茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017-04-13 16:47:26 佩珊807由分享

　　茭白又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國(guó)和越南。茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。

　　茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、茭白的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含糖類(lèi)、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰分，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

　　2、茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。

　　3、茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

　　4、茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。

　　5、茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。

　　6、茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。

　　7、茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛(ài)的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩。

　　茭白怎么處理

　　茭白是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜，它熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛(ài)的減肥佳品，還能解酒毒、對(duì)于黃疸型肝炎有益。喜歡吃茭白或者對(duì)茭白有興趣的朋友，吃茭白前先看看小編要告訴您的六件事。

　　一、茭白要去皮嗎?

　　茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩來(lái)決定。茭白老的話，皮就發(fā)硬，一定要去皮。即使不去皮，也不會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生影響。

　　二、茭白需要焯水嗎?

　　用茭白做菜通常是不需要焯水的，但茭白中也含有較多的草酸，如果擔(dān)心攝入過(guò)多的草酸，還是焯水后再做菜更加安全些。

　　茭白焯水的方法非常簡(jiǎn)單，把切好的茭白放在開(kāi)水里燙1分鐘就可以了。還可以把切好的茭白放在大碗里，倒入開(kāi)水稍燙一會(huì)再做菜也行。

　　三、茭白怎么切?

　　茭白的切法，由所做的菜來(lái)決定的。比如做茭白炒肉片，就要將茭白切成片;做茭白炒肉絲，就要切成茭白絲。這樣的搭配才合理。茭白切成絲狀，就把茭白先切成段狀，再切成均勻的片，最后切成絲即可。

　　四、茭白怎么保存?

　　茭白水分極高，若放置過(guò)久，會(huì)喪失鮮味，最好即買(mǎi)即食。如果不是馬上烹調(diào)，建議買(mǎi)回來(lái)時(shí)不要?jiǎng)兊敉鈿ぃ扔脠?bào)紙包住再套入塑膠袋后放入冰箱，約可保存4天。

　　五、茭白里面有黑點(diǎn)能吃嗎?

　　許多人看到筊白上的黑點(diǎn)會(huì)挑過(guò)不吃，以為是壞了，其實(shí)這些小黑點(diǎn)正是茭白可以抗骨質(zhì)疏松的重點(diǎn)，這些黑點(diǎn)是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類(lèi)，對(duì)于一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質(zhì)的老化。

　　六、茭白是發(fā)物嗎?

　　中醫(yī)所謂“發(fā)物”，是指動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品，容易誘發(fā)舊病。加重新病。在祖國(guó)醫(yī)學(xué)中，認(rèn)為“發(fā)物”是能引起人體陰陽(yáng)平衡失調(diào)，誘發(fā)和加重某些疾病之物。凡食性與病性相同者，皆為發(fā)物，就是說(shuō)寒性食物誘發(fā)和加重寒證，熱性食物能誘發(fā)和加重?zé)嶙C，所以皆可認(rèn)為是發(fā)物。

　　蔬菜中，香椿頭、蕓薹、芫荽、芥菜、菠菜、豆芽、萵苣、茄子、茭白、韭菜、竹筍、南瓜、慈姑、香蕈、蘑菇等都屬于發(fā)物。茭白是發(fā)物，而且草酸偏高，所以對(duì)于皮膚容易過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，在吃茭白時(shí)燒前開(kāi)水撈下較好，因?yàn)檐缀推渌l(fā)物一樣也有對(duì)人體產(chǎn)生副作用的情況。

　　茭白的選購(gòu)方法

　　1、飽滿的筊白筍代表水分充足,筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩;筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差。

　　2、另外,頂端筍殼過(guò)綠或是筍白部分為青綠色的,代表筊白筍已經(jīng)老化,口感不佳。

　　3、許多人看到筊白上的黑點(diǎn)會(huì)挑過(guò)不吃,以為是壞了,其實(shí)這些小黑點(diǎn)正是茭白可以抗骨質(zhì)疏松的重點(diǎn),這些黑點(diǎn)是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類(lèi),對(duì)于一些代謝有正面的效果,可以延緩骨質(zhì)的老化。

　　4、以嫩莖肥大,外觀白凈整潔,多肉,新鮮柔嫩,肉色潔白,帶甜味者為最好。