扁豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效
扁豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效
扁豆是我們經(jīng)常食用的一種豆類食物，它不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且還有很多功效。下面小編帶你了解扁豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
扁豆的選購與保存
——怎樣來保存扁豆
因?yàn)楸舛故且咨浜Φ亩诡?，所以一般?-5℃的低溫儲(chǔ)存，能保持很好的外觀。
——怎樣來選購扁豆
一般市場(chǎng)上的扁豆分兩種，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有黑色、白色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用，選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)用途挑選。還有一種是因?yàn)榍v色不同，可分為青扁豆、白扁豆、紫扁豆三種。一般是以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。
在選購扁豆的時(shí)候應(yīng)選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若籽粒顯、莢皮薄、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
根據(jù)以上幾點(diǎn)，希望大家知道怎樣來選購扁豆啦。
扁豆的營養(yǎng)價(jià)值
一：扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富有蔗糖、磷脂、葡萄糖。
二：不僅這樣，還有蛋白質(zhì)、鈣、糖類、 磷、脂肪、鐵及食物纖維、維生素B2、維生素B1、維A原、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
三：扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。所以腫瘤患者宜常吃扁豆，很一定的食療效果的。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。我們可以經(jīng)常食用。
扁豆的功效
一：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血患者有益。
二：：增進(jìn)食欲
扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用增減食欲，能健脾胃，消暑清口。
三：腫瘤患者的佳品
扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
四：扁豆還有很豐富的藥用價(jià)值：治暑濕吐瀉，赤白帶下，脾虛嘔逆，水停消渴，食少久泄，小兒疳積。
扁豆的烹飪技巧
扁豆是含有蛋白質(zhì)、碳水化合物的食物，但是它其中也是含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，要不然就會(huì)出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，所以我們可以根據(jù)一下的幾點(diǎn)來烹飪扁豆：
一：干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色。
二：過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。
三：水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào)。
就算不采用以上的幾種烹飪方法，但是一定要記住烹飪扁豆的時(shí)候最好長(zhǎng)時(shí)間地燜燒，這樣較安全。另外，一次不可食用過多，否則會(huì)發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不舒服。
扁豆好吃的做法
——扁豆面包
材料
綠扁豆150克，糙米75克，麥胚50克，干面包糠175克，雞蛋2只，大的洋蔥1只，切塊，干百里香1茶匙，番茄辣醬100克，辣醬2茶匙，番茄醬2湯匙，醬油1湯匙，搗碎的意大利干酪適量(可選擇)
做法
1.將烤箱預(yù)熱到160度。按照包裝說明，將扁豆和糙米煮好。
2.將扁豆在一個(gè)大碗里，將扁豆搗爛。然后將麥胚，面包糠，糙米，雞蛋，洋蔥，百里香，辣醬，番茄醬，醬油和奶酪倒入碗里混合在一起。然后再倒到23*12厘米大的面包盤里。
3.拿到烤箱里上蓋烤一小時(shí)即可。
——燜扁豆
材料
蔥.姜.蒜.大料.肉.扁豆
做法
1.肉切絲，扁豆洗凈去絲，掰成寸斷
2.鍋里放油，放入姜絲 ，肉絲，蔥花,大料煸炒。至肉絲變色，倒入扁豆煸炒。
3.扁豆煸炒變成翠綠色，放入鹽醬油上色后放入開水(沒過扁豆)改中火，蓋上蓋子悶到湯汁下去一半，改大火收汁，放上蒜片出鍋即可。
——扁豆紅辣椒
菜譜簡(jiǎn)介 扁豆適宜急性胃腸炎、消化不良、口渴欲飲、飲食不香之人食用;尤其適宜癌癥病人服食，有顯著的消退腫瘤的作用
材料
扁豆500克，紅紅椒1個(gè)，油、鹽、味精、醬油適量。
做法
1、扁豆去兩頭老筋洗凈，紅椒切塊。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，翻炒扁豆，放醬油燜煮5分鐘。
3、扁豆熟時(shí)放紅椒略炒，再放鹽和味精調(diào)味即可。
小訣竅
扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時(shí)一定做的十分熟方可
扁豆的熱量表
維生素C(毫克)6
維生素E(毫克)1.24
蛋白質(zhì)(克)2.7
脂肪(克)0.2
鈉(毫克)3.8
鎂(毫克)34
銅(毫克)0.05
膳食纖維(克)2.1
維生素A(微克)25
維生素B1(毫克)0.04
維生素B2(毫克)0.07
煙酸(毫克)0.9
熱量(大卡)37
碳水化合物(克)61.9
碘(微克)2.2
硒(微克)0.94
胡蘿卜素(微克)0.6
鈣(毫克)38
維生素B6(毫克)0.1
葉酸(微克)15.6
鋅(毫克)0.72
磷(毫克)54
鉀(毫克)178
錳(毫克)0.34
水(克)89.5
鐵(毫克)1.9
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