泥鰍怎么做營(yíng)養(yǎng)最好
生活中相信不少人都吃過(guò)泥鰍，雖然長(zhǎng)得不是很好看，但是其肉質(zhì)美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，那么泥鰍做么做營(yíng)養(yǎng)最好呢?接下來(lái)請(qǐng)跟著學(xué)習(xí)啦小編了解吧。
泥鰍的功效
1.補(bǔ)中益氣：用于脾虛體弱，形體消瘦，乏力。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究測(cè)定，泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，而且每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.4-22.6克，比一般魚(yú)類都高;并且還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。這些含量也遠(yuǎn)比一般的魚(yú)、肉類要高，而泥鰍中人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚(yú)類相比較高。 因此，泥鰍有大補(bǔ)的功效。如果感覺(jué)體虛、乏力，可多吃泥鰍。
2.除濕退黃：用于小便不利，黃疸。因?yàn)槟圉q有利水的功效，所以，如果出現(xiàn)小便不利的情況建議多吃泥鰍
3.益腎助陽(yáng)：用于腎陽(yáng)不足之陽(yáng)痿。
研究發(fā)現(xiàn)：泥鰍有養(yǎng)腎生精的功效。成年男子常食泥鰍可滋補(bǔ)強(qiáng)身，增強(qiáng)精力。據(jù)專家介紹，泥鰍中富含賴氨酸，而賴氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進(jìn)精子形成，還有助于提高精子的質(zhì)量。
4.祛濕止瀉：用于濕盛泄瀉。
如果有孩子睡熟后出虛汗的狀況，可以給孩子煮泥鰍湯喝，具有補(bǔ)氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良而盜汗的小兒食用，可以一周吃2-3次，有助于生長(zhǎng)發(fā)育。
5、有益于心血管。
泥鰍所含脂肪成分較低，而且膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，非常有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用，一般的人群都可以食用。泥鰍經(jīng)過(guò)春天的養(yǎng)育，到了夏令初秋的天熱時(shí)節(jié)，肉質(zhì)最為肥美，并有重要的保健食療功效，故民間有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說(shuō)。
6、減少酒精對(duì)肝臟的傷害。
泥鰍還有一個(gè)神奇的功效，那就是可以醒酒，而且還可以減少酒精對(duì)肝臟的傷害，常喝酒的人應(yīng)該多吃泥鰍。
泥鰍雖小，但是渾身都是寶，在魚(yú)類中也算是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，而且，泥鰍還可入藥，可以治療很多疾病，實(shí)在是不可多得的養(yǎng)生食材，現(xiàn)在正值秋天，正是泥鰍最肥美的季節(jié)，建議多吃泥鰍。
泥鰍的吃法大全
一、炒
干煸泥鰍
原料：泥鰍250克，青紅椒40克，植物油25克，耗油3克，米酒5克，生抽2克，鹽3克，味精1克，大蔥5克，姜2克。
做法：
1.買(mǎi)回的泥鰍放入清水中，放幾片姜最好養(yǎng)2---3天，每天換2--3次的水。讓其吐凈泥漿。
2.將泥鰍洗凈，倒入漏勺里控干水，將鍋燒熱，倒入泥鰍，立馬蓋上鍋蓋，等聽(tīng)不到聲音時(shí)打開(kāi)鍋蓋。盛出泥鰍，將鍋洗凈，泥鰍倒入水中，加點(diǎn)醋將泥鰍上的粘膜洗凈，控干水待用。
3.青紅辣椒洗凈切圈，姜洗凈切絲，蒜去皮切碎。
4.鍋置火上，放油，油溫4成熱時(shí)倒入泥鰍，中小火慢慢慢煎至結(jié)成硬殼，放鹽，姜，蒜，繼續(xù)煎等蒜香味出來(lái)后，把泥鰍扒一邊，放辣椒，鹽，炒出辣味，放米酒，生抽，蠔油，燜1分鐘左右炒勻出鍋。
紅燒泥鰍
原料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個(gè)，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
做法：
1.泥鰍剪開(kāi)腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2.鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí)，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤(pán)，撒上香菜即可。
爆炒泥鰍
原料：泥鰍1斤，青椒2個(gè)，鹽半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各適量。
做法：
1.將泥鰍去頭去肚清洗干凈。洗過(guò)的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
2.將青椒洗凈去蒂去籽切片。把姜、蒜洗凈切絲?；ń废磧羧湃胍煌胫袀溆谩?/p>
