蒜薹的營養(yǎng)價值及功效
蒜薹在我國分布廣泛,南北各地均有種植,是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。那么蒜薹的營養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蒜薹的營養(yǎng)價值及功效,希望對你有幫助!
蒜薹的簡介
大蒜傳入中國已有近2000年的歷史,古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年,西漢張騫第二次出使西域,從西域引進(jìn)一種“胡蒜”,其形態(tài)比我國原栽培的卵蒜頭大,所以稱為大蒜,卵蒜也就相對的被稱為小蒜。蒜薹在我國分布廣泛,南北各地均有種植,是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多種營養(yǎng)功效。
蒜薹它又稱蒜毫,是從抽薹大蒜中抽出的花莖,包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分,人們喜歡吃的蔬菜之一,常被誤寫作“蒜苔”。
蒜薹的烹飪技巧
大火、油溫高時將菜下鍋,煸炒透后再放鹽,以保證菜嫩而不老,營養(yǎng)損失較少。
蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
蒜薹的保存
蒜薹放在室內(nèi)陰涼潮濕處,用潮濕的黃沙蓋上,可以保持7-10天不變色。
蒜薹的選購
蒜苔老嫩的鑒別方法是:用指甲掐一下,如易掐斷又浸液多者為嫩,反之為老。選購蒜苔時,應(yīng)挑選條長翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃,項端開花,纖維粗老的則不宜購買。
蒜薹的營養(yǎng)價值
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可細(xì)菌的生長繁殖;蒜薹含有糖類、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、粗纖維、尼克酸、磷、鈣、等成分,其中它含有的粗纖維,可預(yù)防便秘;維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用;蒜薹含有辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
蒜薹的功效
蒜薹性溫,具有溫中下氣,補(bǔ)虛,調(diào)和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對腹痛、腹瀉有一定療效。
1.防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
2.通便防痔。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜薹,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3.殺菌作用
蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。
蒜薹的熱量表
蛋白質(zhì)(克)2.1
熱量(大卡)61
脂肪(克)0.4
膳食纖維(克)2.5
碳水化合物(克)12.9
維生素A(微克)80
維生素B1(毫克)0.11
維生素B2(毫克)0.08
煙酸(毫克)0.5
維生素C(毫克)35
維生素E(毫克)1.04
鈣(毫克)29
磷(毫克)52
鉀(毫克)226
鎂(毫克)28
鈉(毫克)5.1
鐵(毫克)4.2
鋅(毫克)1.04
水(克)88.9
銅(毫克)1.24
錳(毫克)0.32
硒(微克)2.17
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