燕窩的選購技巧
又名燕菜、燕根、燕蔬菜。 為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩,形似元寶,窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起,窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀,窩碗根卻堅(jiān)實(shí),兩端有小墜角,一般直徑6~7厘米,深3~4厘米。那么你知道燕窩的選購技巧都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的燕窩的選購技巧,希望對你有幫助!
燕窩的選購技巧
燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真,所以鑒別燕窩首先要分出真假,再分品類,定檔次。
漂白燕窩的鑒別方法: 將經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘后,用拇指及食指擦摸數(shù)次,手指會(huì)粘有化學(xué)藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮后漲率不大,易化水,無天然的蛋清味。
涂膠燕窩的鑒別方法: 將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘后,用拇指及食指擦摸數(shù)次,手指會(huì)感受粘性,有時(shí)會(huì)嗅到化學(xué)藥品味道。
染色燕窩的鑒別方法: 所謂染色燕窩,多以低價(jià)白燕染成紅色或黃色,當(dāng)作高價(jià)的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時(shí)后,其質(zhì)地軟爛如白燕,紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕,由于是天然的顏色,一般燉制后不會(huì)變色,但也有部分微粒會(huì)溶與水中,燕窩湯可能會(huì)顯出淡淡的紅色或黃色,但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時(shí)由于血燕豐富的營養(yǎng)素及礦物質(zhì)含量,令真血燕久燉后質(zhì)地依然爽實(shí)。
海藻燕窩的鑒別方法: 多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的,也有百分之百用海藻經(jīng)漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩。顏色實(shí)白,少光澤,質(zhì)粗堅(jiān)硬,有海藻味,而天然燕窩條色澤通透,有光澤,無異味。
看:燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu),燕角部位是片狀結(jié)構(gòu);純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。
聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨
摸:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發(fā)開來后沒有彈性了,如果還有很好彈性那就假了。
燒:用火點(diǎn)燃干燕窩片,有飛濺火星,這是蛋白質(zhì)燃燒結(jié)果,灰燼是黑的,不是網(wǎng)上誤導(dǎo)的白灰。
燕窩營養(yǎng)功效
燕窩因采集時(shí)間不同可分為三種。
1、白燕:金絲燕為產(chǎn)卵育雛做的第一個(gè)窩,完全用唾液組成。雪白透明,個(gè)大壁厚,漲發(fā)率高,為燕窩上品,古代曾列為貢品,故又稱宮燕。
2、毛燕:金絲燕做的第二個(gè)窩,由于唾液已消耗較多,金絲燕只好用身上的絨毛和唾液筑窩。窩壁里夾雜著較多的黑毛,品質(zhì)較次。
3、血燕:金絲燕做的第三個(gè)窩,此時(shí)唾液幾乎耗盡,只好用剛吃進(jìn)去的,未及消化的小魚、海藻做窩。窩中雜著血絲,個(gè)小壁薄,毛多,質(zhì)地最差。
燕窩的營養(yǎng)較高,含50%蛋白質(zhì),30%糖類和一些礦物質(zhì)。發(fā)好的燕窩可以清蒸、做湯,如:清蒸蒴窩、清湯燕菜,冰糖燕窩、或窩鴿蛋湯等。
燕窩以碗大壁厚,根腳小,羽毛少,棱條粗狀,色澤白而有澤為上品。
燕窩主要成分是人體必需的多種高級(jí)蛋白質(zhì),含氮物質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì),維生素及獨(dú)特的表皮生長因子,具很好的滋補(bǔ)養(yǎng)生作用。
營養(yǎng)價(jià)值
燕窩含促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長因子,能促進(jìn)韁胞再生,增強(qiáng)免疫能力,增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力,燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發(fā)育,病后復(fù)原,可以養(yǎng)陰,潤燥、養(yǎng)顏、延緩衰老,并且清虛熱,治虛損,對咯血吐血、久咳痰喘,陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好效果。
適用人群
男女老幼皆宜。
1、老人、體質(zhì)虛弱者、產(chǎn)后或哺乳期婦女及愛美女士更宜。
2、兒童慎食;肺胃虛寒、濕停痰滯及有喪邪者忌用。
用法用量
文火隔水燉為宜。
隔湯燉,或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡,去凈羽毛、血液及雜質(zhì)。
燕窩性質(zhì)平和,功效滲透慢,需堅(jiān)持服用方有神奇效果。
食用功效
燕窩味甘、性平,入肺、脾、腎經(jīng);
可養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中;
主治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈、反胃。
其他相關(guān)
燕窩始見載于元代賈銘《飲食須知》:“燕窩味甘性平。黃、黑、霉?fàn)€者有毒,勿食。”說明對燕窩已有一定認(rèn)識(shí),可見食用時(shí)間當(dāng)再早。燕窩更多的見于藥籍,這與過去多視燕窩為珍貴的滋補(bǔ)藥品有關(guān)。
貼士
燕窩辯真假:
一看:燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu),由片塊狀結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是燕窩。
二拉:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈性能搓成漿糊狀的是假貨。
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