大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用
大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用
大蔥是我們經(jīng)常食用的配料之一，具有較強(qiáng)的殺菌及抑制細(xì)菌、病毒的功效，吃生蔥有預(yù)防及治療感冒的作用。那么大蔥的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用，希望對(duì)你有幫助!
大蔥的介紹
蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。普通大蔥，原產(chǎn)我國(guó)，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成“假莖”，幼嫩時(shí)葉和蔥白都能食用。蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸;南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。根據(jù)蔥白的長(zhǎng)短又分為兩個(gè)類型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。
原產(chǎn)于西伯利亞，我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。大蔥耐寒抗熱，適應(yīng)性強(qiáng)，四季均可上市。
大蔥的作用
大蔥是我們經(jīng)常食用的配料之一，它含維生素B、胡蘿卜素、維生素C及磷、鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)外，還含蔥辣素，具有較強(qiáng)的殺菌及抑制細(xì)菌、病毒的功效，吃生蔥有預(yù)防及治療感冒的作用。每天生吃三棵蔥(大約60克)，可以起到很好的預(yù)防流感的作用。我們可以經(jīng)常的食用它哦 。
大蔥的烹飪技巧
大蔥的美味是少不了烹飪技巧的幫助的，小編來(lái)教教大家關(guān)于大蔥的烹飪技巧吧。
一：蔥葉因富含維生素A原，不應(yīng)輕易丟棄不用。
二：根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過(guò)久。
三：在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。
四：蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過(guò)久，都會(huì)使其效果喪失。
五：蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔?，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來(lái)調(diào)味。
六：蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料，多用于膻、葷、腥、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
這些技巧，你學(xué)會(huì)了嗎?
大蔥的保存
大蔥的保存方法
小編來(lái)教大家怎樣保存大蔥吧。
1.清水浸。選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水的盆中，大蔥不僅不會(huì)爛，還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。
2.晾曬法。將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽(yáng)臺(tái)的陰暗處。切記不要沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會(huì)干癟變空。
3.凍大蔥復(fù)原。復(fù)原只是相對(duì)于凍蔥而言，不可能完全恢復(fù)到以前的質(zhì)感。大蔥一旦受凍后，不要挪動(dòng)，以免外力的擠壓使細(xì)胞間隙中的冰粒壓破細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞液外溢而造成腐爛。使用凍蔥時(shí)，要輕拿輕放，需拿到室內(nèi)放置一段時(shí)間，使之慢慢解凍，再使用。
以上幾種大蔥的保存方法，你學(xué)會(huì)了嗎?
大蔥的選購(gòu)
怎樣保存大蔥?
1、在選購(gòu)大蔥的時(shí)候，應(yīng)該要選擇蔥白粗大、白凈、緊密堅(jiān)實(shí);蔥葉是綠色或嫩綠色，無(wú)發(fā)黃、發(fā)蔫葉片的的大蔥。
2、要是老蔥(即用晾曬法存放的大蔥)應(yīng)選擇蔥白部分相對(duì)較多，外表干燥堅(jiān)實(shí)，有一定分量，蔥根無(wú)腐爛，蔥葉無(wú)開(kāi)花和種子的那種。
根據(jù)以上兩點(diǎn)，希望大家好好的選購(gòu)大蔥哦。
大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很是豐富，大蔥含維生素B、胡蘿卜素、維生素C及磷、鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)外，還含蔥辣素，具有較強(qiáng)的殺菌及抑制細(xì)菌、病毒的功效，吃生蔥有預(yù)防及治療感冒的作用。每天生吃三棵蔥(大約60克)，可以起到很好的預(yù)防流感的作用。大家可以試試哦。
大蔥的功效
大蔥的七大功效
大蔥的功效是我們無(wú)法想象到的，它強(qiáng)大的功效，小編來(lái)為你一一介紹吧。
一：降膽固醇
大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
二：緩解疲勞
生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，可以緩解疲勞?/p>
三：發(fā)汗抑菌
大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
四：預(yù)防癌癥
香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
五：壯陽(yáng)補(bǔ)陰
大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽(yáng)補(bǔ)陰”。因此，對(duì)男性來(lái)說(shuō)，每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑，以達(dá)到壯陽(yáng)補(bǔ)陰的功效。
六：舒張血管
大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
七：解毒調(diào)味
大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)、解毒調(diào)味的作用。主要用于頭痛鼻塞、風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、陰寒腹痛、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，鈣，鎂，煙酸，鐵等成分。
這樣龐大的功效，你怕了嗎?看來(lái)我們要經(jīng)常的食用大蔥啦，但是注意一定不要多食哦。
大蔥的熱量表
葉酸(微克)11.5
維生素C(毫克)17
維生素E(毫克)0.3
鈣(毫克)29
維生素B1(毫克)0.03
鐵(毫克)0.7
鋅(毫克)0.4
煙酸(毫克)0.5
維生素B6(毫克)0.16
磷(毫克)38
鉀(毫克)144
鈉(毫克)4.8
蛋白質(zhì)(克)1.7
脂肪(克)0.3
碳水化合物(克)6.5
膳食纖維(克)1.3
維生素A(微克)10
胡蘿卜素(微克)60
熱量(大卡)30
硒(微克)0.67
銅(毫克)0.08
錳(毫克)0.28
水(克)91.8
維生素B2(毫克)0.05
鎂(毫克)19
看過(guò)“大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用”的人還看了：
3.苤藍(lán)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4.千張的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 吃千張的好處
5.洋蔥的功效與禁忌