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鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效

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鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效

  鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產(chǎn)量最多,產(chǎn)期為春秋兩季。你知道鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值是什么嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享鮑魚的食用功效。

  鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值

  鮑魚本身營養(yǎng)價(jià)值極高,鮑魚肉含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。由于是深海生物,具有滋陰之效,中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ,有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。

  鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求非常大,而鮑魚里的蛋白質(zhì)非常容易被人體吸收,可以很好的為人補(bǔ)充蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)充足,就會(huì)提升抵抗力和免疫力,還能讓我們的皮膚更好。

  鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素;這些更是人體不能缺少的礦物質(zhì)和維生素,正是因?yàn)轷U魚的營養(yǎng)均衡,才成為人們喜愛的食物。

  鮑魚除了含有上述的營養(yǎng)外,還有其獨(dú)特之處,富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,絕科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);因此,多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。

  鮑魚的食用功效

  鮑魚本身營養(yǎng)價(jià)值極高,鮑魚為深海生物,中醫(yī)認(rèn)為鮑魚有滋陰補(bǔ)養(yǎng),而且補(bǔ)而不燥?!妒朝煴静荨酚涊d,鮑魚“入肝通淤,入腸滌垢,不傷元?dú)?。壯陽,生百脈”。主治肝熱上逆,頭暈?zāi)垦?,骨蒸勞熱,青盲?nèi)障,高血壓,眼底出血等癥。

  中醫(yī)稱鮑魚功效可以平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治頭暈?zāi)垦?,骨蒸勞熱。有調(diào)經(jīng)、潤肺、利腸、強(qiáng)心補(bǔ)腎之功效。鮑魚肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。因此,鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。

  鮑魚的外殼名為石決明,是一種常用中藥,有清肝名目、平肝潛陽之功,“久服,益精輕身”,治高血壓、動(dòng)脈硬化、青光眼、白內(nèi)障等老年性疾病有效,并能延緩人體的衰老。

  鮑魚的選購方法

  鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好,是要求它品質(zhì)優(yōu)良,個(gè)頭厚大,肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì),以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉較瘦。

  干鮑價(jià)錢貴些,只身大(一般有小碟大)。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的,1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少,價(jià)格就越貴,其中“四頭鮑”價(jià)格最貴。而鮮鮑是有殼的,養(yǎng)在水族箱內(nèi),一般即點(diǎn)即做,因?yàn)楦甚U通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。

  挑選鮑魚最重要的是產(chǎn)地和品種,產(chǎn)地的水質(zhì)必須不受污染影響,而品種的不同則影響其補(bǔ)身價(jià)值。

  就品種來說,禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。產(chǎn)地來說,南非、墨西哥及澳洲的水質(zhì)能達(dá)到零污染標(biāo)準(zhǔn)。所以在日本干鮑受到潛在污染風(fēng)險(xiǎn)的今天,很多原本鐘愛日本干鮑的消費(fèi)者己經(jīng)轉(zhuǎn)移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑,其口感柔軟嫩滑,實(shí)非其他罐頭鮑魚可比。

  挑選干鮑魚時(shí)可以先從外形入手,首先鮑魚要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會(huì)在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物,俗稱鮑魚粉,價(jià)格當(dāng)然要比沒有的貴。貴價(jià)鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2-8年,這時(shí)侯味道會(huì)發(fā)揮到極致,溏心比例到達(dá)頂峰。如果收藏太久,干鮑的纖維反而會(huì)過于結(jié)實(shí),溏心也會(huì)消失。

  購買鮑魚時(shí),應(yīng)先看其外形是否完整無缺,有缺口或背部有裂痕的為次品,底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤,若把鮑魚放在燈光下照射,會(huì)一度呈現(xiàn)紅色。因此,不要購買那些外干內(nèi)濕,鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)的。鮑魚的大小以每斤的頭數(shù)算,頭數(shù)越少,鮑魚便越大,價(jià)格也越昂貴。


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