紫薯口感綿密，營養(yǎng)價值豐富，尤其在廣東，紫薯是人們最喜歡用來煮糖水的食材之一，哪么紫薯的功效怎樣？紫薯怎么吃最有營養(yǎng)呢?接下來請跟著學(xué)習(xí)啦小編了解吧。

　　紫薯的功效與作用

　　1.對心血管病作用

　　花色苷有減少心血管病作用，在體外實(shí)驗(yàn)中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質(zhì)是引發(fā)動脈粥樣硬化的主要原因。

　　2.抗突變

　　紫薯花色苷可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強(qiáng)的抗突變作用。

　　3.護(hù)肝

　　大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷，色苷能抑制四氯化碳引發(fā)急性肝損傷。

　　4.抗氧化

　　紫薯花色苷清除叔丁基過氧化物自由基能力最強(qiáng)，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強(qiáng)。同時紫薯花色苷能最有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質(zhì)過氧化。

　　紫薯最有營養(yǎng)的吃法

　　一、煮糖水

　　紫薯銀耳湯

　　材料：銀耳、紫薯、冰糖等。

　　做法：先將銀耳洗好用清水浸泡半小時，期間將紫薯洗凈去皮切丁。銀耳浸泡好后，加清水小火燉煮一個小時，然后將紫薯丁、冰糖加入其中(依個人喜好也可加入梨片等水果)，用小火再煮半個小時至一個小時，直至湯汁呈現(xiàn)粘稠狀即可。

　　紫薯南瓜糖水

　　材料：南瓜、紫薯、冰糖。

　　做法：把南瓜去皮去籽切小塊，紫薯去皮切小塊。然后將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮?？吹侥瞎虾妥鲜碇箴ず?，加入少量冰糖或者紅糖至融化即可。

　　紫薯椰汁西米露

　　原料：牛奶485毫升、椰汁490毫升、西米150克、紫薯2個。

　　做法：

　　鍋里加水，水開后放入西米煮，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，一邊煮，一邊攪，煮至西米中間有個小白點(diǎn)時關(guān)火燜至完全透明狀;將紫薯去皮切片入蒸鍋蒸熟;煮好的西米撈出過涼水;蒸熟的紫薯切丁;鍋洗凈，倒入椰汁和純牛奶，混合均勻，加熱至八十度后倒入杯中，把煮好的西米放入椰汁牛奶中，再放入紫薯丁即可。

　　二、點(diǎn)心

　　紫薯餅

　　材料：紫薯、蜂蜜等。

　　做法：先將紫薯洗凈放入蒸鍋，用大火蒸煮20分鐘左右直至紫薯熟透;然后去皮、切塊，放入大的容器中用湯匙壓碎成泥狀;將適量紫薯泥放入月餅?zāi)＞咧?如果沒有合適的模具，也可以將紫薯泥揉成圓形或小餅造型)，壓成型后淋上蜂蜜即可。依個人愛好還可以撒上一些花生、腰果等堅(jiān)果的碎粒提香。

　　紫薯玫瑰卷

　　材料：紫薯、面粉、酵母等。

　　做法：先將紫薯蒸透、切塊、去皮，用湯匙壓碎成泥狀;把面粉、水加入酵母放一起攪拌，再加入紫薯泥揉勻后放在溫暖處放45分鐘;同時再做一塊沒有加入紫薯泥的面團(tuán)，同樣放在溫暖處放45分鐘;將兩份面團(tuán)分別滾圓壓扁，然后疊放在一起，同時卷起，呈柱狀，切成5公分大小的塊狀;最后將切好的花卷放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘即可。

　　桂花山藥紫薯糕

　　原料：山藥，紫薯，糖桂花，牛奶，餅干模具。

　　做法：

　　山藥和紫薯去皮入鍋里隔水蒸，山藥紫薯軟了之后撒少許白糖在表面，隨著蒸汽會逐步融化于食材中，蒸好了之后分別用碗裝上;紫薯加入適量牛奶用手持?jǐn)嚢杵鞔虺勺鲜砟?取一個餅干模具，裝入三分之一山藥泥用小勺子壓平，加入紫薯泥用小勺子壓平，脫模，表面撒少許糖桂花。

　　紫薯的食用價值

　　其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發(fā)生, 花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。

　　具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的食品。

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