冬筍怎么做好吃
冬筍怎么做好吃
冬筍是冬天飲食中的一寶，吃過冬筍的朋友肯定知道冬筍有多好吃，但前提是搭配得好，冬筍和其他食材搭配，都有不一樣的味道。下面來看冬筍怎么做好吃。
冬筍好吃的做法
1、冬筍炒蛋
原料:新鮮冬筍、大蔥、鴨蛋或雞蛋、鹽各適量。
做法:冬筍買回來去殼,剝出筍肉,放清水中煮一下,差不多到5～6分熟,撈出。焯好的冬筍,切絲。大蔥,切小顆粒。蛋打勻,放一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻。鍋中放適量油,放一半蔥花下去爆香一下。放筍絲,略加拌炒。放雞蛋液,稍稍成型后,翻炒幾下,加入剩下的蔥花,再撒少許鹽,炒勻即可。
2、冬筍山藥豬蹄湯是美容湯
原料:豬前蹄1只,冬筍一個(gè),小紅椒三個(gè),大蔥、生姜、胡椒粉、花椒、干山楂、料酒。
準(zhǔn)備:豬蹄收拾干凈,去掉趾甲,中間劃一刀。冬筍剝?nèi)スS衣,切塊。山藥去皮后切大塊,泡在涼水里備用。大蔥切段,生姜切片。小紅椒對半切開。
把豬蹄剁成小塊,涼水入鍋,煮至豬蹄上的殘毛堅(jiān)起時(shí),撈出豬蹄用溫水洗凈,用小鑷子拔去豬蹄上殘留的豬毛。利用焯豬蹄的水,燒開后放入冬筍塊焯一下,撈出沖洗干凈,瀝水備用。
重新燒一鍋水,水熱后把拔凈豬毛的豬蹄放入鍋中,加蔥段、姜片、花椒、干山楂、料酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮燉1小時(shí)。等豬蹄燉足1小時(shí)后,加鹽調(diào)味,放入山藥塊、冬筍塊,繼續(xù)煮15分鐘就可以出鍋了。出鍋前撒入胡椒粉,還可以放點(diǎn)香菜段。
3、三鮮冬筍絲清新可口
原料:冬筍2個(gè)、鮮香菇1個(gè)、生姜適量、韭菜花適量、瘦肉適量、鹽、老抽、生粉、色拉油
做法:冬筍2個(gè),用刀破開后剝?nèi)スS衣,再剁掉老蔸并削去老皮,將筍切片后改成筍絲備用。鮮香菇1個(gè),切成香菇絲。生姜適量,切成姜絲。韭菜花適量,切成合適長短的段。
瘦肉適量,切成肉絲入碗備用。加入適量的鹽、老抽、生粉,并淋入適量的水,用手抓粘。最后淋入適量的色拉油,可有效避免肉絲入鍋時(shí)粘連。鍋中去較多的油,燒成低溫油,下入醬好的肉絲,滑散滑熟?；旌鬄V油備用。
鍋燒熱,去適量的油,下入姜絲、筍絲一起煸炒,炒時(shí)加入適量的水,防止冬筍脫水。冬筍變色后下入香菇絲并加入適量的鹽一起煸炒,再淋入適量的水,將冬筍炒軟炒透。最后下入肉絲、韭菜花,并加適量的雞精翻炒均勻,韭菜花斷生,即可起鍋。
冬筍怎么去除澀味
對于鮮筍,剝殼切片后,放到鍋里煮開15分鐘左右,撈起放清水里浸泡,每三四小時(shí)換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。
如果懶得水煮,還有一個(gè)偷懶的辦法,那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍,用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右,如果有條件,最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后,倒掉鹽水,然后用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個(gè)小時(shí)換水一次,一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里,白酒或是白醋的用量要多一點(diǎn),稍微沒過竹筍即可,為了節(jié)省成本,可以把白酒或是白醋兌水。泡4個(gè)小時(shí)左右,然后撈起來用清水沖一下,最后再用清水浸泡即可,注意三四個(gè)小時(shí)左右換水一次,一般浸泡一天即可食用。
冬筍怎么保存
1、將完整的冬筍放入保鮮袋中,將袋口扎好,此法可以保存一個(gè)月以上。
2、找一個(gè)箱子,箱底鋪入2-3寸的稍濕的黃沙,把新鮮完整的冬筍尖朝上擺好。最后用黃沙埋好并且將箱子置放于陰涼通風(fēng)處。適合很多的冬筍一起保存。
3、將冬筍去外殼洗凈,切成兩半,放入沸水中煮到5成熟,取出放入竹籃子中晾干,可當(dāng)筍干食用。
4、將冬筍放入濃鹽水中浸泡,可儲(chǔ)存兩個(gè)月左右。值得注意的是食用時(shí)須清洗干凈泡鹽。
5、另外,還可以在筍上涂抹上一些鹽,再放入冰箱中冷藏。
6、將剛挖回來的新鮮冬筍,連殼埋放到火堆里煨熟(要煨到?jīng)]有硬的感覺)。煨熟后取出,將煨熟的冬筍放到陰涼潮濕的地方排放好。食用時(shí)去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35-45天。
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