我們知道土豆發(fā)芽有毒不能吃，紅薯發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)流失了，是不是所有會(huì)發(fā)芽的食物發(fā)芽了都不能食用，下面是有山藥發(fā)芽了還可不可以吃知識(shí)，歡迎參閱。

　　山藥發(fā)芽了還能吃嗎

　　現(xiàn)在山藥是越來(lái)越受歡迎，市場(chǎng)上山藥的銷量也是很大的，可是山藥也很容易出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，為此人們都紛紛疑慮了，山藥發(fā)芽了是不是也像土豆發(fā)芽一樣讓人吃了會(huì)中毒呢?

　　根據(jù)專家研究發(fā)現(xiàn)，并不是所有發(fā)芽的蔬菜都不能吃的，某些發(fā)芽的蔬菜還可以給人帶來(lái)意想不到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就像大蒜，發(fā)芽的大蒜含有的維生素就更豐富了。而山藥發(fā)芽的話，目前為止，也沒有過(guò)任何關(guān)于食用發(fā)芽山藥導(dǎo)致中毒事件報(bào)道過(guò)。

　　關(guān)于山藥發(fā)芽，有點(diǎn)肯定的是說(shuō)明山藥已經(jīng)開始生命生長(zhǎng)了，它發(fā)芽當(dāng)然會(huì)導(dǎo)致本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)下降或減少，但是如果只是輕微的發(fā)芽那么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的就會(huì)少。但是在發(fā)芽期間，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或許也會(huì)發(fā)生改變，對(duì)人體造成不良的影響，所以總的來(lái)說(shuō)，發(fā)芽的山藥還是盡量不要吃，如果非得要吃的話，那應(yīng)該深度切除發(fā)芽的部位再食用。

　　怎么保存山藥

　　1.在通風(fēng)避光的陰涼處保存

　　因?yàn)樯剿幟芏雀?，結(jié)實(shí)，所以放在常溫通風(fēng)處保存，一般秋冬季可以存放3-4個(gè)月不成問(wèn)題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個(gè)月內(nèi)吃完，防止發(fā)芽或者變質(zhì)。在保存的時(shí)候不要用塑料袋來(lái)存放山藥，那樣會(huì)不透氣讓山藥更容易發(fā)芽，可以用餐巾紙把山藥包裹起來(lái)放在通風(fēng)透氣陰涼處保存。

　　2.冰箱冷存法

　　有科學(xué)研究表明：山藥在1-4度下可以保存3年。大家可以把沒吃完的山藥放在冰箱里冷藏，為了保持山藥的口感，要帶皮保存，而且不要清洗山藥上的泥土。但是在冷藏的過(guò)程中要注意，山藥要和水果隔離開，因?yàn)樗诘蜏叵聲?huì)釋放出乙烯，這種物質(zhì)會(huì)加速山藥的生長(zhǎng)和變質(zhì)。

　　山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但也有需要注意的地方

　　1.有人會(huì)對(duì)山藥過(guò)敏，這類型的人是不能吃山藥的。就像寶寶如果對(duì)山藥過(guò)敏，就會(huì)造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了。

　　2.選購(gòu)新鮮的山藥，山藥肉質(zhì)呈現(xiàn)雪白色的就是新鮮的，如果呈黃色似鐵銹的不要購(gòu)買了，這是不新鮮的。有些山藥表面會(huì)有些異常的斑點(diǎn)，可能是感染了病害。也不要買發(fā)芽的山藥，以免中毒。

　　3.山藥要去皮才能吃，而且切忌山藥不能生吃，生的山藥里含有一定的毒素。

　　4.山藥有收澀的作用，所以大便燥結(jié)者不宜食用，另外有實(shí)邪者也忌食山藥。

　　5.切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
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