3.鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。
4.倒入泥鰍翻炒。此時(shí)一定要大火。
5.泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒，青椒夾生即可。調(diào)入鹽、味精起鍋。
二、燉
泥鰍燉豆腐
原料：泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，姜片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白胡椒少許。
做法：
1.泥鰍和豆腐洗干凈，豆腐切塊備用。
2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分鐘。
3.加入鹽、香菜和白胡椒粉調(diào)味即可。
三、煮湯
泥鰍山藥湯
原料：泥鰍5條，山藥100克，豆腐250克，生姜適量，料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1.泥鰍宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水。
2.山藥洗凈，切絲，豆腐切小塊。
3.泥鰍入熱油鍋中，煎至微黃時(shí)，放生姜、料酒，小火煲10分鐘。
4.山藥放入開(kāi)水中汆燙，與豆腐一同放入魚(yú)鍋中，加足量的清水，煮30分鐘后，下味精、鹽調(diào)味，攪勻后即可起鍋。
玉須泥鰍湯
原料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克，蔥1根，鹽少許，生姜數(shù)片，麻油數(shù)滴。
做法：
1.將泥鰍剪開(kāi)腹部，洗凈，用沸水氽過(guò)后，撈起，瀝干。
2.豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。
3.放入姜、蔥，加入適量沸水;玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。
4.用文火煲至五六成熟時(shí)，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。
5.食用時(shí)除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味。
泥鰍雪菜蠶豆湯
原料：泥鰍350克，雪菜1小飯碗，蠶豆1大把，姜2片，蒜[圖]蒜2瓣，干紅椒3-5個(gè)，菜油2大勺，老酒釀1勺，鹽，味精適量。
做法：
1.泥鰍買(mǎi)回來(lái)放在清水中靜養(yǎng)2-3天，中途換幾次水直到腹中泥沙吐凈準(zhǔn)備烹飪。蠶豆剝，蒜切成片，干紅椒對(duì)半切成粗椒絲，雪菜用溫水泡5分鐘，去掉一些咸味，用手輕擰干待用。
2.空鍋燒至紅熱關(guān)火，把泥鰍從盆中撈起，快速地倒入熱鍋中，閉上鍋蓋，聽(tīng)到泥鰍在鍋里面沒(méi)有聲息時(shí)，揭開(kāi)鍋。
3.鏟起泥鰍，鍋洗凈，重新開(kāi)火燒熱鍋，倒油加熱至6成熱，倒下泥鰍中火煸炒(這樣泥鰍不易焦)，直到泥鰍變成很漂亮的金黃色，身子變縮小。
4.倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味來(lái)。
5.倒入開(kāi)水，淋料酒，把其它原料都放進(jìn)鍋里。
6.把鍋中料煮透，酌情放鹽、味精調(diào)味即可。(如果雪菜十分咸，則不必另加鹽)
紅棗泥鰍湯
原料：泥鰍250g，紅棗5個(gè)，姜3片，油適量，鹽適量。
做法：
1.泥鰍回來(lái)洗凈，燒開(kāi)水，把泥鰍放進(jìn)約六七成熱的水中，去掉粘液后，再用清水洗凈。
2.紅棗洗凈，去核備用。
3.把洗好的泥鰍放進(jìn)油鍋中煎香，同時(shí)放姜片。
4.加入紅棗，然后注入約1000ml的開(kāi)水大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮約20-30分鐘左右。
5.最后加鹽調(diào)味即可。
四、炸
椒鹽泥鰍
原料：泥鰍20條，青蔥2根，姜5克，蒜5克，干椒5個(gè)，食用油適量，鹽適量，料酒10ml，椒鹽適量。
做法：
1.買(mǎi)來(lái)活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次。
2.空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋。
3.鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)(手放在油上空，感覺(jué)有點(diǎn)溫?zé)?，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷，筷周圍冒出無(wú)數(shù)小泡泡)，再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。
4.青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈。
5.鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
6.倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍。
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