怎么煮鴨肝口感好
怎么煮鴨肝口感好
生活中由鴨肝制作而成的美味菜肴廣受歡迎。但是很多人并不清楚怎么煮鴨肝口感好。下面小編為您介紹，怎么煮鴨肝口感好以及相關(guān)的技巧和竅門(mén)。
鴨肝口感好的做法
1、制作家常鴨肝
材料:鴨肝適量,花椒、姜片、料酒、鹽若干。
做法:鴨肝用鹽水泡上,去掉鴨肝上的異物和筋膜,鴨肝做好后會(huì)口感很細(xì)膩。將鴨肝沖洗干凈,鍋內(nèi)放清水、姜片,少許料酒給鴨肝焯水。焯好水的鴨肝沖去血沫雜質(zhì),給鴨肝去腥,同時(shí)焯掉血污等異物,使成品更加清爽。重新起一鍋,放涼水、花椒、姜片,同時(shí)放入料酒、鹽,鹽比平常炒菜多一些,這樣才入味。將這一鍋料水煮開(kāi)后再煮10-15分鐘。將干凈的鴨肝放進(jìn)去煮2-3分鐘,關(guān)火,讓水的余溫將鴨肝浸熟。注意,不能一直煮,那樣容易將鴨肝煮老。
2、制作正宗熘鴨肝尖
材料:新鮮豬肝225克、胡蘿卜半根、青椒一個(gè)、水發(fā)木耳、蔥姜適量、料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精。
做法 :將蔥姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡蘿卜切片,豬肝切薄片,胡蘿卜開(kāi)水焯過(guò)備用;將切好的豬肝在開(kāi)水中焯一下,變色后撈出;起油鍋,油熱后,爆香蔥姜末;依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘,調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味;淋入勾好的薄芡,待湯汁粘稠即可關(guān)火。
3、制作鹵鴨肫肝
原料:鴨肫500克,鴨肝500克,調(diào)料:醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
做法:先將鴨肫剖成兩開(kāi),用水沖去肫內(nèi)污物;再用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈;然后往鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈;鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開(kāi);撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛;揭開(kāi)蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁;淋上香油,晾涼后切片裝盤(pán)即可食用。
鴨肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
鴨肝的主要功效
⑴合成與貯存作用：
大多食入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)胃與小腸消化吸收后，經(jīng)門(mén)靜脈進(jìn)入肝臟，在肝臟中“加工”，通過(guò)肝細(xì)胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質(zhì)，如血漿蛋白(白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、膽固醇、膽鹽等。同時(shí)，肝臟還對(duì)糖元、維生素、鐵等物質(zhì)有貯存作用。
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肝細(xì)胞能將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝成可溶性膽紅素，并重新釋放入血通過(guò)腎臟排出或釋放膽小管內(nèi)，與膽鹽、膽固醇等組成膽汁，排入十二指腸。其中膽鹽有助于脂肪的消化和吸收。
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肝臟能將吸收入體內(nèi)的毒物或機(jī)體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為無(wú)毒或毒性較小的物質(zhì)，加速其排泄，以保護(hù)機(jī)體免受毒害，維持正常生理功能。
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肝內(nèi)富含吞噬細(xì)胞，能吞噬和清除血中的異物，是機(jī)體防御系統(tǒng)主要組成部分。
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在胚胎時(shí)期的肝臟有造血功能，正常成人肝一般已不參與造血，但仍具有這種潛在能力，在某些病理狀態(tài)下，肝可以恢復(fù)一定的造血功能。
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