如何區(qū)別鮰魚(yú)與鯰魚(yú)
鮰魚(yú)肉質(zhì)鮮美，深受眾人的喜歡。但是，鮰魚(yú)和鯰魚(yú)長(zhǎng)得實(shí)在太像了，在菜市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)時(shí)，經(jīng)常傻傻分不清。下面就讓小編來(lái)教你如何區(qū)別鮰魚(yú)與鯰魚(yú)。
鮰魚(yú)與鯰魚(yú)的區(qū)別
1、鮰魚(yú)的特征
體長(zhǎng),吻錐形,向前顯著地突出。須4對(duì),細(xì)小。無(wú)鱗,背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒,脂鰭肥厚,尾鰭深分叉。體色粉紅,背部稍帶灰色,腹部白色,鰭為灰黑色。
2、鯰魚(yú)的特征
體長(zhǎng)形,頭部平扁,尾部側(cè)扁?？谙挛?口裂小,末端僅達(dá)眼前緣下方。下顎突出。齒間細(xì),絨毛狀,頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀,梨骨齒帶連續(xù),后緣中部略凹入。
眼小,被皮膜。成魚(yú)須2對(duì)4根,上頜須可深達(dá)胸鰭末端,下頜須較短。幼魚(yú)期須3對(duì),體長(zhǎng)至60毫米左右時(shí)1對(duì)頦須開(kāi)始消失。鲇魚(yú)多黏液,體無(wú)鱗。背鰭很小,無(wú)硬刺,有4～6根鰭條。無(wú)脂鰭。臀鰭很長(zhǎng),后端連于尾鰭。鲇魚(yú)體色通常呈黑褐色或灰黑色,略有暗云狀斑塊。
3、鮰魚(yú)與鯰魚(yú)的不同之處
3.1頭部差異
同等重量的鮰魚(yú)、鯰魚(yú)相比較,鮰魚(yú)的頭部明顯小于鯰魚(yú),鯰魚(yú)的身體扁平,同時(shí)鯰魚(yú)的身子小于魚(yú)頭。
3.2尾部差異
鮰魚(yú)的尾巴和草魚(yú)、鯉魚(yú)等魚(yú)類(lèi)似會(huì)分叉,而鯰魚(yú)的尾巴是圓形的,這是很容易區(qū)別的地方。
3.3魚(yú)鰭差異
鮰魚(yú)的背部魚(yú)鰭有兩個(gè),一前一后,尾部前端的魚(yú)鰭是肉質(zhì)的;而鯰魚(yú)的背部只有一個(gè)小魚(yú)鰭。
總的來(lái)說(shuō)鮰魚(yú)與鯰魚(yú)的區(qū)別是頭部、尾部和魚(yú)鰭的不同,認(rèn)真看還是很容易區(qū)分的。
鮰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、滋補(bǔ)
魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、安胎
食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、保護(hù)心血管
魚(yú)肉含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4、養(yǎng)肝補(bǔ)血
魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
鮰魚(yú)的做法
1、清蒸鮰魚(yú)
材料:鮰魚(yú)一條。
調(diào)味料:味精、鹽、料酒、姜、蔥白、水淀粉。
做法:
1.1、鮰魚(yú)處理干凈,魚(yú)面切花刀,放熱水里焯一下,放進(jìn)盤(pán)子里,同時(shí)放入蔥姜、料酒、鹽,蒸熟,湯汁備用。
1.2、鍋開(kāi)火,倒入湯汁,煮沸加味精、鹽,勾芡后澆在魚(yú)身上。
2、蟹黃鮰魚(yú)肚
用料:水發(fā)魚(yú)肚750克、蟹黃50克(制好)、魚(yú)蓉100克配料:冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克。
調(diào)料:精鹽、味精、白胡椒、姜、蔥、黃酒、雞油、清湯、淀粉各適量。
做法:
2.1、將魚(yú)肚改刀成型,鍋內(nèi)用雞油炒香,在清湯中撒入蔥、姜,燒沸后去蔥、姜,放入魚(yú)肚,用小火煨制入味備用。
2.2、將魚(yú)蓉釀入冬瓜中,用冬菇、枸杞點(diǎn)綴,入籠蒸透擺放于魚(yú)肚周?chē)?/p>
2.3、將雞油、清湯、調(diào)味品、蟹黃同時(shí)入味,用淀粉勾芡,淋在魚(yú)肚及冬瓜上即可。
3、多汁鮰魚(yú)鍋
材料：蒜瓣、蔥段、姜片、花椒、八角、香葉、1勺鹽、1勺雞精、料酒、生抽、鮰魚(yú)一條。
做法：
3.1、用蒜瓣、蔥段、姜片、花椒、八角、香葉、1勺鹽、1勺雞精、1勺料酒和1勺生抽把魚(yú)肉抓勻,腌半小時(shí)左右。
3.2、鍋底放塊黃油,鋪入芹菜、洋蔥、腌過(guò)魚(yú)的蒜瓣、平菇、紅薯、最上層擺魚(yú),把魚(yú)頭把魚(yú)骨放在鍋的中間位置,魚(yú)肉擺滿(mǎn)四周,開(kāi)中小火燜至魚(yú)肉發(fā)白,鍋開(kāi)有熱氣。
3.3、把料汁抹在魚(yú)的表面,改小火,蓋鍋蓋再燜7分鐘。
3.4、表面裝飾香菜,開(kāi)吃吧。
關(guān)于肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,專(zhuān)家說(shuō)“吃四條腿的不如兩條腿的,吃?xún)蓷l腿的不如沒(méi)有腿的。”肉類(lèi)分為畜、禽、水產(chǎn)三類(lèi)。畜為四條腿的,如豬、羊、牛等;禽為雞、鴨等;水產(chǎn)自然是指魚(yú)。魚(yú)肉低脂高蛋白,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,做法甚多,甚至是長(zhǎng)壽老人每天必吃的肉。而鮰魚(yú)含有多種人體所需的維生素,是一種滋補(bǔ)作用非常好的食物。其蛋白質(zhì)含量也比一般的魚(yú)類(lèi)高,脂肪含量極低,非常容易被人體所吸收。不過(guò),營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也提醒大家,吃過(guò)多的肉類(lèi)容易造成蛋白質(zhì)超標(biāo),魚(yú)肉雖好,但飲食需均衡,不要盲目攝入過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)。
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