牛肉的食譜及烹飪技巧
牛肉是中國人消費的肉類食品之一,僅次于豬肉,同時牛肉也是全世界人都愛吃的食品,牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸,其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的牛肉的食譜及烹飪技巧,希望對你有幫助!
牛肉的食譜介紹
土豆?fàn)F牛肉的做法
食材:
牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、香菜、鹽、醋、生抽
制作步驟:
1、準(zhǔn)備好食材,牛肉切丁提前焯燙一下;
2、把土豆,洋蔥,胡蘿卜切塊備用;
3、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒,入料酒炒香;
4、再加入所有作料炒出香味,冰糖繼續(xù)翻炒;
5、加入適量的請水,加入老抽,大火煮開撇去浮沫;
6、然后倒入砂鍋中,大火煮開后加蓋小火燜燒30分鐘;
7、把土豆和或蘿卜倒入繼續(xù)悶燒20分鐘,放入洋蔥,加鹽調(diào)味;
8、開大火收汁,勾入適量的水淀粉,淋入香油,撒上香菜關(guān)火即可;
牛肉的烹飪技巧
一、牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管;
二、牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效;
三、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;
四、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,這樣做出來的牛肉更加入味,也方便咀嚼;
五、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖凈后下鍋煮,再放點酒、醋,這樣燉出來的牛肉鮮嫩軟爛,色佳味美,香氣撲鼻;
牛肉的保存
如何保鮮牛肉?
一、新鮮牛肉可放冰箱冷藏,最好兩天內(nèi)吃完;
二、長期儲存還可以將牛肉制成醬牛肉,因為其中含有鹽分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右;
三、如果要長時間儲藏牛肉,可將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,不過冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差;
牛肉的選購
牛肉營養(yǎng)豐富,深受大眾喜愛,是主婦青睞的食物。
一、摸
鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù);
品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù);
二、聞
新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三、看
優(yōu)質(zhì)的牛肉:肉皮無紅點,有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色;
劣質(zhì)的牛肉:有紅點者,肉色稍暗,脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色,無彈性;
四、摸黏度
新鮮肉:表面微干或微濕潤,不粘手;
次新鮮肉:表干燥或粘手,新切面濕潤粘手;
變質(zhì)肉:不黏手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實;
牛肉的營養(yǎng)價值
一、牛肉富含鐵質(zhì),鐵是造血必需的礦物質(zhì);
二、牛肉含維生素B12,維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量;
三、牛肉富含維生素B6,幫助人體增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù);
四、牛肉富含肉毒堿,肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸;
五、牛肉富含結(jié)合亞油酸,亞油酸可以作為抗氧化劑保持肌肉塊,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷;
六、牛肉含鋅、鎂:有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑,還能增強(qiáng)免疫系統(tǒng),增強(qiáng)肌肉力量,提高胰島素合成代謝的效率;
七、牛肉富含鉀和蛋白質(zhì),鉀的水平高低會影響蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長,人體鉀多可以幫助人體合成蛋白質(zhì);
八、牛肉含丙胺酸,幫助人體從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分,給人體提供養(yǎng)分,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練;
九、牛肉富含肌氨酸,對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效,在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅持得更久;
牛肉的功效
一、防護(hù)心腦血管
牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;
二、提高人體胰島素分泌
含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助于糖尿病的治療;
三、補(bǔ)鐵補(bǔ)血
牛肉中富含大量的鐵,鐵是造血所必需的元素,多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療;
四、增加免疫力
嘗吃牛肉,增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù);
五、促進(jìn)康復(fù)
提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜;
六、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑,對防衰防癌具有積極意義;
七、增長肌肉
牛肉中的肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸;
牛肉的熱量表
脂肪(克)2
熱量(大卡)125
蛋白質(zhì)(克)17.8
膽固醇(毫克)122
維生素A(微克)3
碳水化合物(克)0.2
維生素B1(毫克)0.02
煙酸(毫克)4.1
維生素E(毫克)0.42
維生素B2(毫克)0.24
鈣(毫克)6
鉀(毫克)270
鈉(毫克)48.6
磷(毫克)150
鋅(毫克)1.77
硒(微克)6.26
鎂(毫克)17
鐵(毫克)2.2
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