臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
臘肉經(jīng)典風(fēng)味，口感獨(dú)特，深受大眾喜愛(ài)，中國(guó)自國(guó)有春節(jié)吃臘肉的習(xí)俗，春節(jié)前期家家戶戶都會(huì)做好臘肉，等待春節(jié)的到來(lái)下面是小編精心為你準(zhǔn)備的臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
臘肉的簡(jiǎn)單介紹
臘肉經(jīng)典風(fēng)味，口感獨(dú)特，深受大眾喜愛(ài)，中國(guó)自國(guó)有春節(jié)吃臘肉的習(xí)俗，春節(jié)前期家家戶戶都會(huì)做好臘肉，等待春節(jié)的到來(lái)。臘(xī)肉一般是指豬的五花肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或者暴曬的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉的做法獨(dú)特，別有一番滋味，是很多名菜的原材料，深受大眾喜愛(ài)。
臘肉的制作：
每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。
臘肉的食譜
臘肉炒竹筍
食材：
臘肉、竹筍、青蒜、干辣椒、蔥姜蒜
制作步驟：
1、臘肉切小片，竹筍切片，青蒜切斷，蔥姜蒜切斷備用;
2、燒開(kāi)水把竹筍焯一下，撈起來(lái)瀝干水備用;
3、坐鍋點(diǎn)火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒;
4、爆炒出油后放入蔥、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的臘肉，炒均后放一點(diǎn)點(diǎn)水再炒一會(huì)兒;
5、然后放入焯好的竹筍，炒大概三分鐘后，倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘;
6、等汁收得差不多了，加入蒜苗、雞精、大蒜末，起鍋享用即可;
臘肉的烹飪技巧
一、吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。
二、了肉可以和蔬菜搭配，因?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
三、烹飪臘肉的時(shí)候最好不要放鹽，因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候已經(jīng)放了很多的鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
四、臘肉經(jīng)過(guò)腌制后，變的比較硬，所以吃臘肉時(shí)可以將臘肉先冷水煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。
臘肉的保存
臘肉有兩種保存方法:
農(nóng)歷三月以前的臘肉可以存放在干燥通風(fēng)處即可;
農(nóng)歷三月的臘肉可以洗凈放冰箱冷凍;
臘肉的選購(gòu)
臘肉口感獨(dú)特，深受大眾喜愛(ài)，是冬季最受歡迎的肉食品，那么如何選購(gòu)臘肉尼?
優(yōu)質(zhì)臘肉：色澤鮮明，脂肪透明或呈乳白色，肌肉呈鮮紅或暗紅色，富有彈性，肉身干爽、結(jié)實(shí)、并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉
臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含磷、鉀、鈉等微量元素，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素，口感獨(dú)特，深受大眾喜愛(ài)。
臘肉的功效
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和香料腌制再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，性味咸甘平，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效，富含脂肪、蛋白質(zhì)以及碳水化合物。
臘肉的熱量表
錳(毫克)0.01
熱量(大卡)692
蛋白質(zhì)(克)18.2
水(克)8.2
脂肪(克)68
維生素B1(毫克)0.23
維生素B2(毫克)0.16
碳水化合物(克)1.8
維生素B6(毫克)0.08
鈣(毫克)293
磷(毫克)137
維生素B12(微克)2.25
鉀(毫克)416
鎂(毫克)35
鐵(毫克)0.1
鈉(毫克)763.9
鋅(毫克)0.06
硒(微克)13.7
銅(毫克)0.01
碘(微克)12.3
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