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羊肚菌的營養(yǎng)價值功效作用和好處(2)

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羊肚菌的營養(yǎng)價值功效作用和好處

  羊肚菌的食用方法

  為了保持羊肚菌本味鮮美,一般不要放辣醬、味精、醬油或其它調味品,才能保持羊肚菌獨特的香味。羊肚菌除了素炒而外,還可進行與肉紅燒、清燉、與肉合炒、燒、煮湯或泡酒等方法,特別是與雞腎紅燒味道更香、效果更佳。

  羊肚菌的泡發(fā)方法

  1、羊肚菌的泡發(fā)不能用開始也不能用冷水,要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時,然后撈出剪去蘑菇根,洗凈蘑菇夾層里的泥沙,放入涼水中泡至發(fā)軟即可。

  2、羊肚菌可加白糖泡發(fā),將白糖倒入40度左右的溫水中,注意按照100克溫水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動水至發(fā)軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美,能保持原有香味和營養(yǎng),就像鮮羊肚菌一樣。

  3、泡洗時,可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈,然后再用溫水發(fā)開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。

  4、在泡發(fā)時注意不能捏擠干羊肚菌,捏擠羊肚菌不但會使香味、營養(yǎng)大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗凈,吃起來免不了牙磣。另外,浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中,使湯味更美。

  羊肚菌的選購方法

  1.挑選干貨羊肚菌時,應注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等,切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。

  2.挑選新鮮羊肚菌時,不應該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌,這類羊肚菌往往被不良商販注了水,這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴重,還特別不容易保存。

  3.選購由羊肚菌的形狀進行著手,羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層,邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空,表面平滑或有凹槽。

  4.要仔細觀察羊肚菌的表面,要結構完整,聞起來沒有發(fā)酸的味道。

  5.不要購買過于成熟的羊肚菌,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

  6.觀察羊肚菌的表面,結構完整,聞起來沒有發(fā)酸的味道。菌蓋沒有完全打開,或是打開后沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。

  羊肚菌的保存方法

  一般是放在袋內(nèi)密封、器皿密封、高溫殺菌后密封,放干燥處保存即可。


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