菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吃法
菠菜柔軟滑嫩，不論涼拌，炒制，煮湯都是味道和營(yíng)養(yǎng)極佳的菜肴。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、菠菜是補(bǔ)鐵高手，可預(yù)防缺鐵性貧血
菠菜，又稱菠薐 、波斯草，原產(chǎn)波斯，唐朝時(shí)才傳入中國(guó)，因此被成為“波菜”。菠菜主根發(fā)達(dá)，肉質(zhì)根紅色，味甜可食，屬耐寒性蔬菜，因此也是北方冬季常食用的蔬菜之一。中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性涼，味甘辛，無(wú)毒;入腸、胃經(jīng)，可利五臟，通血脈，止渴潤(rùn)腸，滋陰平肝助消化。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，菠菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，其含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈉、鈣、磷、銑、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)治療便秘、痔瘡有一定療效。此外，菠菜中的維生素C和葉酸含量豐富，可以增強(qiáng)產(chǎn)婦對(duì)鐵元素的吸收力，是缺鐵性貧血的理想食物，多吃可有效預(yù)防缺鐵性貧血。
二、菠菜中草酸含量多，簡(jiǎn)單方法可去除
菠菜中含有大量的草酸，很多人都認(rèn)為多吃菠菜容易導(dǎo)致形成結(jié)石，因此很多人都對(duì)菠菜敬而遠(yuǎn)之。實(shí)際上，去除菠菜中草酸的方法很簡(jiǎn)單，只要將菠菜在60-80度的熱水中泡一泡，焯一焯，草酸就會(huì)很容易從菠菜中流失，進(jìn)入水中，而在熱水中浸泡，菜葉中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻不容易流失。人吃進(jìn)去的草酸少了，結(jié)合成草酸鈣的幾率也就下降，就能夠有效預(yù)防結(jié)石的形成。因此同樣的道理可言知道，菠菜不可與豆腐等食物同吃的說(shuō)法也可不攻自破，只要在吃菠菜之前稍微將菠菜焯一焯，便不會(huì)有所謂“相克”的結(jié)果出現(xiàn)。
三、挑選菠菜要選紅根的為好，冬天吃更營(yíng)養(yǎng)
菠菜曾有一個(gè)美名，稱“紅嘴綠鸚哥”，是以挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。選購(gòu)菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現(xiàn)象，要予以剔除。冬天的菠菜矮壯濃綠，吃起來(lái)比較甜，到了夏天菠菜則是又長(zhǎng)又細(xì)，口味不如冬天的好，營(yíng)養(yǎng)成分頂多有冬天的一半，因此冬季吃菠菜更加適宜。
吃菠菜的正確方法
菠菜含有大量的鐵元素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以很多人把它當(dāng)做春季蔬菜首選。但有人認(rèn)為菠菜含草酸多，不宜多吃，否則會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。對(duì)此營(yíng)養(yǎng)專家指出，正確食用菠菜，對(duì)健康有益無(wú)害。
營(yíng)養(yǎng)專家表示，做湯時(shí)一定注意不要直接放入未焯過(guò)的菠菜。正確方法是，在做菜前先把菠菜在開(kāi)水中快速焯一下，這樣絕大部分草酸就被去除了。菠菜里的草酸主要是以草酸鉀的形式存在，草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。
另外，吃菠菜時(shí)不要把根全部去掉。菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，菠菜根還可以預(yù)防兒童糖尿病。
菠菜的吃法
一、煮湯
菠菜豬肝湯
材料：菠菜125克，豬肝125克，豬油10克，姜5克，大蔥5克，鹽3克，豌豆淀粉3克，味精1克
做法：將理好的菠菜洗干凈，然后將菠菜放入沸水中燙一會(huì)，去掉它的澀味(即除去所含草酸)，然后撈起切成段。將鮮豬肝洗凈，切成薄片待用;豬肝片與食鹽、味精、水淀粉拌勻，蔥姜洗凈，蔥切段，姜拍破。將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒開(kāi);沸湯中加入洗凈拍破的生姜、蔥段、熟豬油等一起煮，煮幾分鐘后，放入拌好的豬肝片及菠菜，煮到豬肝片和菠菜熟了就可以了。
二、涼拌
姜汁菠菜
材料：菠菜，姜，蒜末，鹽，雞精，花椒油，生抽，醋，麻油
做法：菠菜洗凈，切成三段;燒開(kāi)水，下入切開(kāi)的菠菜焯水。焯好的菠菜撈出，過(guò)涼水;過(guò)了涼水的菠菜擠出些水分，放入容器中;依次加入鹽，雞精，花椒油，姜蓉，蒜末，生抽，醋，芝麻油拌勻。
三、炒
海米菠菜
材料：海米，菠菜，蒜蓉，姜片
做法：菠菜切成段備用;起油鍋，放入蒜蓉姜片海米爆香;放入菠菜快速翻炒;放入適量鹽，這時(shí)鍋內(nèi)會(huì)出一些菠菜湯，這些湯在盛菜時(shí)倒掉不要(草酸太多影響鈣的吸收);淋上少許香油即可出鍋。
四、煎
菠菜雞蛋餅
材料：雞蛋，菠菜，面粉，鹽，胡椒粉
做法：菠菜清洗干凈;鍋中把水燒開(kāi)，放入菠菜飛水(不要超過(guò)10秒);稍稍冷卻，取出菠菜切一下;倒入料理機(jī)中，加入少許剛才綽菠菜的水?dāng)嚢璩刹げ酥?攪拌好的菠菜汁倒入碗中;加入兩個(gè)雞蛋，調(diào)入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻;然后加入適量面粉;攪拌至面粉無(wú)顆粒;平底鍋刷上一層薄油，開(kāi)小火，稍微預(yù)熱;舀一勺面糊倒入鍋中，并轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱姑婧鶆虻匿仢M鍋底;一面煎熟后，翻一面繼續(xù)煎。煎至2面熟透即可。
五、煮
上湯菠菜
材料
做法：菠菜切段開(kāi)水焯熟盛起待用;江瑤柱洗后用溫水浸泡待用(水不要倒掉);肉絲用生抽、白糖、生粉、胡椒粉腌好備用;燒熱鍋倒入少許橄欖油放入肉絲大火炒;肉絲炒到變色后加入江瑤柱大火煮沸;湯汁煮至濃香之后加少許鹽、胡椒粉熄火，淋上焯熟的菠菜即可食用。
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