排骨都有哪些
排骨都有哪些
排骨一般來說，指的都是豬排骨，豬排骨一般含有很少的肉，味道鮮美，不油膩。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的排骨的種類，希望對(duì)你有幫助!
排骨的種類
小排：小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊;
肋排：肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購;
子排：子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的;
大排：大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色;
排骨的烹飪技巧
1、豬肉里面時(shí)不時(shí)會(huì)有寄生蟲，應(yīng)該煮熟后再吃，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;
2、烹調(diào)前不要用熱水清洗，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，所以排骨湯要一次性放足水慢慢加熱口感比較好。
排骨的食譜
排骨營養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃對(duì)身體有好處。
排骨冬瓜湯的做法
食材：
排骨、冬瓜、醋、鹽、姜
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好食材;
2、排骨汆燙，冬瓜切成塊，蔥姜蒜、大料、花椒、干紅辣椒，洗凈備用;
3、鍋熱油，下排骨略煎一小會(huì)，入蔥姜蒜與肉一起翻炒爆香;
4、放入冬瓜及其它香料，翻炒同時(shí)加入老抽、鹽調(diào)味、料酒、甜面醬;
5、加足量冷水，開鍋后轉(zhuǎn)小火，至冬瓜軟爛湯汁收濃即可;
排骨的保存
新鮮的排骨不宜長時(shí)間保存，一般吃多少買多少，多余的可以剁成塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水分，放入冰箱中冷藏即可。
排骨的選購
排骨營養(yǎng)豐富，是主婦青睞的食材，如何選購排骨?
鮮排骨：排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，聞起來沒有腥臭味的為佳。
這些小技巧你記住了嗎?
排骨的營養(yǎng)價(jià)值
豬排骨富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素，以及大量的骨膠原、磷酸鈣、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，促進(jìn)骨骼的造血功能。
排骨的功效
排骨營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素和鈣、鐵、磷等微量元素，經(jīng)常吃對(duì)人體有好處。
一、排骨補(bǔ)充蛋白質(zhì)
排骨為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);
二、排骨補(bǔ)充脂肪酸
豬排為人體提供必需的脂肪酸;
三、補(bǔ)氣養(yǎng)血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;
四、排骨補(bǔ)鈣
豬排骨除含蛋白質(zhì)、維生素、脂肪外，還含有大量磷酸鈣、骨粘蛋白、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
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