怎么炒茄子不會(huì)變黑的技巧
子是我們常見(jiàn)的蔬菜之一，茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是眾所周知的，你知道怎么炒茄子不會(huì)變黑嗎?下面是有炒茄子的技巧，歡迎參閱。
一、茄子怎么炒才不會(huì)變黑
許多人認(rèn)為，茄子炒后必然變黑，其實(shí)不然。只要烹調(diào)方法得當(dāng)，茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤(rùn)。
1、最好適當(dāng)多放油，不斷翻動(dòng)
炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)椋投嗟臅r(shí)候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來(lái)就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，超過(guò)70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒(méi)有“作亂”的機(jī)會(huì)了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時(shí)，因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透，撈出來(lái)放其他調(diào)料后，也不會(huì)再有變黑的事情發(fā)生了。
2、為什么還是會(huì)變黑
但是，多數(shù)人家燒茄子為什么還是會(huì)變黑呢?
首先是油放得太少;其次，鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來(lái)，有利于酶和酚類(lèi)充分接近;再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的“茍延殘喘”制造了機(jī)會(huì)。
若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了!不過(guò)，好看的茄子難免油脂過(guò)多，如果要吃熱量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
二、日常吃茄子的5大注意事項(xiàng)
1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
4、生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱(chēng)茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。
5、孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
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