炸醬面的營養(yǎng)價(jià)值及功效
炸醬面的營養(yǎng)價(jià)值及功效
炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京，為山東魯菜。那么你知道的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的炸醬面的營養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
炸醬面的簡(jiǎn)介
炸醬面是漢族面食，流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。炸醬面將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。
炸醬面的熱量表
熱量(大卡)163.00
碳水化合物(克)>21.28
脂肪(克)>6.18
蛋白質(zhì)(克)>6.30
纖維素(克)>0.67
炸醬面的保存
炸醬面應(yīng)盡快食用，如暫時(shí)吃不完可以冷藏保存，保質(zhì)期1-2天。
炸醬面的功效
補(bǔ)血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、開胃消食、清熱、養(yǎng)顏、抗衰老、減肥
炸醬面的營養(yǎng)價(jià)值
1.增強(qiáng)抵抗力
炸醬面中含有大量蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維生素等元素，既含有肉的營養(yǎng)也含有蔬菜的營養(yǎng)，常食能增強(qiáng)抵抗力。
2.清熱去火
炸醬面適合夏天食用，醬味鮮美搭配各種蔬菜絲，能起到清涼解暑，清熱利尿的功效。
3.減肥
炸醬面熱量較低，同時(shí)營養(yǎng)成分豐富，適合減肥人群食用。
炸醬面的選購：
炸醬面應(yīng)選購新鮮出爐的食用。
炸醬面的烹飪技巧：
炸醬面制作：面條煮熟后過水，加入做好的炸醬，蔬菜絲等拌食即可。
炸醬面美味食譜
豆瓣醬炸醬面
【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調(diào)料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白
糖1小匙，
【做法】
1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2.豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，
3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點(diǎn)】：醬香味濃，滑潤爽口。
【廚師一點(diǎn)通】：如果用東北大醬做炸醬，會(huì)別有一番風(fēng)味。[3]
熱豌豆炸醬面
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
【過程】
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。[3]
涼炸醬面
【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
【過程】
1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。
3.肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。
4.然后放醬下鍋。
5.小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。
6.醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。
7.另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
【注意點(diǎn)】：
1.炸醬面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。
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