香菇的營(yíng)養(yǎng)分析和藥用價(jià)值
香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱(chēng)。那么你知道香菇有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中所含有的多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用。中醫(yī)表示：香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效，可用于消化不良、便秘、減肥等。
中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來(lái)助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。
香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。
香菇的營(yíng)養(yǎng)分析
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、 脂肪1.8克、 碳水化合物54克、 粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、 維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、 尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含 粗蛋白19.9%， 粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%， 灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的 維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏 維生素A及A原。 香菇多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治 癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、 礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì) 糖尿病、 肺結(jié)核、 傳染性肝炎、 神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于 消化不良、便秘、減肥等。
中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來(lái)助減少痘瘡、 麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā) 腫瘤的能力。香菇對(duì) 癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的 抑制作用，對(duì) 小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有 雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有 水溶性 鮮味物質(zhì)，可用作食品 調(diào)味品，其主要成分是5- 烏苷酸等核酸成分。
香菇的藥用價(jià)值
香味成分主要是香菇酸分解生成的 香菇精(lentionione)。所以香菇是人們重要的食用、 藥用菌和調(diào)味品。香菇的鮮味成分是一類(lèi)水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′- 鳥(niǎo)苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的 香菇精。
香菇含有一種分子量為100萬(wàn)的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的 衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發(fā)劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的 保健食品之一。香菇中含 不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角 甾醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的 佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。
香菇中所含香菇太生(lentysin)可預(yù)防血管硬化，可降低人的 血壓，從香菇中還分離出降 血清膽固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)。
香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性 食物中毒的理想食品。
香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是 甘露醇、 海藻糖和菌糖(mycose)， 葡萄糖、 戊聚糖、甲基戊聚糖等。
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