變色、變干.可在鮮肝的表面，均勻地涂一層油，放入冰箱保存.再次食用時(shí)，仍可保持原來的鮮嫩.豬肝。

　　2、放入保鮮袋袋口收緊。用毛巾包裹再放入一個(gè)保鮮袋中扎緊。冷凍?？煞?5——30天。經(jīng)驗(yàn)之壇。吃時(shí)。自然解凍。清洗干凈。

　　3、內(nèi)臟一定要新鮮吃，買的時(shí)候可以買少一些-如果人少，盡量一餐吃完，隔餐沒有營(yíng)養(yǎng)。如果不能一次烹調(diào)完，放冰箱(不要冷凍)，頂多一晚就好，放久勒不好會(huì)有細(xì)菌。

　　4、另外聽一個(gè)湖南朋友說可以把豬肝拿去腌，估計(jì)營(yíng)養(yǎng)都流失勒，只能取味道，腌后很干，比較粉。

　　5、建議還是吃新鮮的。

　　隔夜的豬肝怎么處理

　　日常生活中，剩飯剩菜在所難免，其實(shí)，隔夜的豬肝，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，還是可以吃的，這也就不會(huì)造成過多的浪費(fèi)。

　　豬肝可以過夜，但是最好是等食物冷卻后裝入密封的容器里再放進(jìn)冰箱，因?yàn)楸錄]有殺菌作用，敞開式存放的話容易滋長(zhǎng)細(xì)菌和串味兒，食用后會(huì)產(chǎn)生腹瀉和腸胃不適。

　　不同種類的菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。

　　亞硝酸鹽是一種食品添加劑，在食品中的含量一直是世界各國(guó)食物安全性的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)之一。亞硝酸鹽對(duì)人體的毒害作用主要表現(xiàn)為急性中毒和慢性中毒。

　　亞硝酸鹽在適宜的條件下，可與食品中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺反應(yīng)，生成N-亞硝基化合物。動(dòng)物試驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，N-亞硝基化合物對(duì)人類有致癌的危險(xiǎn)性，特別在肝癌、鼻咽癌、食道癌及胃癌的發(fā)生上可能具有重要作用。由于亞硝胺會(huì)引起DNA烷化，因此除了可能導(dǎo)致癌癥外，也具有致畸性。如果母體長(zhǎng)期食用高硝酸鹽的食物，就有可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞突變或是通過胎盤傳送亞硝胺來影響胎兒，最終導(dǎo)致胎兒畸形。

　　將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體造成危害，只有大劑量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽才會(huì)對(duì)人體有危害。雖然實(shí)驗(yàn)證明隔一夜后菜中的亞硝酸鹽并未超標(biāo)，但仍建議市民盡可能食用新鮮蔬菜，即使隔夜的剩菜舍不得扔，也盡可能放入冰箱冷藏，并盡快吃完。畢竟，無論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽的濃度均會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。

　　豬肝的功效與作用

　　豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng);有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

　　1、明目

　　豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

　　2、補(bǔ)血

　　豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

　　3、去除毒素

　　經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4、增強(qiáng)人體免疫力

　　豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

　　5、改善皮膚

　　豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

　　6、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

　　營(yíng)養(yǎng)專家介紹，城鄉(xiāng)學(xué)生的微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入普遍不足，一般只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的50%—60%左右，建議學(xué)生能夠保證每天一個(gè)雞蛋，每周吃1-2次豬肝。

　　7、名目

　　網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，人們每天上班盯著電腦，下班看著手機(jī)、電視和游戲機(jī)，眼睛幾乎一刻也得不到休息。很多人會(huì)因此出現(xiàn)眼睛干澀、視力下降。這時(shí)，你就需要補(bǔ)充維生素A了，它是眼睛最需要的營(yíng)養(yǎng)，吃豬肝可緩解視力下降。

　　8、抗腫瘤

　　豬肝具多種抗癌物質(zhì)(例如維生素C、硒等)，且含具較強(qiáng)抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。

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