蒜黃變綠后還能不能吃
蒜黃變綠后還能不能吃
蒜黃是大蒜的嫩苗，不過由于生長環(huán)境不同，蒜黃呈現(xiàn)的顏色與一般蒜苗不一樣。那么，蒜黃變綠后還能吃嗎?一起來了解一下吧。
蒜黃變綠后還能不能吃
正常情況下,蒜黃應(yīng)該是嫩黃色的,但如果保存不當(dāng)就有可能變成綠色。其實(shí),蒜黃變綠后也是可以食用的,其營養(yǎng)與功效基本上沒有太多差別。
因?yàn)樗恻S之所以會(huì)變綠,是因?yàn)樗恻S見到陽光后,其中的葉黃素轉(zhuǎn)化成了葉綠素,其它的營養(yǎng)成分并沒有多大變化,可以當(dāng)作蒜苗食用。
蒜黃和韭黃的區(qū)別
蒜黃,顧名思義是屬于大蒜類,是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培而成,是在不受陽光照射和適當(dāng)?shù)臏?、濕度下培養(yǎng)出來的黃色蒜葉,既具有蒜香氣味兒又有點(diǎn)兒韭味兒。色澤艷麗,香味濃郁,鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富,是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。
韭黃,又叫黃韭菜,雖然其外形、長短、粗細(xì)等有與蒜黃相似之處,但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環(huán)境下生長,使其葉綠素失去作用,韭葉由綠轉(zhuǎn)黃,基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處,都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白,也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩,可開胃和助消化。
這兩類菜蔬都不容易保存,必須現(xiàn)買現(xiàn)吃,如果放上一天或幾天,那它們不是發(fā)蔫兒就是爛掉,根本沒法吃。所以有人稱這兩樣菜都是菜中珍品也是嬌嫩菜。
蒜黃比大蒜營養(yǎng)高嗎
蒜黃是在黑暗條件下培育而成的大蒜幼苗,不僅質(zhì)地柔嫩鮮美,富有清香味,而且其營養(yǎng)價(jià)值與保健功效比大蒜還要高,是人們普遍喜食的蔬菜之一。
據(jù)專家介紹,蒜黃的營養(yǎng)價(jià)值要高于大蒜本身,它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。尤其Vc含量每100克可達(dá)18毫克、粗纖維含量達(dá)1.2克以上。
據(jù)測定,每100克新鮮蒜黃含蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.2克,碳水化合物3.8克,膳食纖維1.4克,維生素A47微克,胡蘿卜素280微克,硫胺素0.05毫克,核黃素0.07毫克,煙酸0.6毫克,維生素C18毫克,鈣24毫克,磷58毫克,鉀168毫克,鈉7.8毫克,鎂16毫克,鐵1.3毫克,鋅0.33毫克,硒0.79微克,銅0.09毫克,錳0.25毫克。
蒜黃的藥用功效
1、預(yù)防血栓:蒜黃具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。
2、保護(hù)肝臟:蒜黃能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、預(yù)防流感:蒜黃能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收,加速新陳代謝,迅速恢復(fù)體力。
4、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
5、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
6、解氣消脹:順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
7、祛脂降壓:使血壓更易控制,并使毛細(xì)管擴(kuò)張,血黏度降低,微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
怎么挑選蒜黃
1、選購蒜黃時(shí),應(yīng)挑選條長翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩的。
2、如尾部發(fā)黃,項(xiàng)端開花,纖維粗老的則不宜購買。
3、蒜黃老嫩的鑒別方法是,用指甲掐一下,如易掐斷又浸液多者為嫩;反之為老。
4、優(yōu)質(zhì)蒜苗:葉片鮮嫩青綠(蒜黃為嫩黃色),假莖長且鮮嫩雪白,株棵完整粗壯,無折斷,葉片不干枯,無斑點(diǎn),蒜苗干凈無泥土。
5、次質(zhì)蒜黃:葉片松軟萎焉,但無枯葉,棵較細(xì)、較短,蒜苗不干凈,有泥沙。
6、劣質(zhì)蒜黃:葉片干枯、帶有斑點(diǎn),整棵不完整,有折斷損傷,有爛株或爛葉。
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