蟶子的營養(yǎng)價值及食用方法
蟶子是一種大眾都有能力消費的海鮮產(chǎn)品,其產(chǎn)量大,價格便宜,營養(yǎng)功效不比其他海鮮品差,常吃蟶子還能降膽固醇,健腦等。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
蟶子的營養(yǎng)價值
蟶子,學(xué)名縊蟶,屬軟體動物,系瓣鰓綱,真瓣鰓且、竹蟶科,貝殼脆而薄呈長扁方型,自殼頂?shù)礁咕?有一道斜行的凹溝,故名縊蟶。蟶子肉味鮮美,營養(yǎng)價值高。溫州沿海的蟶子很獨特,閩南語“湯”,俗稱“海里的人參”。
蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,滋味鮮美,營養(yǎng)價值高,具有補虛的功能。蟶肉味道鮮美,營養(yǎng)豐富,經(jīng)測定,每100克鮮肉,含蛋白質(zhì)7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,鈣133毫克,磷114毫克,鐵227毫克,熱量200千焦。
蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒,用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾,殼可用于醫(yī)治胃病,咽喉腫痛。
蟶干是蟶子的曬干的干貨,蟶干是個很有營養(yǎng)價值的食物,含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素。蟶子肉味甘咸、性寒,入心、肝、腎經(jīng),具有一定的食療作用,補陰,清熱,除煩,解酒毒等,對產(chǎn)后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等也有一定治療作用。
蟶子的食用處理方法
去泥沙:買蟶子的地方一定會有海鹽,向商家要一點,放在清水里,盆子里放筷子,然后將蟶子放在簍筐里面,保證蟶子完全浸沒在水中但是不沉底,滴上幾滴麻油,約3個小時左右就會看到盆子底部有很多的臟東子,最后用淡鹽水反復(fù)的清洗幾遍,將蟶子外殼上面的臟東西盡量的洗干凈后瀝干水分備用。
注意:蟶子的內(nèi)臟不能吃,做時要把內(nèi)臟取出,不然吃時牙齒會感到不舒服,水燒開后將洗好蟶子焯10秒鐘,殼會打開,然后擠出內(nèi)臟,并取掉殼上的黑邊即可炒食。
蟶子的吃法
一、炒
蟶子炒雞蛋
材料:蟶子500克,木耳(干)50克,雞蛋300克,韭菜50克,大蔥5克,姜4克,鹽3克,胡椒粉3克,植物油25克
做法:
1、韭菜,蔥,姜均切末,蟶子肉洗凈,用開水煮熟;木耳洗凈切片。
2、雞蛋打入碗內(nèi),加入蟶子肉、韭菜末、鹽、胡椒粉打勻。
3、炒鍋內(nèi)放油,待油燒熱后,放入蔥、姜末爆鍋,加入調(diào)好的雞蛋、蟶子肉再用慢火炒,至雞蛋成形,加入木耳和少許鮮湯,撒上韭菜末,出鍋即可食用。
二、蒸
蒜蓉粉絲蒸蟶子
材料
蟶子500g、粉絲1把、蒸魚豉油適量、大蒜少許、糖一小勺、蔥花少許、姜片幾片。
做法:
1、粉絲用開水泡軟。
2、大蒜切末。
3、先把粉絲放入盤底,之后放入洗凈的蟶子,加料酒,最上面放些生姜片,蔥。
4、水煮開后,放入盆子大火蒸4到5分鐘,關(guān)火,悶上幾分鐘。蒸完后,盤子里有很多湯汁,這些可不能倒掉,鮮著呢,留著備用。
5、鍋內(nèi)倒入少許油,加入蒜末煸炒出香味。
6、加入蒸魚豉油,蒸蟶子的湯汁,糖,煮開。
7、換個盆子,粉絲墊底,蟶子擺放整齊,把第6步煮的湯汁倒入盆中,撒上蔥花。
三、炸
鮮辣炸蟶子
材料:蟶子、紅辣椒干、大蒜頭、豆瓣醬、麻油
做法:
1、將蟶子清洗干凈,靜養(yǎng)半天,讓它吐干凈泥沙及雜物。
2、紅辣椒干對半切開,大蒜頭剁成蒜泥,待用。
3、鍋內(nèi)倒入清水,等水沸騰后將蟶子倒入焯水,開口即刻撈出,瀝干水分待用。
4、起大油鍋,將紅辣椒干倒入炸片刻后撈出,再將蟶子倒入炸約半分鐘即可撈出,瀝油。
5、鍋內(nèi)留少許余油,將紅辣椒干、蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣醬,將蟶子放入炒勻,淋上麻油即可裝盤。
四、涼拌
拌蟶子
材料:蟶子300克、香油5克、醬油10克、醋10克、味精3克、姜5克
做法:
將蟶子洗凈,下入開水鍋內(nèi)焯熟,過涼,取肉裝盤。將醬油、香油、味精、醋、姜末調(diào)成汁,澆在蟶子肉上拌勻即可。
五、煮湯
蟶子蔥花湯
材料:蟶子750克,花生油50克,黃酒25克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,大豆油5克
做法:
1、蟶子洗凈泥土,放入盆內(nèi),加入少量精鹽、滴入幾滴豆油,活養(yǎng)3~4小時。
2、使蟶子吐出泥沙,然后把水倒掉,再用清水沖清洗干凈,用漏勺撈出,瀝干水分以備用。
3、炒鍋放在火上,燒熱加入花生油,晃鍋,迅速下入姜末、蟶子,用鍋鏟不停翻動,翻勻,鏟透。
4、待蟶殼稍變色,肉稍變硬,加入適量的紹酒,清水、精鹽、味精燒開。
5、撇去浮沫,盛入湯碗內(nèi),撒上蔥花、胡椒粉即可。
吃蟶子的注意事項
一、哪些人不能吃蟶子?
孕婦慎食。脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。
二、蟶子的適用人群
一般人群均可食用。尤適合甲狀腺功能亢進病人、老年人、體質(zhì)濕熱水腫的人群。
三、蟶子的食用禁忌
1.最終煮不開殼的就是死蟶子,扔掉不能吃。
2.挑蟶子一定要挑活的,如果是死的就會吃壞肚子。
3.忌烹調(diào)時間過短,火力過大。
蟶子哪些部位不能吃
蟶子的內(nèi)臟不能吃,做時要把內(nèi)臟取出,不然吃時牙齒會感到不舒服,買來的蟶子泡在淡鹽水里,可使沙子吐干凈,水燒開后蟶子焯10秒鐘,殼會打開,然后擠出內(nèi)臟,并取掉殼上的黑邊即可炒之。
蟶子死了還能吃嗎?一般來說,死過的蟶子不建議再食用,因為蟶子的蛋白質(zhì)含量很高,死過以后容易滋生雜菌,從而很快變質(zhì),吃了對身體不好。
挑蟶子一定要挑活的,如果是死的就會吃壞肚子。買的時候向店家要一點海水,用于吐沙。把蟶子放在海水里完全浸沒,如果沒有海水就用家里的自來水加幾勺鹽代替。養(yǎng)個半天一天的讓它靜靜地吐沙。
如果用水煮不開殼的就是死蟶子,扔掉不能吃。把煮好的蟶子肉從殼上取下,殼上有泥沙影響口感。吃的時候要將蟶子周邊的一圈黑線去掉,還要將蟶肉里那塊黑色的部分去除。
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