海參含有很多堿性物質(zhì)，如果處理不好，很容易有澀味，影響口感，那么，如何去除海參的澀味呢？下面小編帶你一一了解！

　　去除海參澀味的方法

　　1、醋水浸泡法

　　把漲發(fā)好的海參,放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘,待海參遇酸收縮變硬,酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后,再將海參放入清水中浸泡3～4個(gè)小時(shí),而且中途還要換幾次清水,直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。

　　說明:醋最好是使用白醋或醋精,用量為漲發(fā)完成的海參每500克加入50克水、25克醋精拌勻。如果使用白醋,就不要加水了,直接加入80克白醋。

　　缺點(diǎn):易造成海參縮身。

　　2、堿水浸泡法

　　在海參將近漲發(fā)完成,進(jìn)行最后一次煮燜時(shí)加入3%～5%的純堿,既可幫助海參漲發(fā),又能除去異味,但必須控制堿的用量,多了易使海參表層腐爛?；蚴前l(fā)過頭海參質(zhì)感變得糜爛無骨。最后,發(fā)好的海參要立即放清水中反復(fù)沖漂,至無澀口之味為止。

　　缺點(diǎn):用堿水泡發(fā)的海參,難以保存較長(zhǎng)的時(shí)間,而且容易漲發(fā)過頭,使海參質(zhì)量大打折扣,故正常情況下反對(duì)用堿參與漲發(fā)。

　　鮮海參怎么處理

　　第一步：把鮮活的鮮海參買回家以后,一定要及時(shí)破腹取臟,否則海參會(huì)很快消瘦,甚至還會(huì)自溶為液體。方法很簡(jiǎn)單,就是剖開鮮海參的肚子,把肚子里面的腸胃等東西摘凈,然后用洗水洗凈,再摘除參嘴。

　　第二步:把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘,把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時(shí)撈出。這一步也可以這么做,就是把洗凈的海參放入高壓鍋內(nèi)蒸30分鐘左右。

　　第三步:再把海參放進(jìn)淘米水中煮1～2小時(shí),待海參煮得軟嫩時(shí)取出。

　　第四步:用涼水將海參清洗,放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天,中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內(nèi)浸泡,可以少換幾次水。

　　第五步:經(jīng)過兩天的浸泡后,你會(huì)發(fā)現(xiàn)海參的個(gè)頭明顯比剛煮完時(shí)大了許多,顯得更柔軟了,這樣的海參才可以用于制作各種美食。

　　如何判斷假海參

　　1、價(jià)格。雖然貴的不一定是好的,但是好的一定是貴的。所以價(jià)格是一個(gè)第一個(gè)可以衡量真假的標(biāo)準(zhǔn),鮮海參500g低于100元,或干海參500g在3000元以下,你就要當(dāng)心了。

　　2、重量。對(duì)海參很關(guān)注的人一定知道海參加糖、加膠質(zhì)來增加重量,那如何來判斷那,就可以通過泡發(fā)的重量來判斷了,500g上好的干海參可以發(fā)制出5000g的水發(fā)海參,而500g劣質(zhì)干海參發(fā)后不超過2500克,有的甚至破碎不堪根本無法食用。

　　海參的食療方

　　1、治腎虛、休息痢取海參12克,水煎,加少許佐料調(diào)味,食參喝湯。

　　2、治再生障礙性貧血取鮮海參1個(gè),煮熟食用,每日1次,連服1-3個(gè)月。

　　3、治小兒遺尿取海參5-10克,去腸洗凈,加適量冰糖入屜蒸熟食用,每日1次。

　　4、治燥咳取海參、麥冬、銀耳、荸薺各60克,蜂蜜適量。先將麥冬、荸薺水煎后去渣取汁,再將泡發(fā)洗凈海參、銀耳入藥汁中濃煎,用煉蜜收膏,每次服20克,每日服3次,溫開水沖服。

　　5、治失眠取海參20克,洗凈切碎,與粳米30克煮粥,每晚服食1次,連服4周。

　　6、治腸燥便秘取海參30克,黑木耳10克,水發(fā)洗凈切碎,裝入100克豬大腸內(nèi),加適量調(diào)料,煮熟食之,每日1次。

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