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綠豆的食譜和功能主要有哪些

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  綠豆是夏季解暑的佳品。那么綠豆有哪些食譜呢?綠豆有什么功能呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為你分享一下綠豆的食譜與功能,一起來(lái)看看吧!

  綠豆的食譜

  一、綠豆紅豆糕

  材料

  綠豆200克,白糖100克,油10克,麥芽糖20克,紅豆沙適量。

  做法

  1.綠豆浸泡一夜后蒸熟稍涼用攪拌機(jī)打成泥,加糖再攪勻后取出放油和麥芽糖拌成團(tuán),分成20個(gè)左右包入豆沙。

  2.用月餅?zāi)簩?shí).做好后放入燒開水的蒸鍋小火蒸4—5分鐘。

  3.涼后放入冰箱冷藏。

  二、清涼薄荷綠豆糕

  材料

  綠豆120克,薄荷少許,白糖30克,煉乳1湯匙,瓊脂5克,清水150克。

  做法

  1、將綠豆沖洗干凈。

  2、加清水入鍋煮熟,放涼。

  3、將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機(jī),加白糖。

  4、并加入煉乳。

  5、加入洗凈的薄荷一起打碎。

  6、用細(xì)的網(wǎng)篩過(guò)濾一下。

  7、瓊脂加少許水泡軟,隔熱水融化。

  8、將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中,攪拌均勻。

  9、將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型。

  10、取出,用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈,倒扣,切小塊裝盤就可以食用。

  三、香甜綠豆沙

  材料

  白糖,綠豆,清水。

  做法

  1.綠豆提前一天晚上用清水泡上。

  2.清水放一個(gè)鍋底就可以了~一定要用最小火煮!而且煮的過(guò)程中要不停攪拌,以免糊鍋。

  3.煮爛的綠豆,用勺子搗爛,然后加入白糖攪拌即可。

  綠豆的功能

  (1)增食飲

  綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸磷脂酸等為機(jī)體許多臟器的必需營(yíng)養(yǎng),均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能。

  (2)降血脂

  研究發(fā)現(xiàn),綠豆中所含的植物甾醇與膽固醇化學(xué)結(jié)構(gòu)相似,植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶,使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收,并通過(guò)膽固醇異化或阻止膽固醇生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低,進(jìn)而防治冠心病、心絞痛發(fā)生。

  (3)抗腫瘤

  綠豆富含膳食纖維、功能性低聚糖、黃酮類與多酚類物質(zhì)等成分,可通過(guò)多種途徑發(fā)揮抗腫瘤作用。綠豆淀粉中所含的低聚糖是人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖因子,經(jīng)常食用可以改善腸道菌群,減少致癌物的吸收和產(chǎn)生,進(jìn)而防治某些癌癥發(fā)生。

  (4)護(hù)腎臟

  綠豆中含有豐富的胰蛋白酶抑制劑,可減少蛋白分解和氮質(zhì)血癥發(fā)生,進(jìn)而保護(hù)腎臟。

  (5)抗過(guò)敏

  據(jù)臨床實(shí)驗(yàn),綠豆具有抗過(guò)敏作用,可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾病。

  (6)抗菌

  研究證明,綠豆中所含有的單寧能凝固微生物原生質(zhì),可產(chǎn)生抗菌活性;黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)有一定的抑菌抗病毒作用;香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等眾多活性物質(zhì)可增強(qiáng)機(jī)體免疫能力,增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。

  (7)解毒

  綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì),以生綠豆水浸磨而成的生豆?jié){含量最高,內(nèi)服可保護(hù)腸胃黏膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物,使之減少或失去毒性,且不易被胃腸道吸收。

  (8)其他

  綠豆對(duì)治療燙傷、皮膚瘙癢、潰瘍等常見(jiàn)癥狀有顯著效果。另外,綠豆還有美白、淡化斑點(diǎn)、清潔肌膚、去除角質(zhì)、抑制青春痘等作用。

  綠豆的作用

  1、綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過(guò)抑菌試驗(yàn)證實(shí),綠豆衣提取液對(duì)葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究,綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì),可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。

  2、通過(guò)提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。有實(shí)驗(yàn)用補(bǔ)體致敏酵母血凝法檢測(cè)綠豆對(duì)正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響,結(jié)果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用。


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綠豆的食譜和功能主要有哪些

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