豬腰子的營養(yǎng)價(jià)值
豬腰子的營養(yǎng)價(jià)值
豬腰子一年四季均可食用，但冬天是補(bǔ)腎的季節(jié)，所以冬天食用豬腰子最為滋補(bǔ)。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。
豬腰子的營養(yǎng)價(jià)值
1、豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等營養(yǎng)元素。
2、豬腰富含蛋白質(zhì)、脂肪,另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分,具有補(bǔ)腎壯陽、固精益氣的作用。
3、豬腰和核桃同炒食具有補(bǔ)腎平喘的作用,對腎虛、腰痛、遺精、盜汗、等癥有一定輔助療效。
4、豬腰與枸杞子同煮粥食適用于腎虛勞損、陰陽俱虧所致的腰脊疼痛、腰膝酸軟、腳足痿弱、頭暈等癥。
5、豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
6、豬腰中的一些營養(yǎng)成分,在消積滯和止渴方面也很有效,因?yàn)槟I虛導(dǎo)致水腫、小便不利等情況的朋友,可以用豬腰與枸杞子一起熬煮成粥食用。
7、豬腰蘊(yùn)含了豐富的鐵元素成分,煮熟后更是容易被人體所吸收,所以吃豬腰能達(dá)到很好的補(bǔ)血效果。另外,豬腰中豐富的鈣物質(zhì)成分,對兒童的骨骼發(fā)育也有一定的幫助。
8、用豬腰煮湯,還具有清熱潤燥、生津的作用,非常適合預(yù)防和治療夏季上火引起的口干舌燥、嘴巴發(fā)苦現(xiàn)象。經(jīng)常食用豬腰燉湯,對預(yù)防膀胱癌,防治前列腺疾病,防止體內(nèi)結(jié)石等情況也有一定的效果。
豬腰子怎么處理
豬腎俗稱豬腰子,因此做菜之前,要將豬腰洗凈切除去凈油皮和腰臊,否則做出的菜會(huì)有很大的異味。我國民間有用豬腰做菜的習(xí)俗。如“火爆腰花”就是一道傳統(tǒng)菜肴,配料有黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油等,特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩,咸鮮醇厚。
豬腰子的處理方法:先將豬腰子表面的白膜撕去,一般買回的都已經(jīng)收拾干凈了,將豬腰子一剖兩開,你會(huì)看見腰子中心有白色的筋膜,取快刀,左手捻起筋膜部位,右手輕快地將其片掉,腰子里面白色的筋膜要完全片干凈,那是臊味的根源,片干凈后到水底下反復(fù)沖洗,淋點(diǎn)白醋揉抓幾下,再次沖洗干凈,濾干水就準(zhǔn)備料理。
溜腰片的材料:處理好的腰子一對、香蒜 3-5根、剁辣椒 一大勺。溜腰片的調(diào)料:油、鹽適量、生抽一大勺、蠔油、雞精少許。
豬腰子的做法
豬腰之所以有腥味,大多是因?yàn)樨i腰內(nèi)的白筋所造成的,所以剖開豬腰后,要仔細(xì)把白筋剔除干凈,再放入水中用力將血水?dāng)D出即可。此外,在烹調(diào)時(shí)加入姜蔥也有去腥的效果。
材料:豬腰2對、豌豆夾150克、胡蘿卜少許、蔥段 2段、姜片3片、醬油2大匙、酒 1大匙、淀粉、鹽、糖、味精各少許。
做法:豬腰剖開后,將白筋剔干凈放入水中,將血水?dāng)D出來后,縱橫切刀紋再切塊。加醬油、酒、淀粉、蔥段、姜片拌勻腌一下;豌豆夾去硬莖;胡蘿卜去皮切片。起油鍋,鍋中放入油3大匙,待油熱,先略炒豌豆夾、胡蘿卜片后盛起,再用鍋中余油快速炒散豬腰。加入豌豆夾、胡蘿卜與豬腰同炒至沒有血水流出,以鹽、糖、味精調(diào)味即可。
在我國民間還有用豬腰做藥膳的習(xí)慣,如豬、淮山藥、鮮百合、山萸肉飲湯吃。豬腰雖然美味且有滋補(bǔ)作用,但是不可多吃,因?yàn)槟I是豬重要的代謝器官,一些有害的東西,可能會(huì)沉積在腎里,多吃無益。
豬腰如何去除腥騷味
1.白酒去除法。
把豬腰子立起來，順著有白色經(jīng)絡(luò)的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反復(fù)捏洗豬腰子，使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。 特別提示：白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一兩白酒。
2.花椒去除法。
先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘后將火關(guān)掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經(jīng)絡(luò)也要全部去除!
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