三文魚(yú)到底能不能生吃
三文魚(yú)是西餐店里常見(jiàn)的美食，但網(wǎng)上有“三文魚(yú)刺身寄生蟲(chóng)多不能生吃”的言論。那么三文魚(yú)到底能不能生吃?下面跟小編一起來(lái)看看。
三文魚(yú)到底能不能生吃
1、三文魚(yú)等魚(yú)類生吃的安全風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于四個(gè)方面:重金屬污染、生物毒素、寄生蟲(chóng)以及致病細(xì)菌。
2、重金屬污染由魚(yú)類生長(zhǎng)的水質(zhì)決定,而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產(chǎn)生。它們由魚(yú)的來(lái)源決定,后續(xù)加工處理的影響不大,生吃熟吃也就沒(méi)有多大差別。所以,避免這兩方面的風(fēng)險(xiǎn),只能通過(guò)魚(yú)的正規(guī)來(lái)源來(lái)保證。
3、三文魚(yú)可能感染的寄生蟲(chóng)有多種,最常見(jiàn)的是異尖線蟲(chóng)。如果一次吃下去的量比較大,會(huì)產(chǎn)生急性食物中毒;即使吃得少,也可能導(dǎo)致人體今后對(duì)線蟲(chóng)過(guò)敏。
4、細(xì)菌則是另一種情況,無(wú)論如何冷凍,它們也只是停止了活動(dòng),消停下來(lái)并不意味著死亡。只要溫度升高,它們就重新煥發(fā)活力。剿滅細(xì)菌,最有效的還是加熱。
5、總的來(lái)說(shuō),不能簡(jiǎn)單地說(shuō)生吃三文魚(yú)是“有”或者“沒(méi)有”危險(xiǎn)。安全性首先取決于魚(yú)本身,如果魚(yú)本身沒(méi)有寄生蟲(chóng)和治病細(xì)菌,那么自然就沒(méi)有問(wèn)題。如果有一定量的寄生蟲(chóng)和治病細(xì)菌,那么合理的處理加工可以把它們充分地殺滅。
6、但是,我們很難判斷魚(yú)的身上是否帶有這些“風(fēng)險(xiǎn)因素”,也不一定清楚它們是否經(jīng)過(guò)了規(guī)范合格的預(yù)處理。生吃并不意外著一定有問(wèn)題,只是風(fēng)險(xiǎn)要高一些。當(dāng)“美味”和“風(fēng)險(xiǎn)”出現(xiàn)了沖突,如何抉擇就完全是個(gè)人的喜好了。
三文魚(yú)的功效與作用
1、預(yù)防老年癡呆
可以降低血脂和血清膽固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì),有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。
2、預(yù)防慢性病
三文魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,享有“水中珍品”的美譽(yù)。
3、健脾胃
三文魚(yú)肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能。
4、緩解水腫
可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇,防治心血管疾病。
2、所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì),在魚(yú)肝油中該物質(zhì)的含量更高。
3、三文魚(yú)肝油中還富含維生素D等,能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收利用,有助于生長(zhǎng)發(fā)育。
如何挑選三文魚(yú)
要想吃到美味的三文魚(yú),就要知道如何選購(gòu)新鮮的三文魚(yú)。如何挑選三文魚(yú)?一起來(lái)看看。
首先是看看魚(yú)的顏色。新鮮的三文魚(yú)身體色彩比較有光澤,比較有水分;而死了好久的三文魚(yú),因?yàn)槭チ松淖虧?rùn),往往變得沒(méi)有光澤,外皮變得暗淡。另外,在選購(gòu)的時(shí)候要看看魚(yú)鰓,新鮮三文魚(yú)的魚(yú)鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚(yú)的魚(yú)鰓會(huì)顯得發(fā)黑。
然后,選購(gòu)的時(shí)候,要試試三文魚(yú)的手感。新鮮三文魚(yú)拿在手上會(huì)比較有彈性,而不新鮮的三文魚(yú)尸體拿在手上是木木的感覺(jué),沒(méi)有什么彈性可言。
最后,聞聞三文魚(yú)的味道。新鮮的三文魚(yú)還是有一定的腥味的,而要是聞到了腐味甚至臭味,則表示三文魚(yú)已經(jīng)不新鮮了。
還需注意的是,盡量從正規(guī)大超市,后買品牌有質(zhì)量保證的三文魚(yú)。
買回來(lái)的三文魚(yú)切成小塊,用保鮮膜封好,再放入冰箱,如果是-20℃速凍可以保存1~2個(gè)月,-10℃保存的時(shí)間較短,應(yīng)盡快食用。
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