雞爪好吃的做法
雞爪好吃的做法
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,經(jīng)常食用不但能軟化血管,同時(shí)還有美容功效。自己做來(lái)吃健康又美味，那么雞爪怎么做好吃呢?下面小編帶你一一了解!
雞爪好吃的做法
1、香糟雞爪
材料：雞爪10只,糟鹵0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5顆,姜5片,蔥1節(jié),八角2顆,黃酒2勺
做法：
準(zhǔn)備小半鍋水,放進(jìn)花椒、干辣椒、姜、蔥節(jié)、八角,小火10分鐘煮出香味。
雞爪洗凈,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用勁按壓,聽到“卡達(dá)”響聲,即已斷筋。(想象一下“分筋錯(cuò)骨手”的感覺就對(duì)了),這樣雞爪受熱后才不會(huì)縮成拳頭,吃起來(lái)口感更方便口感更好。
入鍋,倒入黃酒,小火煮15-20分鐘,撈出待涼透。
藕洗凈,去皮,切片(不要太薄),入鍋中煮至開鍋,立即關(guān)火撈出待涼透。
準(zhǔn)備一玻璃大碗,先放入雞爪,上面鋪上藕片,倒入糟鹵,再兌上煮的水,至沒(méi)過(guò)食材。
蒙上保鮮膜,入冰箱腌12小時(shí)以上,即可食用。
小訣竅：雞爪不要煮時(shí)間太長(zhǎng),表皮脫骨的沒(méi)咬頭。藕片一煮開馬上關(guān)火,煮時(shí)間長(zhǎng)就不脆了。雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做,次日晚上吃,感覺時(shí)間腌得長(zhǎng)些更入味。口味淡的,可以減少糟鹵的量,加大煮雞爪水的量。但不能超過(guò)糟鹵的1/3。藕片容易入味,可以只腌一半時(shí)間就取出吃或單放。花椒、辣椒點(diǎn)到即止,不放都行。放多了變成麻辣味的,就跟香糟味沖突了。
2、花雕雞爪
材料：雞爪500克,調(diào)料:花雕酒50克,鹽15克,大蔥5克,姜3克,味精1克。
做法：
將新肥雞爪洗凈,放開水鍋中焯水,然后放冷水中洗去浮沫待用;蔥切段,姜切片。
取干凈鍋,放入清水,投入雞爪,先用大火燒開,再改用小火煮10至5分鐘即可撈出,瀝去湯汁,置于盤內(nèi)冷開水中稍涼,改刀置于瓷盤中,加入味精、精鹽拌和,靜置2分鐘,然后淋上花雕酒拌和,加蓋靜置,不使香氣外溢,30分鐘后即可裝盤上桌。
3、紅燒雞爪
材料：雞爪,調(diào)料:椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水。
做法：
買來(lái)的雞爪的指甲剁掉,然后放水里煮一會(huì),大概十分鐘左右吧,備用。
放油,把花椒放進(jìn)去,炸一會(huì),有香味出來(lái)就好了,然后把花椒去掉。
放白糖,小火讓他剛剛化開了,就可以把雞爪放進(jìn)去了,(注意雞爪的水份去掉了,否則容易濺油把自己傷著)放醬油,炒一下,把雞爪上色。
放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味),鹽,雞精,大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。
4、泡椒雞爪
材料：雞爪12只,泡椒15只。
做法：
雞爪洗凈剪去腳指甲及硬皮焯水洗凈備用。
將雞爪放入鍋內(nèi),加入適量的水大火煮開轉(zhuǎn)中火,將雞爪煮熟撈出裝在容器內(nèi)。
鍋內(nèi)加入適量的水,放入泡椒及適量的泡椒水一起煮沸。
放入適量的鹽、味精拌勻,將拌勻的泡椒水倒入裝雞爪的容器內(nèi),待完全涼透后放入冰箱兩個(gè)小時(shí)取出食用。
做雞爪的小技巧
我們都知道雞爪本身有一股土腥味,要想祛除這種味道,就要將雞爪進(jìn)行漂洗。此時(shí)需注意,在漂洗過(guò)程中,首先要將雞爪中的黃色小繭塊去掉,其次將雞爪上殘留的黃色“外衣”去掉,這些是很重要的。
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
雞爪中含有豐富的脂肪,食用后維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,為人體提供必需的脂肪酸,可促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。其中所含的蛋白質(zhì),具有維持體內(nèi)鉀鈉的平衡,可消除水腫,提高人體免疫能力。降低血壓,緩沖貧血,還有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
雞爪中還含有大量的銅,眾所周知,銅是人體健康不可缺少的微量元素之一,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。
雞爪中含有的鈣質(zhì)及膠原蛋白非常豐富,食用后能夠軟化血管,降低人體中的血脂和膽固醇。同時(shí),雞爪還具有美容的功效,可以增強(qiáng)肌膚的張力、消除皺紋。日本的一項(xiàng)研究結(jié)果還發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種能夠有效抑制高血壓的蛋白質(zhì)成分哦,因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓的。
雞爪的適宜人群
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,非常適合消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長(zhǎng)發(fā)育緩慢的兒童食用。出現(xiàn)乏力、頭暈、耳鳴、易倦、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群?？梢越?jīng)常食用雞爪。
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