香菇不能和什么一起吃和營養(yǎng)價值(2)
香菇的功效與作用
1、健體益智
香菇類食品有提高腦細(xì)胞功能的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對小兒的智力發(fā)育十分有利。
2、健胃助食
《本草求真》中記載香菇大能益胃助食?？芍委熓秤徽瘢龠M脾胃功能。
3、清熱解毒
香菇具有清熱解毒的功效，民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。
4、聰耳益壽
香菇與雞燜燒同吃，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。香菇被稱為延年益壽的天然保健品。
5、潤膚美容
香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養(yǎng)顏、護發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料。能促進血液循環(huán)，抑制黑色素，滋養(yǎng)皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。
6、益氣安神
香菇還含有一種“香菇素”，可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧。
7、預(yù)防感冒
吃香菇能夠提高機體免疫功能，預(yù)防感冒。
香菇的做法
1、香菇釀豆腐的做法
原料：
豆腐300克，香菇3個，淀粉適量：適量，醬油適量，白糖適量，香油適量。
做法：
(1)將豆腐切成四方小塊，中間挖空。
(2)將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料。
(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。
2、燜香菇
原料：
香菇、姜絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量。
做法：
(1)新鮮的香菇洗凈，去蒂，切片，姜切絲。
(2)鍋熱油，下姜絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點兒水，香菇燜軟了的時候，出鍋。
3、香菇燉雞
原料：
土雞，香菇，蔥、姜、蒜、鹽各適量。
做法：
(1)將土雞洗凈、切塊。
(2)將土雞放入燒開的水中煮2分鐘，撈出。
(3)干香菇發(fā)泡好，洗凈，在香菇面上劃十字刀。
(4)蔥、姜、蒜洗凈備用。
(5)將土雞放入砂鍋中，加香菇、姜、蒜，加水大火燒開，改小火燉1小時。
(6)最后加蔥段、鹽煮5分鐘即可。
4、香菇雞茸蔬菜粥
材料:
雞胸一塊，鹽1/4茶匙(1克)，干香菇4朵，胡蘿卜1根，芹菜1根，姜1小塊，大米50克。
做法:
(1)將大米洗凈后，用清水浸泡。趁著這個時間，將雞胸先切片，再切成碎末，放入鹽腌制。
(2)干香菇要提前2小時用溫水浸泡，浸泡時，在水中加一點白糖，這個方法可以讓香菇的味道更濃。將浸泡好的香菇取出后，用清水沖洗干凈，擠壓出水分后，切成小碎丁。
(3)胡蘿卜去皮切成碎末，芹菜去葉，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成細(xì)絲。
(4)鍋中倒入清水，大火煮開后，倒入大米攪拌幾下后，改成中小火，煮30分鐘。
(5)待米開花后，粥變得粘稠后，放入雞肉末，香菇碎，胡蘿卜碎，姜絲，攪拌均勻后，改成大火繼續(xù)煮10分鐘，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。
(6)最后，放入芹菜末即可。
5、玉米香菇排骨湯
材料:
玉米兩個，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤。
做法:
(1)排骨洗凈用涼水做鍋，煮開，把血沫撇掉，香菇泡開。
(2)把排骨轉(zhuǎn)砂鍋放入涼水，水要一次放夠。
(3)放入料酒，蔥醬煮開水后放入玉米和香菇。大火開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時，出鍋前放一些鹽，就可以出鍋了。
6、豆腐肉末釀香菇
材料：
干香菇10朵、豬肉150克、豆腐100克、胡蘿卜50克、食鹽1克、料酒5毫升。
做法：
(1)將干香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗干凈，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下。
(2)將肉切成末，將胡蘿卜切成末，將豆腐捏成泥;將香菇蒂切成末。
(3)將肉末、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ml料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘。
(4)將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中。
(5)將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開后再蒸10分鐘即可出鍋。
(6)出鍋后將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然后將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好了。
7、香菇油菜
材料：
鮮香菇5個，小油菜250克，植物油1勺，鹽10克。
做法：
(1)鮮香菇洗凈后，橫、縱方向各切一刀，將一個香菇切成4塊。
(2)燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫7成熱的時候，將香菇放入，用中火翻炒。
(3)2分鐘后，將小油菜放入翻炒1分鐘，撒入食鹽，再快速翻炒10秒即可。
香菇注意事項
(一)適宜人群
氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。
高脂血癥，高血壓病，動脈硬化癥，糖尿病，肥胖者宜食。
癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食。
急慢性肝炎，脂肪肝，膽結(jié)石，便秘者宜食。
小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食。
腎炎病人宜食。
(二)忌食人群
香菇為動風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。
脾胃寒濕氣滯忌食
痛風(fēng)患者忌食
高尿酸血癥者忌食
個別人食用香菇后會出現(xiàn)頭暈眼花、惡心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現(xiàn)象，有過香菇食用中毒經(jīng)歷的人應(yīng)該盡量避免或減少對香菇的食用。
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