蝦的家常做法
蝦有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蝦仁用來(lái)做菜十分美味，自己在家怎么做蝦好吃呢?下面小編帶你了解蝦的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
蝦的家常做法
1、紅酒番茄蝦
材料：番茄醬，料酒，虎蝦，白糖，生抽，葡萄酒，蔥姜蒜
做法：
(1)蝦剪凈須腳蝦槍，料酒微微腌制下。蔥姜蒜洗凈切碎末，待用。
(2)葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調(diào)汁(做的多就同比例再來(lái)一份醬汁就行)
(3)油用小火燒至五成熱，下蝦翻煎。約5分鐘后放入蔥姜蒜末，繼續(xù)煎至九分熟。
(4)倒入味汁繼續(xù)煎翻兩面至熟，出鍋裝盤，撒上蔥末即成。
2、香辣蝦
材料：大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個(gè)、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。
做法：
(1)大蝦剔去泥腸等，洗凈控干;大蒜、生姜切片，大蔥切絲。
(2)鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。
(3)放入蒜片和姜片，翻炒出味;放入大蝦，炒到變色。
(4)放適量生抽，顏色變紅后加入白糖、鹽、味精。
(5)出鍋前放入蔥絲，翻炒后即可。
蝦的去殼方法
平時(shí)我們都喜歡吃海鮮，特別是吃蝦。但是吃蝦的時(shí)候，難免手忙腳亂，只因?yàn)槲覀儎兾r殼的時(shí)候不懂得技巧，那么蝦殼應(yīng)該怎么剝呢，其實(shí)處理方法有三。
明蝦、草蝦等大型蝦，多是帶殼煮或炒。這時(shí)，蝦殼大都無(wú)法單用筷子剝掉。
1、連殼放進(jìn)嘴里，再把殼吐出。這方法看似不雅，但殼沾有調(diào)味汁時(shí)，這方法可充分品嘗其美味。
2、蝦背已用刀劃開時(shí)，可一面用筷子壓住，一面用手剝殼。這方法相當(dāng)優(yōu)雅。
3、即是兩手剝殼。其優(yōu)點(diǎn)是最易去殼。
以上三種方法可任選其一，不過(guò)，剝好后仍以筷子夾蝦肉吃。
二、怎樣快速剝生蝦殼
1、首先準(zhǔn)備一盤鮮活的大蝦。
2、將鮮活的大蝦放入冰箱冷藏室中冷凍20分鐘。
3、冷凍完成后，取出冷藏后的大蝦，這時(shí)候的蝦外層有少許的冰渣。
4、首先用手將蝦頭擰掉。
5、接下來(lái)，去掉前面的兩節(jié)蝦殼。
6、然后，一手抓住蝦身，一手抓住蝦尾，輕輕一撤。
7、看就這樣輕輕松松的將蝦仁剝好。
處理蝦的步驟
第一步：選購(gòu)
選蝦時(shí)要仔細(xì)觀察，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)，一般以個(gè)體完整、甲殼不脫、尾節(jié)伸屈性強(qiáng)、體表潔凈有干燥感的為佳。另外，要謹(jǐn)慎購(gòu)買來(lái)歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾，因?yàn)檫@些產(chǎn)品有可能不太新鮮。
小建議：蝦不是越大越好小河蝦才最營(yíng)養(yǎng)
第二步：清洗
回家后，將蝦放入清水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)后，取出逐一刷洗干凈。
第三步：整理
剪去大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線;在背上豎剪一刀，以便入味。
第四步：烹飪
因?yàn)槲r體內(nèi)含有細(xì)菌，務(wù)必經(jīng)高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易上火，最好選用清蒸方式烹飪。
第五步：吃蝦
吃蝦時(shí)最好加姜加醋，可解腥增鮮，發(fā)熱散寒，幫助消化，更有殺菌作用。蝦做熟后不宜存放，最好一次吃完。
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